來源：光明日報

1月7日，中國食品科學技術學會發(fā)布“2025年食品安全與健康十大熱點”。多位院士及專家學者為公眾給出科學解讀。

熱點一：“保水蝦仁”事件——過量使用食品添加劑再起風波

解讀專家：潘迎捷中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長

背景信息：

“3·15”晚會曝光部分水產加工企業(yè)通過超限量使用保水劑生產出“水比貨壓秤”的“保水蝦仁”。事件曝光后，引發(fā)消費者對冷凍蝦仁安全性的廣泛擔憂，也再次掀起違規(guī)使用食品添加劑的輿情風波。

專家解讀：

“保水蝦仁”事件中，涉事企業(yè)嚴重違反了食品添加劑的使用原則，突破了法律底線。保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業(yè)要自覺履行食品安全主體責任，合法合規(guī)使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超范圍、超限量使用。同時，也要強化科技創(chuàng)新，推動冷凍水產品行業(yè)高質量發(fā)展。

熱點二：食品標簽新規(guī)發(fā)布——標簽標準體系“煥新”升級

解讀專家：李寧中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家

背景信息：

3月16日，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局發(fā)布了50項食品安全國家標準，其中《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）和《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2025）備受關注，同期市場監(jiān)管總局還發(fā)布了《食品標識監(jiān)督管理辦法》。兩項食品標簽新國標以及一項標簽新部門規(guī)章將于2027年3月16日同步實施。行業(yè)期盼多年的食品標簽管理新要求終于落地。新版GB 7718、GB 28050和《食品標識監(jiān)督管理辦法》的發(fā)布，對于食品標簽的管理進行了多項升級，將顯著提升食品標簽的管理水平。

專家解讀：

數(shù)字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示保質期的到期日，日期無需再計算；強制標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養(yǎng)成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪（酸）和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數(shù)字標簽技術在行業(yè)的快速普及，食品標簽將真正發(fā)揮惠民生、暖民心、強監(jiān)管、促發(fā)展的作用。

熱點三：強化全鏈條監(jiān)管——守護“舌尖上的安全”

解讀專家：陳穎中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長

背景信息：

2025年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，標志著我國食品安全治理邁入統(tǒng)籌全鏈條、全周期、全要素的新階段。面對網(wǎng)絡訂餐、直播帶貨等新業(yè)態(tài)的挑戰(zhàn)，以及風險跨區(qū)域、多環(huán)節(jié)傳導的新特征，該政策旨在構建覆蓋“從農田到餐桌”的全流程監(jiān)管體系，推動監(jiān)管模式從事后處置向事前預防和系統(tǒng)治理轉型。這不僅是應對復雜風險的必然選擇，更是守護人民群眾“舌尖上的安全”的關鍵制度保障。

專家解讀：

《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監(jiān)管重點和難點問題，提出了一系列針對性、創(chuàng)新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監(jiān)管空白，創(chuàng)設了適應產業(yè)發(fā)展的監(jiān)管規(guī)則。壓實各方責任，將網(wǎng)絡平臺、主播、配送員等全鏈條主體納入監(jiān)管。突破傳統(tǒng)監(jiān)管對象局限，將運輸、貯存、配送等環(huán)節(jié)主體納入監(jiān)管體系。完善了食用農產品協(xié)同監(jiān)管。

熱點四：雞蛋能否生吃？——“無菌蛋”的科學認知與食用邊界

解讀專家：劉靜波吉林大學食品科學與工程學院教授

背景信息：

近期，“無菌蛋”成為備受關注的熱議話題，一方面是消費者對優(yōu)質雞蛋的追捧，另一方面也存在對這類雞蛋的諸多疑問。“無菌蛋” 究竟是什么？它與普通雞蛋有何不同？能否放心生吃？這些問題值得深入探討。

專家解讀：

“無菌蛋”并非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農產品，很難達到絕對“無菌”的狀態(tài)?，F(xiàn)行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹?shù)谋硎?，其通過全鏈條嚴格管控實現(xiàn)可生食條件，核心價值在于提供了差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

熱點五：D-阿洛酮糖獲批——生物合成新食品原料開啟新紀元

解讀專家：劉龍江南大學副校長

背景信息：

7月，D—阿洛酮糖獲批，成為我國第一個批準為新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我國正式開始落地應用，為食品原料領域帶來新的發(fā)展機遇。10月，《中共中央關于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十五個五年規(guī)劃的建議》明確提出要推動生物制造等成為新的經(jīng)濟增長點，再次為生物合成食品原料帶來政策利好。

