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魏家開酒館，排隊(duì)9小時(shí)”——當(dāng)這樣一則消息在2025年末的西安刷屏，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，那個(gè)從涼皮攤起家的國民品牌，又一次以一種不講道理的姿態(tài)，點(diǎn)燃了全城的消費(fèi)熱情。

這并非一次偶然的爆紅。從魏家涼皮到魏斯理漢堡、魏客咖啡，再到魏知足足咖，魏家早已練就一套獨(dú)特的增長打法：蜂窩式加密與信任和供應(yīng)鏈復(fù)用。

因此，「魏世紀(jì)」的火爆，更像是魏家26年商業(yè)生態(tài)與成熟方法論的又一次精準(zhǔn)釋放。

01■

魏家開酒館，排隊(duì)9小時(shí)

2025年12月下旬，魏家餐飲在西安潮流地標(biāo)粉巷公園的街角，悄然開出一家音樂餐酒吧——魏世紀(jì)Bistro。

沒有預(yù)熱營銷，這家新店卻一開業(yè)便引爆全城，迅速?zèng)_上大眾點(diǎn)評(píng)西安美食熱門榜Top1，線上取號(hào)平均等待時(shí)間極長，甚至出現(xiàn)顧客苦等9小時(shí)、代排“黃�！弊躺默F(xiàn)象。

魏世紀(jì)有何魅力，能在“零鋪墊”的情況下迅速成為“流量王”？這背后，是魏家耗時(shí)26年搭建的商業(yè)生態(tài)與成熟策略的又一次精準(zhǔn)釋放。

1、空間上：輕奢小酒館風(fēng)格，營造“松弛社交”氛圍

魏世紀(jì)的裝修風(fēng)格可歸納為「時(shí)尚現(xiàn)代的輕奢小酒館風(fēng)」，核心是用高辨識(shí)度的品牌視覺與場景化氛圍，把“放松小聚”的調(diào)性扎實(shí)落地。

整個(gè)空間以鮮亮綠色與純凈白色為主色調(diào)，搭配棕色牌匾、紅色花環(huán)/圣誕元素、暖黃背景燈等輔助色——既保留了小酒館自帶的輕松感，又借高飽和度的綠色跳脫常規(guī)，夜間的發(fā)光效果更添時(shí)尚吸睛的特質(zhì)。

為持續(xù)強(qiáng)化“讓顧客想坐下來”的體驗(yàn)，店內(nèi)特別設(shè)置了瓶墻：灰色石材墻面搭配多層整齊排列的深色酒瓶（貼淺色標(biāo)簽），暖黃燈光打在瓶身，既顯格調(diào)又能營造“選酒”的代入感。此外，招牌后方的紅色火山造型裝飾（內(nèi)部帶燈光）以夸張的視覺符號(hào)打破空間單調(diào)，成了夜間的“打卡點(diǎn)”。

空間規(guī)劃也直指目標(biāo)客群：設(shè)置了從一人獨(dú)酌位、雙人約會(huì)座到八人聚會(huì)長桌等多種組合，其中2-4人位占比最高，精準(zhǔn)匹配情侶、閨蜜等主流社交單元。其核心邏輯是用高辨識(shí)度的視覺與舒適的場景，把“輕松聚會(huì)”的調(diào)性做實(shí)，讓顧客愿意留下來，從一杯酒延伸到一頓飯、一晚閑聊。

2、產(chǎn)品上：“餐+酒”全時(shí)段覆蓋，極致性價(jià)比與格調(diào)兼得

魏世紀(jì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清晰體現(xiàn)了其“全時(shí)段社交微醺地”的定位。菜單約80個(gè)SKU，分為酒飲與餐食兩大板塊。

酒飲是其引流王牌，品類橫跨無酒精到高度酒。最引人注目的是其極致的性價(jià)比：精釀、西打等潮流酒款定價(jià)在10-20元區(qū)間；招牌雞尾酒統(tǒng)一售價(jià)22元/杯，份量扎實(shí)，被網(wǎng)友調(diào)侃為“比拳頭還大的威士忌”。

