富含優(yōu)質(zhì)蛋白, 是雞蛋的10倍, 建議中老年人隔天吃1次, 增強(qiáng)免疫力

如果把身體比作房子，那么蛋白質(zhì)就是頂梁柱。

它是身體修修補(bǔ)補(bǔ)的“維修隊(duì)”，也是抵抗外來(lái)麻煩的“衛(wèi)兵”。

一說(shuō)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可能很多人就會(huì)想到雞胸肉、水煮蛋。

今天，分享3道把優(yōu)質(zhì)蛋白“藏”進(jìn)鮮味里的家常菜。一道粥，一道蒸菜，一道小炒�？诟袕幕鄣酱囗g，味道從清鮮到濃郁。保證讓你吃得舒服，補(bǔ)得輕松。

第一道：鮮甜溫潤(rùn)的“干貝蝦仁粥”

這碗粥，是我家早餐的“升級(jí)版”。

白粥太寡淡，皮蛋瘦肉粥又覺(jué)厚重。

它的妙處，在于用兩種海鮮的鮮味，給米粥打底。

干貝，就是曬干的瑤柱。

別小看這黃澄澄的一小粒，它是海味的精華，自帶著一股濃縮的、沉穩(wěn)的鮮。

蝦仁則提供活潑的、清甜的鮮。

兩者一結(jié)合，這粥的層次就出來(lái)了。

米粒熬開(kāi)花，充分吸收了這兩種鮮味，每一口都自帶光環(huán)。

但做不好，干貝硬得像石子，蝦仁又老又腥，粥也清湯寡水。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（粥稠米滑、干貝軟嫩、蝦仁Q彈的秘訣）：

1、干貝，要“喚醒”它。十幾粒干貝，加一小勺料酒，再倒入溫水（千萬(wàn)別用開(kāi)水），水量剛好沒(méi)過(guò)。泡發(fā)至少1小時(shí)。泡干貝的水是寶貝，留著！沉淀一下，濾去底部雜質(zhì)，用來(lái)煮粥，鮮味加倍。

2、蝦仁，關(guān)鍵在“干”。鮮蝦仁開(kāi)背去蝦線，用廚房紙徹底吸干表面水分。然后加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、姜絲和淀粉，輕輕抓勻，腌10分鐘。這一步是蝦仁爽脆不腥的關(guān)鍵。

3、米，先凍一下。小半杯大米，淘洗后，加一點(diǎn)點(diǎn)水（剛沒(méi)過(guò)米），放進(jìn)冰箱冷凍室凍1小時(shí)。凍過(guò)的米，內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生冰晶，煮的時(shí)候更容易快速開(kāi)花，粥也更稠滑。這是個(gè)懶人妙招。

4、下鍋?lái)樞蛴兄v究。砂鍋里加水（連同泡干貝的水），放入凍好的米塊和干貝。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，保持鍋蓋留一條縫，慢熬30分鐘。米粒開(kāi)花，粥底變稠。

5、蝦仁和配菜最后放。粥熬好后，轉(zhuǎn)中火，保持微沸。先放入玉米粒、豌豆這類不易熟的配菜，煮2分鐘。然后放入腌好的蝦仁，用筷子快速劃散。

6、蝦仁一變紅，卷曲，立刻關(guān)火。撒上蔥花，點(diǎn)幾滴香油或白胡椒粉�？恐嗟挠鄿匕盐r仁徹底燜熟，這樣最嫩。

粥體是漂亮的乳白色，帶著海鮮的香氣。

干貝絲軟韌有嚼頭，蝦仁彈牙，米粒完全化開(kāi)。

清晨喝一碗，胃里暖暖的，嘴里鮮鮮的。

真舒坦！

小提醒：如果用的是咸干貝，最后調(diào)味要謹(jǐn)慎，先嘗一下再?zèng)Q定加不加鹽。我一般就不再加了，咸鮮味剛剛好。

第二道：嫩滑如布丁的“海參蒸蛋”

這道菜，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“宴客菜”的感覺(jué)？

其實(shí)家常做，簡(jiǎn)單得很。

它勝在口感的極致對(duì)比：雞蛋羹的嫩滑，遇上泡發(fā)好的海參那點(diǎn)彈糯。

海參本身味道很淡，全靠吸收。

讓它“躺”在調(diào)味好的蛋液上，一起蒸熟，就能把蛋的鮮和醬油的咸香，慢慢吃進(jìn)肚子里。

營(yíng)養(yǎng)搭配也巧妙，好消化，特別適合牙口不好的長(zhǎng)輩，或者需要溫和進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候。

但蒸蛋是個(gè)技術(shù)活，要么蒸老了有蜂窩，要么稀湯寡水不成形。海參處理不好，還有股怪味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蛋羹平滑如鏡、海參入味無(wú)腥的訣竅）：

