本報(bào)記者 王美華

近年來，四川省華鎣市加快農(nóng)村老年食堂建設(shè)，先后在人口居住相對(duì)集中的永興鎮(zhèn)褒先寺、天池鎮(zhèn)伍家坳等村試點(diǎn)開設(shè)老年食堂，為當(dāng)?shù)乩夏耆颂峁┪绮头?wù)。 邱海鷹攝(人民視覺)

2025年9月2日，貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣剛邊壯族鄉(xiāng)中心小學(xué)的學(xué)生在享用免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)餐。 羅京來攝(人民視覺)

圖為鮑魚出口深加工產(chǎn)品干鮑(上)和部分速凍鮑魚制品。通過傳統(tǒng)美食工藝融合現(xiàn)代食品深加工技術(shù)，福建省莆田市鮑魚加工企業(yè)推出各種鮑魚罐頭、鮑魚預(yù)制菜肴、鮑魚肽固體飲料等出口深加工產(chǎn)品。 新華社記者 魏培全攝

這是2025年3月21日在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)拍攝的“智慧食堂”設(shè)備顯示屏。為幫助師生管理體重、營(yíng)造健康生活環(huán)境，該校食堂專門開設(shè)低脂營(yíng)養(yǎng)餐窗口，部分餐廳引進(jìn)“智慧食堂”設(shè)備，實(shí)時(shí)顯示菜品的脂肪、糖等營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)信息，為師生調(diào)控飲食提供參考。 新華社記者 陳鐘昊攝

預(yù)制菜、腸道健康、抗炎飲食……近日，在第三屆國民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大會(huì)上，2025年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞正式發(fā)布。

熱詞的產(chǎn)生由中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)牽頭，通過系統(tǒng)梳理2025年度媒體報(bào)道與網(wǎng)絡(luò)上的營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)內(nèi)容，組織多領(lǐng)域?qū)＜矣懻摬⑼镀保罱K選出2025年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞，它們集中反映了公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注熱點(diǎn)與趨勢(shì)變化。熱詞發(fā)布后，專家對(duì)熱詞進(jìn)行了解讀。

預(yù)制菜

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副主任委員范志紅：

“預(yù)制菜”是一個(gè)中性詞匯，不應(yīng)被簡(jiǎn)單貼上“好”或“壞”的標(biāo)簽，而應(yīng)以科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估其安全程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

預(yù)制菜，指在工廠預(yù)加工、以預(yù)包裝形式銷售的成品或半成品菜肴，屬于工廠化生產(chǎn)的“預(yù)包裝食品”，不包括饅頭、速凍主食、凈菜、即食肉類加工品及中央廚房制作的菜肴。國家要求餐飲店明示是否使用預(yù)制菜，但“現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)”不代表營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值更高。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)心，主要來自“原料質(zhì)量差”“使用添加劑”“口味不滿意”和“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低”這4個(gè)方面，其中大部分問題都可以通過科學(xué)工藝和嚴(yán)格管理來解決：原料質(zhì)量可通過基地建設(shè)和檢測(cè)管控；國家衛(wèi)健委等六部門發(fā)布的文件明確指出，預(yù)制菜產(chǎn)品中不需要、也不許可添加防腐劑，如果使用食品添加劑，必須在配料表中明確標(biāo)注；口味問題需加大科技投入改善；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于原料品質(zhì)與烹飪方式、冷鏈與儲(chǔ)存技術(shù)、配方和調(diào)味技術(shù)，優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)透明度可能更高。

消費(fèi)者在選擇預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，尤其是鈉和脂肪的含量。在一餐當(dāng)中，除了預(yù)制菜品之外，還應(yīng)搭配新鮮蔬果和優(yōu)質(zhì)主食，以實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。預(yù)制菜不是劣質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，它可以做到優(yōu)質(zhì)、安全、健康。消費(fèi)者所期待的，是預(yù)制菜產(chǎn)品的監(jiān)管完善、技術(shù)進(jìn)步和品質(zhì)升級(jí)。

抗炎飲食

北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、主任營(yíng)養(yǎng)師柳鵬：

慢性炎癥作為多種慢病的共同誘因，與心血管疾病、糖尿病、腫瘤及阿爾茨海默病等密切相關(guān)。公眾關(guān)注點(diǎn)已從“美膚抗炎”延伸至“防病抗炎”。