這精準(zhǔn)擊穿了市場痛點(diǎn)——“別的酒吧雞尾酒動(dòng)輒七八十，這里二十出頭就搞定”。同時(shí)，為滿足升級(jí)需求和塑造品質(zhì)感，也提供來自日本、蘇格蘭等地的高端洋酒，價(jià)格跨至千元以上，形成了“入門無壓力，進(jìn)階有選擇”的價(jià)格帶。

餐食則強(qiáng)化“下酒”與“分享”屬性。在保留“魏家秘制涼皮”、“肉夾饃”這兩款靈魂小吃（制造有趣反差）的基礎(chǔ)上，開發(fā)了十余款融合多國風(fēng)味的酒肴，以及披薩、意面、以及可直接從兄弟品牌“魏斯理”移植過來的“漢堡三重奏/六重奏”組合。這種組合售賣方式（如88元6個(gè)漢堡）性價(jià)比突出，非常適合朋友聚會(huì)分享。

為吸引年輕人打卡，餐品在呈現(xiàn)上吸納了不少“漂亮飯”的玩法：

冷食類的沙拉、生拌刺身牛肉，會(huì)用簡約精致的冷餐盤突出食材的新鮮質(zhì)感； 熱菜如西班牙火腿煎蘑菇、香辣煎烤牛肋條，常搭配帶復(fù)古紋路的烤盤或金屬餐盤，既能保溫又增強(qiáng)視覺體驗(yàn)； 甜品則用小巧的瓷盤或玻璃器皿盛裝，再點(diǎn)綴薄荷葉、花瓣等裝飾，貼合“漂亮飯”通過餐具提升菜品精致度的特點(diǎn)。

3、擺盤上，它摒棄了傳統(tǒng)快餐簡單堆疊的方式。

比如“魏斯理漢堡”系列中的“六重奏”，會(huì)將6種不同口味的漢堡錯(cuò)落擺放，再搭薯角、生菜葉等作點(diǎn)綴，形成豐富的視覺層次。

02■

魏家為啥開一家火一家？

魏家餐飲在西安乃至更多地方，確實(shí)是開一家火一家，成了年輕人追捧的對(duì)象。

原本是賣涼皮肉夾饃的，這些年推出的新品牌卻幾乎個(gè)個(gè)火爆：漢堡店（魏斯理）排長隊(duì)、小酒館（魏世紀(jì)）成網(wǎng)紅、咖啡館（魏客）一座難求，連做足浴的“魏知足”都成了年輕人的新奇打卡地。別人跨界容易“翻車”，魏家卻像有魔力，總能引得年輕人蜂擁而至。

1、首先，名字起得巧，信任轉(zhuǎn)移快。

所有品牌都姓“魏”，這招相當(dāng)聰明。一來，統(tǒng)一前綴形成強(qiáng)大的家族品牌效應(yīng)，讓人一眼就知是“魏家”的新動(dòng)作，省了大筆宣傳成本；

二來，“魏家涼皮”多年攢下的“靠譜、不坑人”的好口碑，會(huì)自然延伸到新品牌上——年輕人覺得，魏家開的漢堡店、小酒館，品質(zhì)和性價(jià)比大概率有保障，嘗試風(fēng)險(xiǎn)一下就降了。

它的名字還愛玩諧音梗，比如“魏世紀(jì)”（暗合“威士忌”）、“湘魏兒”（諧音“香味兒”），好玩又好記，網(wǎng)友們自發(fā)造梗猜“魏家下一步要開啥”，品牌沒開業(yè)就有了熱度。

2、其次，把“極致性價(jià)比”刻進(jìn)基因里，制造驚喜感。

這是魏家最硬的王牌。它的邏輯不是打價(jià)格戰(zhàn)，而是在年輕人敏感的價(jià)格區(qū)間里，給遠(yuǎn)超預(yù)期的品質(zhì)和份量。

比如，在涼皮店里用安格斯牛肉做漢堡，賣十幾塊；在酒吧里，讓二十出頭的雞尾酒做得有模有樣；在魏斯理漢堡店，單點(diǎn)一個(gè)漢堡就免費(fèi)送薯?xiàng)l可樂，雞排比別家厚實(shí)一大圈，被網(wǎng)友稱為“和emoji長得一樣”的實(shí)在貨。