1、蛋液比例是靈魂。兩個(gè)雞蛋，敲入碗中。重點(diǎn)來(lái)了：加入蛋液1.5倍的溫水（大約是一個(gè)雞蛋殼，量6殼水）。水溫在40度左右，手感微溫最好。加一小撮鹽，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

2、過(guò)濾，必須過(guò)濾！把攪打好的蛋液，用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾至少兩遍到要蒸的碗里。濾掉氣泡和沒(méi)打散的蛋清，這是蛋羹平滑的關(guān)鍵。表面如果有小氣泡，用勺子輕輕撇掉。

3、覆蓋保鮮膜，扎小孔。碗口覆蓋耐高溫保鮮膜，或者蓋個(gè)盤(pán)子。用牙簽在表面扎七八個(gè)小孔。這是為了防止蒸鍋蓋上的水汽滴落，砸出“隕石坑”。

4、海參提前“入味”。即食海參或泡發(fā)好的海參，切成小段或圈。用一點(diǎn)點(diǎn)生抽、料酒和姜絲拌勻，腌10分鐘。

5、分兩次蒸。蒸鍋水燒開(kāi)后，放入蛋液碗，中火蒸8分鐘�？吹降耙罕砻鎰倓偰蹋�有點(diǎn)晃動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，取出。將腌好的海參段，輕輕擺在半凝固的蛋羹上。

6、再次入鍋，蒸3-4分鐘，關(guān)火燜2分鐘。利用余熱讓海參熟透，蛋羹徹底凝固。

7、調(diào)味極簡(jiǎn)。出鍋后，淋上一小勺生抽和幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花即可。調(diào)味汁會(huì)順著海參的縫隙滲下去，味道剛剛好。

蛋羹顫巍巍的，勺子一碰就破，嫩得不可思議。

海參吸飽了汁水，軟糯彈牙。

口感豐富極了，營(yíng)養(yǎng)也都在這一勺里。

快試試！

第三道：脆韌下飯的“蒜臺(tái)炒魷魚(yú)須”

前面兩道都偏溫和，最后來(lái)道“有脾氣”的。

蒜臺(tái)和魷魚(yú)須，真是天生一對(duì)。

蒜臺(tái)自帶的辛香爽脆，正好能化解海鮮的微腥，還能提供清脆的口感。

魷魚(yú)須呢，則貢獻(xiàn)了獨(dú)特的彈韌嚼勁和海洋的鮮味。

大火一爆，鍋氣十足，是道絕佳的下飯菜。

但魷魚(yú)炒不好，就變成了“橡皮筋”，嚼得腮幫子疼。蒜臺(tái)也容易炒過(guò)頭，軟塌塌的沒(méi)精神。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（魷魚(yú)脆嫩、蒜臺(tái)爽脆、不出水的關(guān)鍵）：

1、魷魚(yú)須，處理要狠。買回來(lái)的魷魚(yú)須，把表面的膜撕掉，眼睛和牙齒摳干凈。重點(diǎn)在于改刀：把粗的須縱向剖開(kāi)成兩三條，太長(zhǎng)的切段。然后用刀背在魷魚(yú)須內(nèi)側(cè)輕輕拍幾下，把肌肉纖維拍松。這是讓它脆嫩不韌的秘訣。

2、焯水，時(shí)間以“秒”計(jì)。燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后，倒入處理好的魷魚(yú)須，并立刻倒入一勺料酒。看到魷魚(yú)須卷曲、變白（大約15-20秒），馬上撈出！過(guò)一下涼水，瀝干。這一步能定型、去腥，讓后續(xù)炒制更快。

3、蒜臺(tái)，先“殺”水。蒜臺(tái)洗凈切段，放入碗中，加小半勺鹽，抓勻，腌5分鐘。然后用力攥干蒜臺(tái)被腌出來(lái)的水分。這樣炒的時(shí)候才不會(huì)出湯，更能保持脆度。

4、調(diào)料汁，提前備好。一個(gè)小碗，加入一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、一勺清水、半勺淀粉，攪勻。炒菜時(shí)一氣呵成，不會(huì)手忙腳亂。

5、大火快炒，動(dòng)作要帥。鍋燒到冒煙，倒油。油熱后，先下姜絲、干辣椒段爆香。然后倒入攥干水的蒜臺(tái)，大火翻炒30秒，炒出香氣。

6、倒入焯好的魷魚(yú)須，快速翻炒幾下。立刻淋入調(diào)好的碗汁。

7、汁水變濃稠，均勻包裹住食材，馬上關(guān)火出鍋。整個(gè)過(guò)程不超過(guò)2分鐘。

魷魚(yú)須脆嫩彈牙，蒜臺(tái)碧綠爽口。

咸鮮中帶著一絲微辣，鍋氣十足。

配米飯，能吃兩大碗！

真下飯！

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