你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)這種瞬間——鍋里正煎著五花肉，脂香混著焦香猛地竄進(jìn)鼻子，口水一下子就不爭(zhēng)氣了。今天這道菜，就是專(zhuān)門(mén)為這種“不爭(zhēng)氣”的時(shí)刻準(zhǔn)備的。不用焯水、不用油炸，一把蒜、一勺豆豉，十分鐘端出一道能讓你猛扒三碗飯的硬貨。聽(tīng)著鍋里“滋滋”的響聲，看著五花肉慢慢蜷縮成金黃的小卷，那種治愈感和期待感，就是做飯最樸實(shí)的快樂(lè)。話(huà)不多說(shuō)，咱們直接開(kāi)火！

拍蒜五花肉的做法：
【主料】：五花肉350克、蒜子6瓣（約35克）
【配料】：生姜5克、小米椒5個(gè)、小蔥2根、豆豉10克。
【調(diào)料】：食用鹽3克、白砂糖1克、生抽15克、老抽3克、料酒15克、食用油30克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、買(mǎi)回來(lái)的五花肉在切之前要先沖洗一下，然后切成0.5厘米厚度的片備用。

2、這道菜的蒜子要多一些，這樣蒜香味才更濃郁，先把蒜子拍碎，然后再稍微剁上幾刀即可。還要準(zhǔn)備的配料有去腥增味的生姜（切姜末）。增味配色的小米椒（切馬耳片）。另外還要準(zhǔn)備一些豆豉來(lái)增加風(fēng)味。

3、小蔥是最后點(diǎn)贊增香的，把小蔥切成蔥花備用。

4、提前準(zhǔn)備好3克食用鹽，3克老抽，15克料酒，1克白砂糖，15克生抽，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加入30克食用油，讓油潤(rùn)滿(mǎn)鍋壁，油熱后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)并攤開(kāi)，我們要用中火把五花肉煎一下。

2、來(lái)看看，要一直把五花肉煎到兩面金黃就可以，整個(gè)過(guò)程我大概用了3分鐘左右的時(shí)間如果鍋中的油太多的話(huà)要打出一些來(lái)，這樣才不會(huì)油膩。

3、把蒜子、生姜、小米椒和豆豉一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出配料的香味。

4、把準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒幾下，翻炒均勻。

5、加入60克清水，翻動(dòng)幾下，然后加蓋燜煮30秒，這樣可以讓煎好的五花肉不發(fā)硬，吃起來(lái)都口感要更好。

6、時(shí)間到，開(kāi)蓋后翻炒幾下后即可出鍋裝盤(pán)，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、厚薄是關(guān)鍵：五花肉切0.5厘米厚片最合適，太薄易柴，太厚膩口。煎制時(shí)用中火，耐心煎出油脂，達(dá)到金黃微焦的狀態(tài)，這是香氣和口感的基石。

2、蒜要拍，不要切：拍碎的蒜更能釋放濃郁辛香，與豆豉、小米椒一同在豬油里爆香，是這道菜風(fēng)味的靈魂。

3、點(diǎn)睛之筆在“燜”：加水燜煮30秒至關(guān)重要，能讓煎過(guò)的肉片回軟，充分吸收湯汁，口感從“脆硬”變?yōu)椤芭聪闳胛丁?，毫不干柴?/p>

結(jié)語(yǔ)：
好啦，這道拍蒜五花肉就完成了。它沒(méi)有什么花哨的技巧，勝在真心實(shí)意的好吃。油脂的豐腴、蒜香的熱烈、豆豉的醇厚，全都燒進(jìn)了每一片肉里。無(wú)論是匆匆的工作日晚餐，還是周末小酌兩杯，它都能穩(wěn)穩(wěn)地接住你的味蕾和心情。
有空一定要試試看，在評(píng)論區(qū)告訴我，你用它干掉了多少米飯？美食就是生活，我們下期再見(jiàn)。