再如魏世紀(jì)它將年輕人對(duì)酒吧“高消費(fèi)”的固有認(rèn)知徹底打破，用10多元的酒水、20出頭的雞尾酒、人均80元左右“連吃帶喝”的體驗(yàn)，提供了遠(yuǎn)超預(yù)期的滿足感，瞬間在社交平臺(tái)形成“撿到寶”式的口碑裂變。

這種強(qiáng)烈的“價(jià)格-價(jià)值”反差，讓消費(fèi)者直呼“撿到寶了”，忍不住分享，形成強(qiáng)大口碑傳播，也難怪開到哪都排長隊(duì)。

3、再次，圍繞同一群人，做透所有場景。

魏家看似“什么都做”，實(shí)則目標(biāo)極聚焦：服務(wù)那些追求生活品質(zhì)、但錢包又不那么鼓的年輕人和學(xué)生黨。一切跨界，都圍著這群人的需求轉(zhuǎn)——從吃飽到吃好，從餐飲到休閑。

在西安，一個(gè)年輕人的一天能被“魏家”安排得明明白白：早上魏客咖啡，中午魏家涼皮或魏斯理漢堡，晚上去魏世紀(jì)小酌，夜宵鉆魏家便利，周末還能去魏知足放松。

魏家像張密網(wǎng)，覆蓋了他們?nèi)粘Ｉ畹母鱾�(gè)場景，不僅讓不同品牌間互相導(dǎo)流，更讓年輕人對(duì)它生出強(qiáng)烈歸屬感——覺得魏家是“自己人的地盤”。

4、所有這些能落地，靠的是個(gè)強(qiáng)大的“總底盤”——深耕多年的供應(yīng)鏈。

魏家能玩轉(zhuǎn)這么多花樣，根本在于背后有一套強(qiáng)大且高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。這不是一日之功，而是從1999年的涼皮攤起步，一步步壘起來的：從自主研發(fā)自動(dòng)化生產(chǎn)線，到建大型中央廚房和冷鏈物流，甚至把觸角伸到了農(nóng)田。

這套系統(tǒng)最初為涼皮服務(wù)，保證一碗涼皮也能“一日三配”新鮮送達(dá)，如今成了支撐漢堡、咖啡、便利店等所有新業(yè)務(wù)的通用平臺(tái)。這意味著：

第一，能從源頭控成本、保品質(zhì)，讓“低價(jià)高質(zhì)”從不可能變可能； 第二，每開一個(gè)新品牌，都不是從零冒險(xiǎn)，而是供應(yīng)鏈能力的復(fù)用與驗(yàn)證，成本更低、成功率更高。

本質(zhì)上，魏家已從一家餐飲公司，進(jìn)化成“供應(yīng)鏈服務(wù)公司”——用它打磨出的標(biāo)準(zhǔn)化體系，不斷孵化新品牌，穩(wěn)穩(wěn)抓住年輕人的心和胃。

03■

未來的區(qū)域增長，

一定是就近蜂窩式加密

如果我們仔細(xì)拆解魏家的增長邏輯，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)鮮明特點(diǎn)：

一是就近開店，依托同一套供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，搭配多品牌矩陣，在已熟悉的區(qū)域內(nèi)做深做透，把增量吃干榨凈。 二是蜂窩式加密，在同一個(gè)地方，密集開出多個(gè)掛著“魏”字招牌的不同門店。比如在西安高新區(qū)悅熙廣場，臨街的一整層商鋪里，就聚集了魏家涼皮、魏斯理漢堡、湘魏兒、魏知足等多個(gè)品牌。這種高密度布局，讓該區(qū)域的整體客流比周邊高出約30%。

這種模式的核心，不是去搶同行碗里的飯，而是通過滿足用戶更多、更細(xì)致的需求，把整個(gè)區(qū)域的消費(fèi)“蛋糕”做大。

傳統(tǒng)的開店邏輯，是在同一地盤上，用同類產(chǎn)品（比如兩家涼皮店）去爭奪有限的客人，結(jié)果往往是“你多了我就少了”的內(nèi)耗。

而魏家換了一種思路，把目標(biāo)從“在有限的客群里多分一杯羹”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤白屚慌腿嗽谶@里更頻繁地花錢、體驗(yàn)更多”。