抗炎飲食是通過科學(xué)選擇食物降低慢性炎癥水平的飲食模式，核心特征為大量新鮮植物性食物(如水果、蔬菜、全谷物、豆類)、適量健康脂肪(如深海魚、堅(jiān)果、橄欖油等)、高抗氧化物質(zhì)食材(如綠茶、生姜等)。同時(shí)需減少高糖高鹽高脂加工食品，限制紅肉、加工肉類、反式脂肪等促炎食物。

需特別強(qiáng)調(diào)的是，實(shí)踐抗炎飲食不必盲目追逐網(wǎng)紅抗炎食材，關(guān)鍵在于保證三餐均衡。植物性食物為主、少加工食品、優(yōu)選健康脂肪、避免高溫煎炸的核心理念，完全契合《中國居民膳食指南(2022)》倡導(dǎo)的飲食結(jié)構(gòu)?？寡罪嬍巢⒎菄?yán)苛的短期計(jì)劃，而是融合炎癥管理的長(zhǎng)期健康飲食習(xí)慣，尤其適合存在慢性炎癥或健康管理需求的人群。

抗衰老

青島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)馬愛國：

抗衰老即延緩衰老，核心是抑制和延緩機(jī)體衰老過程，維持良好體力與智力，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。隨著人口老齡化加速、慢性病發(fā)病年齡前移，社會(huì)關(guān)注重點(diǎn)正從單純延長(zhǎng)壽命轉(zhuǎn)向如何延長(zhǎng)健康壽命。在此背景下，抗衰老逐漸從中老年階段的被動(dòng)應(yīng)對(duì)，發(fā)展為覆蓋青年、中年乃至全生命周期的主動(dòng)健康管理議題。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，抗衰老并不等同于延緩?fù)獗碜兓?，也不是依賴某一種營(yíng)養(yǎng)素或單一產(chǎn)品的“速效方案”。它更強(qiáng)調(diào)通過科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，延緩身體功能衰退，維護(hù)機(jī)體穩(wěn)態(tài)，降低衰老相關(guān)慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，提升生命后半程的健康質(zhì)量和生活尊嚴(yán)。

近年來，營(yíng)養(yǎng)抗衰老研究不斷深化。多項(xiàng)研究顯示，高質(zhì)量膳食結(jié)構(gòu)與功能衰退風(fēng)險(xiǎn)降低、代謝和認(rèn)知健康改善密切相關(guān)。同時(shí)，產(chǎn)學(xué)研協(xié)同推動(dòng)抗衰老成果轉(zhuǎn)化，功能食品和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案更加注重分人群、分階段設(shè)計(jì)?？顾ダ系暮诵膬r(jià)值在于將科學(xué)證據(jù)轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的人群營(yíng)養(yǎng)策略，為健康老齡化和“健康中國2030”目標(biāo)提供堅(jiān)實(shí)支撐。

智慧食堂

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副主任委員朱文麗：

智慧食堂是基于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)，面向校園、企業(yè)、社區(qū)等多元場(chǎng)景與不同人群打造的現(xiàn)代化餐飲數(shù)字化服務(wù)體系，集食品安全溯源、智能點(diǎn)餐、精準(zhǔn)配餐、健康管理、高效運(yùn)營(yíng)決策于一體。

相較于傳統(tǒng)食堂，其核心優(yōu)勢(shì)是將信息技術(shù)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控、營(yíng)養(yǎng)健康管理、餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)深度融合，契合食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康需求，符合行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、綠色低碳發(fā)展導(dǎo)向。

智慧食堂主要包括全場(chǎng)景智能服務(wù)與消費(fèi)體系(線上預(yù)約、智能取餐、個(gè)性化定制等)、精準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)健康管理體系(個(gè)性化配餐、特殊群體營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等)、食品安全全鏈條溯源管控(全環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)來源可查、過程可追)、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的運(yùn)營(yíng)管理(精準(zhǔn)采購、降低浪費(fèi)與成本、優(yōu)化決策等)。

腸道健康

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員、中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)主任委員楊瑞馥：

最新研究表明，人體是由軀體、精神世界與微生物組構(gòu)成的“超級(jí)生物”，三者與外界環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡，是健康的底層邏輯。而腸道微生態(tài)，恰是這個(gè)平衡體系中至關(guān)重要的“橋梁”：它不僅承載著人體70%的免疫細(xì)胞，更通過“微生物-腸-器官軸”與全身器官溝通，牽一發(fā)而動(dòng)全身。

需注意的是，腸道微生態(tài)的平衡極易被打破——高糖高脂飲食、壓力、抗生素濫用等，都會(huì)讓有害菌占上風(fēng)，引發(fā)慢性低度炎癥。這種“無聲的炎癥”與自閉癥、老年癡呆、腫瘤、心血管疾病、肥胖等疾病密切相關(guān)，甚至調(diào)控著我們一生的免疫、情緒與代謝。

