老話常說(shuō)“冬吃根，賽人參”，進(jìn)入三九寒冬，天地間陰氣最盛，此時(shí)多吃深埋地下的根類蔬菜，既能吸收其儲(chǔ)存的豐富營(yíng)養(yǎng)，又能順應(yīng)“冬藏”養(yǎng)生原則補(bǔ)陽(yáng)暖身。這些根菜食材常見(jiàn)、價(jià)格親民，做法也簡(jiǎn)單易上手，不用復(fù)雜技巧就能做出全家愛(ài)吃的美味，輕松幫家人增強(qiáng)抵抗力，安穩(wěn)度過(guò)最冷天。

白蘿卜是冬日必備的根菜，“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法流傳已久，足見(jiàn)其養(yǎng)生價(jià)值。熟吃的蘿卜能健脾和胃，做成蘿卜肉丸更是鮮嫩可口，老人小孩都能輕松消化。準(zhǔn)備好白蘿卜、肉末、蔥花和淀粉，先把豬肉剁成末炒至變色晾涼；白蘿卜擦絲加鹽腌制10分鐘，擠出水分后加入肉末、蔥花、適量鹽和玉米淀粉拌勻；最后把餡料攥成小丸子，冷水上鍋蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花點(diǎn)綴，一口一個(gè)滿是鮮香。

山藥作為藥食同源的根菜，健脾養(yǎng)胃的功效尤為突出，脾胃健康才能更好地吸收營(yíng)養(yǎng)、滋養(yǎng)陽(yáng)氣。把山藥做成紅棗饅頭，兼顧主食與養(yǎng)生，蓬松暄軟超受歡迎。取200克鐵棍山藥切片蒸熟搗成泥，晾至溫?zé)岷蠹尤?克酵母、適量黑芝麻和紅棗碎，再倒入200克普通面粉揉成面團(tuán)，太干可少量加水；將面團(tuán)反復(fù)搟成長(zhǎng)方形面片并折疊，最后噴水卷起來(lái)切成小劑子，放在溫暖處發(fā)酵至1.5倍大；大火蒸15分鐘后關(guān)火燜3分鐘再開蓋，避免饅頭回縮，帶著山藥清香和紅棗甜味的饅頭就做好了。

紅薯是冬季最接地氣的根菜，香甜軟糯的口感讓人愛(ài)不釋口，還能補(bǔ)中和血、寬腸通便。做成紅薯酒釀丸子，暖乎乎的一碗下肚，寒意瞬間消散。紅薯去皮切塊，放入鍋中加沒(méi)過(guò)食材的清水煮10分鐘；接著放入小丸子，煮熟后倒入酒釀和枸杞，淋入少許淀粉水煮至濃稠關(guān)火；最后撒上一點(diǎn)桂花增香，香甜的味道讓人忍不住多喝兩碗，大人小孩都喜歡。

一二月份正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)，這種未出土的根菜被譽(yù)為“蔬中一絕”，口感鮮嫩，還能滋陰潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力。搭配臘肉做成冬筍炒臘肉，咸香入味，是妥妥的下飯硬菜。臘肉洗凈冷水下鍋煮10分鐘，晾涼后切片；冬筍切片，干鍋放入翻炒并加一小勺鹽炒干水分盛出；鍋中油熱后，先放入臘肉肥肉煸炒出油脂，再加入瘦肉、姜絲、蒜末、小米辣翻炒1分鐘出香，加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽翻炒均勻；最后放入炒好的冬筍片大火爆炒2分鐘，加1勺白糖提鮮、1勺干辣椒提味，撒上蒜葉翻炒均勻就能出鍋，咸香下飯，配米飯?jiān)俸线m不過(guò)。

三九寒冬進(jìn)補(bǔ)，不用追求名貴食材，這4種常見(jiàn)根菜就能做出美味又養(yǎng)生的家常美食。做法簡(jiǎn)單易操作，家庭廚房就能輕松駕馭，還能根據(jù)家人口味調(diào)整細(xì)節(jié)。閑暇時(shí)為家人露一手，在熱氣騰騰的飯菜中，既能驅(qū)散冬日寒意，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)護(hù)身體，讓全家都能溫暖健康地度過(guò)寒冬。