近日，一條#的話題詞沖上微博熱搜。一時間，在評論區(qū)里“炸”出了無數(shù)個“恍然大悟”。抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕……這屆年輕人愛上抹茶的同時，可能也結(jié)下了刻板的誤解：抹茶=日式。

但事實是，如今中國已成為全球最大的抹茶生產(chǎn)國，產(chǎn)量約占全球的60%。全球頂級的“抹茶超級工廠”，分布在貴州、浙江等地。

難怪有網(wǎng)友留言感嘆：“現(xiàn)在總算知道了，原來抹茶是咱那迷人的中國老祖宗玩剩下的！”

可以追溯的是，宋朝時期，點茶盛行，影視劇《夢華錄》里，劉亦菲飾演的趙盼兒就有過這一段當時“吃茶”習俗的表現(xiàn)。同期，日本遣唐使和僧侶來到中國學習，將茶種和飲茶方式等攜歸東瀛，從此中國的茶葉在日本以“抹茶”之名，開出了不一樣的花。

圖源網(wǎng)絡，《夢華錄》劇照

歷經(jīng)近千年漂泊后，如今抹茶帶著它的英文名“Matcha”走向世界，成為咖啡、奶茶、甜品烘焙的重要配料之一。面對抹茶被冠以異域標簽，中國茶人也一直在努力讓抹茶歸宗——在貴州梵凈山，中國打造了全球頂級的“抹茶超級工廠”。

但今天，作為杭州的驕傲，我們更想說一個“冷知識”：抹茶文化的起源，就在我們杭州人經(jīng)常去的祈福和旅游圣地——余杭徑山。

抹茶前身就是點茶

而“點茶法”的發(fā)源地就是徑山

杭州人對徑山寺一定不會陌生。但可能大多數(shù)杭州人去徑山游玩，一來是祈福，二來是登高望遠，很少人會知曉，這里的茶葉、茶宴也是一絕，流傳近千年。

唐天寶四年（745年），法欽禪師在此開山結(jié)庵，名聲遠播。唐代宗賜其“國一禪師”名號，下詔修建“徑山禪寺”，開啟了這座古剎的千年傳承。

法欽禪師不僅開創(chuàng)禪院，更親手在山間栽種數(shù)株茶樹以供佛事，茶樹隨后蔓延山谷，所產(chǎn)茶葉味鮮芳特異，史稱“徑山茶”。徑山茶雖產(chǎn)量稀少，卻自宋至清始終位列“貢茶”，尊享殊榮。到宋代時，徑山茶更是盛極一時，與天目茶齊名并立“六晶”，被譽為“龍井天目”，集兩種名品之精粹。

在《慧焰薪傳—徑山禪茶文化研究》里提到，徑山僧人會將谷雨前幼嫩的芽茶碾為粉末，用開水沖泡，發(fā)明了“點茶法”，完成了由“煮茶”到“泡茶”形式的改革。這種方式刪繁就簡、提速增效，也極大地促進了民間茶飲習俗的普及。

中國茶葉博物館的《話說中國茶》中詳細描述了點茶法的過程：將碾細的茶末投入茶碗，注入沸水后用茶筅擊拂調(diào)和，以追求茶湯浮沫細膩勻整為要。而這種將茶末與水調(diào)和、擊拂成沫后盡數(shù)飲用的方式，正是日本抹茶的原始形態(tài)。

這在日本人自己編撰的百科全書《類聚名物考》中就有明確記錄：“茶宴之起，正元年中（1259），駐前國崇福寺開山南浦紹明，入唐時宋世也，到徑山寺謁虛堂，而傳其法而皈”。日本僧人南浦紹明將徑山茶的種植技藝、制作工藝以及茶宴儀軌帶回日本，最終演化成今日聞名遐邇的日本茶道和抹茶文化。

這一段近千年前的文化之旅，無疑證實了余杭徑山是抹茶文化起源：2019年，徑山被授予“中華抹茶之源”稱號，奠定了其不可撼動的歷史地位。

《2024年中國茶飲行業(yè)白皮書》顯示，抹茶作為新茶飲核心原料之一，國內(nèi)市場規(guī)模近3年的年均增速超20%。余杭抹茶憑借過硬的品質(zhì)，不僅在國內(nèi)高端茶飲市場快速打開局面，更成功進入歐美、日本、東南亞等國際市場。2024年，日本抹茶因氣候原因減產(chǎn)。徑山的抹茶粉通過冷鏈直供東京、京都的茶寮與甜品店。據(jù)相關業(yè)內(nèi)人士透露，目前日本高端抹茶制品中，余杭原料占比已超過三成。

杭州人把喝茶叫吃茶

其實吃要比喝更營養(yǎng)

時至今日，在杭州話里依舊能感受道當時點茶技藝的傳承：杭州人把喝茶，叫做“吃茶”。一個“吃”字，藏盡了千年傳統(tǒng)文化和古人智慧。

“相比喝，其實吃茶（人體獲?。┑臓I養(yǎng)優(yōu)勢會更全面?！敝袊r(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員林智在接受采訪時提到，“如果只是沖泡的話，茶葉的沖泡率大約在40%左右，還有60%的物質(zhì)不溶于水。比如β胡蘿卜素，維生素E等等，靠沖泡是泡不出來的。另外還有一些膳食纖維、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)也是如此?！?/p>

但如果換成吃，就像抹茶，將它融入食品、飲品，比如抹茶口味的奶茶、抹茶拿鐵、抹茶冰淇淋等等，就可以獲取到更多營養(yǎng)成分?！爸苯映裕瑺I養(yǎng)肯定會更全面，所以抹茶生產(chǎn)的質(zhì)量安全要求，也比一般的茶葉要高。”林智說。

林智還認為抹茶的優(yōu)勢在于它含更多的茶氨酸，“能與茶葉里的咖啡因組成黃金搭檔，以此緩解咖啡堿引起的興奮感”，對于咖啡因敏感的人群，會更友好。

最后，話筒交給各位，你吃過哪些和抹茶相關的食品或飲品？比如奶茶、咖啡、面包、甜品等等，你更希望誰家推出什么樣的抹茶產(chǎn)品？歡迎留言分享。

記者 宋赟 朱玫

部分圖源于@天下徑山

審核 毛迪 林琳