簡單說，就是在同一個(gè)區(qū)域里，用涼皮、漢堡、咖啡、足浴等不同產(chǎn)品，去滿足用戶從早到晚、從工作日到周末的各種需求，把一次性的消費(fèi)，變成全天候、多場景的持續(xù)體驗(yàn)。

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，魏家在深耕區(qū)域時(shí)，主要用了三招：

第一招，用“魏家涼皮”占住基本盤。 作為流量入口和國民食堂，“干凈、快、便宜”的形象深入人心，在西安實(shí)現(xiàn)高密度覆蓋，成為高頻、剛需的消費(fèi)基礎(chǔ)。 第二招，在同一個(gè)蜂窩里“插滿”副牌。 在已經(jīng)建立起客流和品牌認(rèn)知的區(qū)域，根據(jù)細(xì)分場景和需求，見縫插針地開出不同品牌的門店，把“路過的人”逐漸轉(zhuǎn)化為“反復(fù)來、什么都試試”的熟客。 第三招，用信任和供應(yīng)鏈放大優(yōu)勢(shì)。統(tǒng)一的“魏”字招牌，讓主品牌積累的好口碑自然流淌到新業(yè)務(wù)上；強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，則能把價(jià)格牢牢控制在年輕人敏感的區(qū)間里，維持高性價(jià)比。

這一套組合拳打下來，高密度布局讓競爭對(duì)手很難插足，用戶“出門就是魏家”，形成了強(qiáng)大的地域認(rèn)知和實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)習(xí)慣。

當(dāng)然，這種模式也有它的挑戰(zhàn)。比如多個(gè)子品牌面向的客群相近，可能會(huì)有內(nèi)部互相分流的情況，像魏客咖啡和魏斯理漢堡的顧客就有重疊。隨著品牌和門店越開越多，對(duì)運(yùn)營、品控和人才管理的要求是指數(shù)級(jí)上升的，管理復(fù)雜度遠(yuǎn)高于只做一個(gè)品牌。

但不可否認(rèn)，魏家確實(shí)在區(qū)域內(nèi)實(shí)現(xiàn)了“更高的整體消費(fèi)額、更高的用戶到店頻率、更低的獲客成本”。

所以，魏家涼皮的增長路徑，清晰展現(xiàn)了一家公司的進(jìn)化過程：

從“賣產(chǎn)品”到“賣能力”：通過自建供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化，把自己從一家產(chǎn)品公司，升級(jí)為一家具備系統(tǒng)輸出能力的公司。 從“做單一生意”到“覆蓋全場景”：基于同一批目標(biāo)用戶和同一套供應(yīng)鏈，用多品牌矩陣覆蓋他們生活的方方面面，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)場景的無限延伸。 從“追逐流量”到“依托系統(tǒng)效率”：借助家族品牌的信任感和極致性價(jià)比，實(shí)現(xiàn)口碑和流量的高效循環(huán)復(fù)用，最終依靠扎實(shí)的系統(tǒng)能力驅(qū)動(dòng)持續(xù)增長。

小結(jié)：

從一個(gè)涼皮攤，到粉巷街角的音樂餐酒吧，魏家用二十多年時(shí)間，完成了一場從“賣產(chǎn)品”到“賣系統(tǒng)”的進(jìn)化。

它不再只關(guān)心“這一碗涼皮好不好吃”，而是圍繞同一群年輕人，重構(gòu)他們的整段生活軌跡——從早到晚，從吃到玩，從剛需到松弛。

魏世紀(jì)的爆紅，只是這套系統(tǒng)在新場景里的一次集中釋放。真正的考驗(yàn)，在于當(dāng)新鮮感褪去，它能否在極致性價(jià)比、多品牌協(xié)同和蜂窩式深耕之間，持續(xù)跑通單店盈利與組織效率。

未來，區(qū)域餐飲的增長，或許不再是誰開得更快，而是誰能在自己的城市里，把“蜂窩”織得更密、更穩(wěn)、更有溫度。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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