西方人總是不碰動物內臟，這事兒看起來簡單，可挖下去才知道水挺深。很多人覺得這是文化差異，或者衛(wèi)生問題，但這些說法太淺了。其實，根子在歷史條件上，尤其是糧食和農業(yè)的限制。

韓國高麗王朝那段歷史，就能幫我們看清歐洲中世紀的類似情況。宋朝時候，一個叫徐兢的官員出使高麗，寫了本書叫《宣和奉使高麗圖經》，里面記錄了不少細節(jié)，幫我們串起中西方的飲食謎團。

徐兢在1123年隨使團去高麗，待了一個月，觀察很仔細。他看到高麗人平時不怎么吃豬羊肉，只有接待宋朝客人時才臨時弄幾頭來。宰殺過程特別原始：綁住腿扔火里燒毛，澆水滅火，要是沒死透就棍子砸死。剖開肚子時，腸子胃全破了，污物到處流，煮出來的湯一股怪味。徐兢覺得這不光是技術差，還跟當?shù)貤l件有關系。高麗人說信佛不殺生，但這只是表面借口。

高麗地形多山，耕地少，農具落后，糧食產量低。養(yǎng)畜牲需要飼料，可連人吃的都勉強夠，哪有余糧喂豬羊。牲畜少，宰殺經驗自然缺，內臟處理起來容易污染，就沒人敢碰了。

后來從宋朝學了些方法，才好轉點。但早期就這樣，內臟基本扔掉。這跟歐洲中世紀糧食緊張很像，古羅馬后農技退步，淺犁只能刮土表，深耕不行。10世紀重犁出現(xiàn)，但操作麻煩，效率低。

歐洲那時小麥畝產不高，種一粒收四粒，勉強溫飽。饑荒常見，農民是農奴，土地歸領主，產出大多上繳，自己剩不下啥。牲畜主要拉犁耕地，不是宰來吃的。宰殺少，內臟處理技巧就沒練出來，污染了就臭，誰吃??？這不是挑剔，而是沒條件。韓國高麗的記錄像鏡子，照出歐洲的窮苦根源。糧食是基礎，農業(yè)弱就畜牧小，一切都連著。

高麗后期13世紀受蒙古影響，肉食多起來，蒙古人游牧，吃肉熟練。但早期問題定下了基調。歐洲也這樣，中世紀封建制財富集中領主手里，農民窮，牲畜稀缺。羅馬時代種收比低，沒大變，到18世紀才從東方引進好犁具。英國先用，中國犁結構簡單，深耕容易，不用老清雜草。種收比升了，糧食多，畜牧規(guī)模大，工業(yè)革命跟著來。

但那時歐洲殖民世界，資源涌入，肉類豐富，不用內臟填肚子。習慣就這么留下了?，F(xiàn)在歐洲超市內臟少見，多做寵物食或出口。很多人說不吃內臟是衛(wèi)生或傳統(tǒng)，但古代人懂啥營養(yǎng)？饑荒時還管這個？其實這些解釋掩蓋了歷史窮苦。歐洲農技落后，怎么養(yǎng)大人口？古希臘羅馬輝煌，但農產低，靠奴隸貿易勉強撐。

亞洲吃內臟多，中國自古糧食相對足，畜牧發(fā)達，內臟變美食。韓國現(xiàn)在烤腸流行，但起點低。這事兒說明，飲食習慣不是天生，而是環(huán)境逼的。歐洲拒絕內臟，根在農業(yè)弱，畜牧少，沒練處理技術。高麗記錄幫我們看清這點，別總停在表面解釋上。歷史條件塑造一切，窮苦時選擇少，富裕后習慣固。

糧食問題不光影響吃啥，還連著社會發(fā)展。歐洲中世紀農奴制下，農民沒動力創(chuàng)新，領主壟斷資源。相比宋朝，中國畝產高，技術傳出去幫歐洲農業(yè)革命。但殖民擴張后，歐洲靠外部資源跳過內臟階段。韓國高麗跟宋朝交流，學了農技，但地形限了發(fā)揮。這對比有意思，提醒我們文化背后總有經濟影子。

徐兢書里海道部分詳述航線、潮汐、指南針用，這在當時先進。高麗宮殿冠服兵器他都記了，幫后人懂那時代。歐洲農具鎖起來防丟，說明落后。拒絕內臟不是優(yōu)越感，而是歷史包袱?，F(xiàn)在全球化，飲食混融，但根源不忘。韓國歷史給的答案，讓我們別小看環(huán)境對習慣的影響。

最后，這話題有內涵：表面差異往往藏深層原因。歐洲不吃內臟，不是高大上，而是沒機會練。韓國高麗例子證明，糧食定基調。想想自己飲食，也多半環(huán)境造就。歷史總在細節(jié)里藏真相，徐兢記錄就是鑰匙。