冬天到了，氣溫一降，菜市場(chǎng)里那些光鮮亮麗的反季節(jié)蔬菜琳瑯滿目了起來(lái)。但真正懂吃的，這時(shí)候根本不看那些花里胡哨的品種。他們直接奔著最不起眼、最便宜、看起來(lái)最“土”的幾樣菜去。這些菜平時(shí)沒(méi)人吆喝，一到冬天卻成了搶手貨。不是因?yàn)闋I(yíng)銷，也不是因?yàn)槌绷鳎兇馐且驗(yàn)楹贸?、耐放、做法?jiǎn)單、味道扎實(shí)。下面這四種菜，就是典型代表。懂行的整車往家拉，根本不用等促銷。

第一種：大白菜

大白菜從播種到收成，快的時(shí)候不到兩個(gè)月。而且一棵能長(zhǎng)好幾斤重，密密麻麻種一片，收成時(shí)堆成小山。冬天的大白菜比夏天的好吃，因?yàn)榈蜏貢?huì)讓菜葉里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，所以吃起來(lái)明顯更甜。燉菜時(shí)不用加糖，湯自然帶甜味；炒著吃，口感脆而不柴；拿來(lái)腌酸菜，發(fā)酵穩(wěn)定，不容易發(fā)霉變味。而且大白菜水分足，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑?，放在陰涼通風(fēng)處能放一個(gè)多月不壞。整車?yán)丶?，堆在樓道或者?yáng)臺(tái)，隨吃隨取，省心又省錢。有人覺(jué)得大白菜太普通，那是沒(méi)吃過(guò)霜打之后的。霜打過(guò)的大白菜，甜度提升，纖維變軟，連菜幫子都好吃。說(shuō)大白菜是冬天的蔬菜之王，一點(diǎn)不夸張。

第二種：蘿卜

蘿卜分很多種，青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜，但冬天最適合吃的是白蘿卜。白蘿卜個(gè)頭大，皮厚實(shí)，耐儲(chǔ)存，不怕凍。切開(kāi)之后水分充足，生吃微辣帶甜，熟吃軟糯清口。燉肉的時(shí)候放一塊白蘿卜，不僅能吸油，還能解膩。而且白蘿卜久煮不爛，越燉越入味。冬天空氣干燥，人容易嗓子干、咳嗽，這時(shí)候一碗熱騰騰的蘿卜湯比什么都舒服。蘿卜還能曬成干，切成條掛起來(lái)風(fēng)干幾天，收起來(lái)存著，等到春天拿出來(lái)泡發(fā)，照樣能做菜。整車?yán)}卜的人，整個(gè)冬天的湯底、配菜、腌菜原料都有了。而且蘿卜不嬌氣，隨便找個(gè)角落堆著就行，不怕壓、不怕潮、不怕冷。有人說(shuō)蘿卜味道沖，那是沒(méi)掌握做法。只要焯一下水，或者搭配點(diǎn)油脂，那股生澀味就沒(méi)了，剩下的全是清甜。

第三種：土豆

土豆不是葉菜，但它是冬天最可靠的主食兼蔬菜。產(chǎn)量高，耐寒，埋在地窖里幾個(gè)月都不會(huì)發(fā)芽變質(zhì)。而且土豆做法多，蒸、煮、烤、炸、燉，樣樣都行。冬天早上蒸幾個(gè)土豆，配咸菜就能當(dāng)一頓飯；晚上燉一鍋土豆燒肉，全家吃得踏實(shí)。土豆淀粉含量高，飽腹感強(qiáng)，吃一頓頂半天。而且土豆不挑鍋，鐵鍋、砂鍋、電飯煲都能做，連廚藝新手都不會(huì)搞砸。整車?yán)炼沟娜耍瑘D的就是這份穩(wěn)定。不像綠葉菜，今天買明天就得吃，土豆放一個(gè)月照樣硬實(shí)。而且土豆價(jià)格常年穩(wěn)定，冬天也不會(huì)暴漲。有人說(shuō)土豆太普通，天天吃會(huì)膩。其實(shí)那是做法單一。換著花樣做，土豆可以當(dāng)主食、當(dāng)配菜、當(dāng)零食，甚至能磨成粉做餅。關(guān)鍵是你得愿意花點(diǎn)心思。冬天萬(wàn)一遇上大雪封路，家里有幾十斤土豆，心里就不慌。

第四種：紅薯

紅薯冬天最好賣，因?yàn)樘炖淞?，烤紅薯的香味特別勾人。但紅薯不只是街頭小吃，它還是正經(jīng)的過(guò)冬儲(chǔ)備糧。紅薯含糖量高，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)脑挘艃扇齻€(gè)月沒(méi)問(wèn)題。而且紅薯既能當(dāng)主食，又能當(dāng)零食， 蒸著吃、煮粥、烤著吃、切片曬干當(dāng)零嘴，怎么弄都行。冬天早上煮一鍋紅薯粥，暖胃又管飽；下午餓了，拿一個(gè)紅薯扔進(jìn)烤箱，二十分鐘后滿屋甜香。

整車?yán)t薯的人，看重的是它的多功能性。不像其他蔬菜，只能炒或燉，紅薯幾乎能覆蓋一日三餐的需求。而且紅薯皮厚，不怕磕碰，運(yùn)輸和儲(chǔ)存都方便。

有人說(shuō)紅薯吃多了脹氣，那是吃法不對(duì)。搭配點(diǎn)咸菜或者喝點(diǎn)熱湯，就能緩解。關(guān)鍵是紅薯便宜，味道好，還頂。冬天一車紅薯拉回家，等于備好了半個(gè)月的應(yīng)急口糧。

這些菜土嗎？土。但土得有用，土得實(shí)在，土得讓人安心。冬天來(lái)了，別盯著那些華而不實(shí)的蔬菜看。去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，看看誰(shuí)的攤位前堆著整車的大白菜、蘿卜、土豆、紅薯。跟著他們買，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

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