天冷的時(shí)候，要是炒菜，在我這炒完最后一個(gè)菜，前面炒好的菜基本上就都涼了。所以數(shù)九寒天，我家最愛做的就是一鍋煮的燉菜了，多種食材放一起，不僅營養(yǎng)，味道雜糅在一起，也變得更加美味。十來分鐘的時(shí)間，就可以熱乎乎的出鍋，無論家里的大人，還是孩子，一人一碗都吃的可香了，好吃好做還簡單。

這次做的燉菜，就連平時(shí)特別挑食的外甥女，都說好吃，配著這碗燉菜，愣是炫了一個(gè)半饅頭，把她姥姥，也就是我婆婆可高興壞了。婆婆說“今天馨馨吃的多，天天像這樣吃就行了，等會(huì)再喝碗糊涂，給你媽說，你媽聽了也得開心”。其實(shí)，做燉菜我也沒啥講究，很隨意，把家人喜歡的食材放一起燉就行了，接著再掌握下火候，即使是沒做過飯的也能做出好吃的燉菜。一起來看看，我是怎么做燉菜的吧！

首先準(zhǔn)備的食材有我和婆婆都喜歡的蘿卜、豆腐，老公喜歡的豆芽、豬血，以及我和老公還有外甥女都喜歡的豬肚。其次是搭配顏色的芹菜，和紅辣椒。

1，做燉菜首先要選老豆腐，這樣的豆腐耐燉，不易爛。豬血選帶孔的。天一冷，我家的水管在早上容易被凍住，所以給豆腐、豬血焯水我是睡覺前完成的。豆腐和豬血都切成小塊，水開后先焯下豆腐去掉它的豆腥味，然后控水撈出。再下入豬血焯水去掉它里面的雜質(zhì)。這里的豆腐和豬血，焯好水后要單獨(dú)分開放。

2，像蘿卜、芹菜、紅辣椒、豆芽我都是晚飯刷碗時(shí)，趁著熱水先提前洗干凈的，洗好后放到冰箱里冷藏，不敢放到廚房，因?yàn)榕逻@些蔬菜晚上被凍上。我這邊都是種青蘿卜和紅蘿卜的多，這種顏色的蘿卜辣味比白蘿卜濃一些，更適合做燉菜。把它們切成厚約5毫米的片。

3，今天準(zhǔn)備的是西芹，像這樣從芹菜根部拜掉一小段，就可以去掉芹菜絲。接著再把芹菜切成菱形小段，盡量斜著切，這樣芹菜的切面大，會(huì)更容易熟，也更容易入味。最后再把紅辣椒隨意的切成小塊。老公特別愛吃豆芽類，所以特意給他準(zhǔn)備了一些黃豆芽。

4，最后在準(zhǔn)備一些豬肚切成條。豬肚是我自己買的新鮮的，記得200塊一共6個(gè)，回到家里里外外洗了好多遍，再放到大鍋里加鹽和鹵料包鹵好，凍到冰箱慢慢吃。

5，開始燉菜。鍋里加入適量豬油炒化開，接著加入豬血，用小火煎一煎，煎到表面焦焦的，放入蔥姜蒜炒香。

6，接著放一勺紅油豆瓣醬炒炒，炒向后倒入豬肚、蘿卜、黃豆芽翻炒翻炒。

7，然后加入適量清水，水要一次性加足，且多放一些，燉菜燉菜，燉出來帶點(diǎn)湯汁，在北方會(huì)更熱乎乎的，要是沒有湯汁就和炒菜差不多了，會(huì)涼的快。調(diào)味加鹽，十三香，麻辣鮮。大火燒開，轉(zhuǎn)中大火燉。大火燉的香。

8，最后快出鍋時(shí)，再倒入芹菜，紅辣椒，燉至斷生即可，再淋點(diǎn)芝麻香油會(huì)更美。

這就是燉菜了，燉菜里的食材，可以根據(jù)自己的喜好放，也可以根據(jù)時(shí)令季節(jié)放。一邊做燉菜的同時(shí)，另一個(gè)灶熱饅頭和提前做好的扣蓮藕糯米飯，時(shí)間一點(diǎn)也不耽誤，主食和菜還有湯可以同時(shí)上桌。

熱乎乎的一桌飯，大人孩子都喜歡。做飯的開心，吃飯的也開心。一方水土養(yǎng)一方人，你們那里到了冬天，都是吃啥呢？