飲食是塑造腸道微生態(tài)的關(guān)鍵。素食者腸道中纖維降解菌更豐富，肉食者則以蛋白質(zhì)分解菌為主，而雜食者的菌群多樣性最高——這正是健康的基礎(chǔ)。科學(xué)護(hù)腸的飲食法則很簡(jiǎn)單：多給“燃料”，每天25—30克膳食纖維(如燕麥、豆類、西藍(lán)花等)，喂飽雙歧桿菌等有益菌；補(bǔ)充“特種兵”，多酚(藍(lán)莓、綠茶等)是菌群的“抗氧化劑”，堅(jiān)果和橄欖油等中的不飽和脂肪酸能修復(fù)腸黏膜；避開“破壞王”，少吃加工食品(添加劑擾亂菌群)、紅肉(促炎物質(zhì)增加)、過量的糖或甜味劑(有害菌的“口糧”)。

睡眠健康

北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院研究員、北京大學(xué)代謝與功能形態(tài)學(xué)研究中心實(shí)驗(yàn)室主任鄭瑞茂：

人一生約1/3時(shí)間在睡眠中度過，睡眠質(zhì)量對(duì)健康至關(guān)重要。研究發(fā)現(xiàn)，睡眠質(zhì)量不佳的人體內(nèi)炎癥水平升高，大腦生物學(xué)年齡較實(shí)際年齡更老。調(diào)研顯示，我國超3億人存在睡眠障礙，成年人失眠發(fā)生率達(dá)38.2%，呈現(xiàn)普遍性、年輕化特征；“睡得晚”與“睡得差”并存，已成為重要的公共健康問題。

深睡眠可清除腦代謝廢物、強(qiáng)化記憶、促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，長(zhǎng)期睡眠障礙是心腦血管疾病等的危險(xiǎn)因素。部分食物成分有助于睡眠，例如，富含色氨酸的食物(如牛奶、小米、香蕉、堅(jiān)果等)有助于合成褪黑素；含鎂食物(如菠菜、南瓜子)有助于放松神經(jīng)肌肉；B族維生素(常見于全谷物、魚類、豆類)則參與神經(jīng)遞質(zhì)代謝。同時(shí)，咖啡因、高糖高脂食物和酒精會(huì)干擾睡眠結(jié)構(gòu)，應(yīng)盡量避免。褪黑素、GABA等助眠產(chǎn)品需在專業(yè)人士指導(dǎo)下使用，助眠處方藥必須嚴(yán)格遵醫(yī)囑使用。

踐行健康生活方式是保證高質(zhì)量睡眠的關(guān)鍵，包括規(guī)律作息、合理光照、適度運(yùn)動(dòng)與壓力管理、優(yōu)化睡眠環(huán)境等。將睡眠健康納入日常生活管理，是提升全民健康水平的重要一環(huán)。

微塑料

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員李寧：

微塑料，通常指尺寸小于5毫米的塑料顆粒，分為初級(jí)微塑料(生產(chǎn)時(shí)尺寸即小于5毫米)和次級(jí)微塑料(由較大塑料廢棄物降解產(chǎn)生，是環(huán)境中微塑料的主要形式)。微塑料廣泛存在于空氣、水、土壤及多種食物中，人可通過呼吸、進(jìn)食、飲水等途徑接觸。但目前全球還沒有統(tǒng)一、可靠的微塑料檢測(cè)方法，微塑料對(duì)健康影響的權(quán)威研究也很有限，現(xiàn)有的相關(guān)研究數(shù)據(jù)還不足以評(píng)估微塑料的健康風(fēng)險(xiǎn)。

盡管微塑料的直接健康風(fēng)險(xiǎn)還不明確，但它在環(huán)境中的污染已經(jīng)存在。本著“預(yù)防為先”的原則，許多國家和地區(qū)已經(jīng)開始行動(dòng)，如從源頭控制和減少塑料的使用，研發(fā)和推廣替代產(chǎn)品，加強(qiáng)回收來減少塑料流入環(huán)境。我國也出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》等相關(guān)文件，系統(tǒng)性推進(jìn)相關(guān)工作。對(duì)個(gè)人來說，要做好垃圾分類、減少一次性塑料制品使用、支持環(huán)保替代品。同時(shí)，科學(xué)家需進(jìn)一步研發(fā)精準(zhǔn)檢測(cè)方法，深入研究其健康影響以明確風(fēng)險(xiǎn)。