專家解讀：

合成生物技術已經(jīng)成為發(fā)展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業(yè)升級的重要抓手，其在食品行業(yè)應用也要做好長期發(fā)展規(guī)劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創(chuàng)新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體系等。

熱點六：幼兒血鉛異常——非法添加非食用物質需警惕

解讀專家：孫寶國中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授

背景信息：

7月，某地發(fā)生幼兒血鉛異常事件，相關部門高度重視，成立調查組調查處置。該事件反映出相關人員食品安全意識淡薄，為使食物色澤鮮艷，在顏料外包裝明確標識“不可食用”的情況下，將非食用顏料摻入面粉用于制作玉米卷腸包、三色紅棗發(fā)糕等，最終導致幼兒和教職工血鉛異常。

專家解讀：

我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料制作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關于禁止用非食品原料生產食品的規(guī)定。事件暴露出部分基層從業(yè)者食品安全意識薄弱，幼兒園作為重點場所需筑牢防線。各方應強化過程監(jiān)管與從業(yè)人員培訓，嚴格落實原料追溯制度，并拓寬社會監(jiān)督渠道，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點七：肉毒梭菌污染——微生物污染仍是食品安全主要風險

解讀專家：劉秀梅 中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家

背景信息：

據(jù)美國疾病預防控制中心信息，截至11月8日，全美已有10個州共報告13例嬰兒肉毒梭狀芽孢桿菌中毒病例，所有患兒均曾食用美國某公司生產的“全營養(yǎng)嬰兒配方粉”。此次事件再次提醒我們，微生物污染仍是食品安全主要風險。

專家解讀：

肉毒梭狀芽孢桿菌（簡稱“肉毒梭菌”）是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢并產毒的革蘭氏陽性桿菌。肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。家庭自制或市售的肉、腌魚制品、豆制品或罐頭制品等在生產過程中易受肉毒梭菌污染，企業(yè)需控制從源頭到儲運的環(huán)境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

熱點八：“長保食品”受質疑——安全與營養(yǎng)能否兼得？

解讀專家：范志紅中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

背景信息：

冷凍西藍花可以存放兩年？面對能存放一兩年的食品，有消費者戲稱“一歲的娃吃上了兩歲的西藍花”，這樣的調侃中摻雜著人們對長保質期食品“安全與營養(yǎng)”的擔憂，并由此引發(fā)公眾對保質期長短影響食品安全與品質的熱議。

專家解讀：

食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控制水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期，食品是否安全與保質期長短并無對應關系，長保食品也并不意味著營養(yǎng)差?，F(xiàn)代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養(yǎng)可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質期限，根據(jù)需求在產品保質期內合理選擇。

熱點九：“變味”午餐引關注——校園餐飲安全不容忽視

解讀專家：任發(fā)政中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長

背景信息：

9月，上海部分學校出現(xiàn)午餐中蝦仁炒蛋“發(fā)臭”或“有沙”等現(xiàn)象，經(jīng)查明，供餐企業(yè)所用原料蝦仁中存在麗蠅幼體；此外，該企業(yè)也存在原料未按操作規(guī)范清洗就直接入鍋焯水制作菜品的情況。近年來，校園餐屢屢爆出使用過期或劣質原料的問題，引發(fā)輿論廣泛關注。

專家解讀：

校園餐安全關系學生健康，原料管控是重中之重。部分企業(yè)使用劣質原料等違法行為，根源在于主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體系，強化冷鏈等關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監(jiān)督網(wǎng)絡，共同筑牢校園食品安全防線。

熱點十：適老食品——彌補老年營養(yǎng)缺口

解讀專家：陳君石國家食品安全風險評估中心總顧問

背景信息：

截至2024年年底，我國60歲及以上老年人口達到3.1億，占總人口的22%。制定促進銀發(fā)經(jīng)濟發(fā)展的政策被寫入2025年《政府工作報告》，同年7月，《食品安全國家標準 老年營養(yǎng)補充食品》公開征求意見，邁出“適老食品”規(guī)范化發(fā)展的重要一步。但是，社會相關方面，包括行業(yè)內外，對“適老食品”這一新生事物的概念與核心釋義，對其重要性與必要性，以及產品研發(fā)與規(guī)范化生產等，還沒有形成統(tǒng)一的認識。

專家解讀：

“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發(fā)與規(guī)范化生產。建議以企業(yè)為主體，產學研政共同發(fā)力，支持和推動“適老食品”從專業(yè)概念向產業(yè)發(fā)展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養(yǎng)缺口和保證生活質量的重要組成部分。

來源：光明日報全媒體記者詹媛 陳海波

圖片：央視財經(jīng)、新華網(wǎng)