健康老齡化

中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副主任委員劉愛玲：

健康老齡化是協(xié)同推進(jìn)健康中國戰(zhàn)略與積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國家戰(zhàn)略的必然要求，核心在于通過全生命周期管理，延長(zhǎng)健康預(yù)期壽命、縮短帶病生存時(shí)間，涵蓋生理、心理和社會(huì)適應(yīng)等多維健康。當(dāng)前實(shí)踐更強(qiáng)調(diào)“主動(dòng)防控”和“全階段銜接”，將干預(yù)前移至45—64歲的備老期，通過科學(xué)營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備降低未來失能風(fēng)險(xiǎn)，并在老年期實(shí)施精準(zhǔn)健康管理，與《“十四五”健康老齡化規(guī)劃》目標(biāo)高度契合。

科學(xué)營(yíng)養(yǎng)是健康老齡化的生理基石。研究顯示，合理補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素D有助于預(yù)防肌少癥；膳食纖維與益生菌可改善腸道健康、提升免疫力；低鈉高鉀、控糖飲食可降低慢病并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。這些措施與《中國食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2025—2030年)》提出的“食養(yǎng)干預(yù)”方向一致。

目前，全國已建成8萬余個(gè)老年助餐點(diǎn)，推動(dòng)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)下沉；適老食品和智慧營(yíng)養(yǎng)技術(shù)加速發(fā)展?！敖】道淆g化”正從理念走向?qū)嵺`，成為提升老年生命質(zhì)量的重要保障。

體重管理

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》主編、原軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院四所研究員郭長(zhǎng)江：

2025年，公眾對(duì)科學(xué)減重、維持健康體重的關(guān)注進(jìn)一步升溫。在2025年全國兩會(huì)記者會(huì)上，國家衛(wèi)健委主任雷海潮表示，要通過“體重管理年”三年行動(dòng)，普及健康生活方式。2025年4月，健康體重管理行動(dòng)被正式納入健康中國行動(dòng)。

科學(xué)的體重管理并非單純減脂、減重或增重，而是長(zhǎng)期維持健康的體重和體成分狀態(tài)，關(guān)鍵要點(diǎn)包括：維持正常的BMI、腰圍、腰臀比與體脂率；平衡膳食，控制高能量食物，增加蔬果和全谷物攝入；每周至少150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，減少久坐；每日保證7—9小時(shí)睡眠；保持良好心態(tài)。對(duì)干預(yù)效果不佳者，可考慮在專業(yè)人員指導(dǎo)下，進(jìn)一步開展臨床藥物、手術(shù)等治療。

免疫力

解放軍總醫(yī)院第一醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任、中國健康管理協(xié)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉英華：

免疫力是機(jī)體識(shí)別和清除外來病原體、異常細(xì)胞及維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的能力。2025年，公眾對(duì)免疫力的理解從關(guān)注“是否易感冒”轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾暶庖呦到y(tǒng)的長(zhǎng)期穩(wěn)態(tài)與整體調(diào)養(yǎng)?，F(xiàn)代免疫學(xué)認(rèn)為，真正的免疫力是在“過弱”與“過激”之間維持“免疫穩(wěn)態(tài)”，營(yíng)養(yǎng)調(diào)整是重要措施。飲食平衡是免疫穩(wěn)態(tài)的關(guān)鍵：優(yōu)質(zhì)蛋白為抗體合成提供原料，維生素和礦物質(zhì)守護(hù)黏膜屏障、維護(hù)免疫力；復(fù)合多糖(如香菇多糖、茯苓多糖等)可調(diào)節(jié)免疫相關(guān)物質(zhì)分泌、促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖，易被機(jī)體吸收；ω-3多不飽和脂肪酸可調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能、維持免疫平衡。

2025年，免疫穩(wěn)態(tài)強(qiáng)調(diào)整體性、時(shí)序性與生活化，除飲食有節(jié)(每周攝入30種不同食材、避免超加工食品)外，23:30前入睡、每周三次適宜運(yùn)動(dòng)、做好壓力管理也至關(guān)重要。免疫穩(wěn)態(tài)無法靠單一“神奇食物”實(shí)現(xiàn)，需通過多樣化飲食、優(yōu)質(zhì)蛋白搭配、科學(xué)補(bǔ)劑補(bǔ)充等日常習(xí)慣累積，倡導(dǎo)飲食有節(jié)、起居有常、運(yùn)動(dòng)有度、情志有衡的整體生活方式。