在北方針葉林與寒溫帶生態(tài)中，樺樹汁作為白樺、黑樺等樺木屬植物的天然汁液，既是傳統(tǒng)民俗中的"森林甘露"，也是現(xiàn)代藥學(xué)研究關(guān)注的天然活性原料。

樺樹汁的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分

含水分99.1g/100g；可溶性糖1.07g/100mL；還原糖0.88g/100mL；蛋白質(zhì)63.0mg/100mL。同時(shí)檢出27種氨基酸、9種維生素及11種礦物質(zhì)。

樺樹汁的主要功效

1. 抗氧化作用：樺樹汁富含多酚類化合物（如白樺脂醇、白樺脂酸）、黃酮類、維生素C等，具有顯著的抗氧化活性，可清除自由基，減輕氧化應(yīng)激，對皮膚健康有一定益處。?

2. 促進(jìn)代謝：其天然糖分和電解質(zhì)（如鉀、鎂）可幫助補(bǔ)充體液，促進(jìn)新陳代謝，具有輕微的利尿作用。?

3. 皮膚修復(fù)與保濕：富含礦物質(zhì)和氨基酸，可促進(jìn)皮膚屏障修復(fù)，常用于化妝品（如保濕噴霧、精華液）。

4. 免疫調(diào)節(jié)與抗疲勞：傳統(tǒng)上用于增強(qiáng)抵抗力，緩解疲勞，可能與白樺樹汁中的維生素C、多糖和微量元素（鋅、硒）有關(guān)。

5. 補(bǔ)充維生素及微量元素：鐵元素是人體血紅蛋白的必需組成元素，維生素C又 是人體必不可少的，樺樹汁含多種維生素和礦 物質(zhì)元素，其中就包括鐵元素以及維生素C。

不良反應(yīng)

1. 過敏反應(yīng)（最常見且風(fēng)險(xiǎn)最明確）：樺樹汁中含有與樺樹花粉相似的過敏原蛋白（如Bet v 1）。對樺樹花粉過敏（通常表現(xiàn)為“花粉-食物過敏綜合征”，即口腔過敏綜合征）的個(gè)體，飲用或食用樺樹制品有高風(fēng)險(xiǎn)引發(fā)過敏反應(yīng)。嚴(yán)重時(shí)需立即就醫(yī)。

2. 微生物污染與食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)：生鮮樺樹汁營養(yǎng)豐富（含糖、礦物質(zhì)）是微生物（細(xì)菌、酵母、霉菌）生長的理想培養(yǎng)基。如果采集、儲(chǔ)存或包裝過程衛(wèi)生條件不佳，極易腐敗變質(zhì)或致病。

3. 胃腸刺激：過量飲用可能刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致腹瀉、腹脹或胃痛，建議從少量開始嘗試，并避免空腹飲用。

特殊人群

1. 孕婦、哺乳期女性：安全性研究不足，需避免使用。

2. 腎病或電解質(zhì)紊亂患者：其利尿作用可能加重病情。

最后總結(jié)

在2017年發(fā)表的《樺樹汁營養(yǎng)成分及功能利用研究進(jìn)展》中記載，長白山地區(qū)樺樹鮮汁中的鈣含量 201.0微克/毫升，鎂含量為23.37微克/毫升，鋅含量為21.85微克/毫升。專家指出樺樹汁雖含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有一定營養(yǎng)價(jià)值，但是并不是十分突出。畢竟我們?nèi)粘ｏ嬘玫呐Ｄ讨锈}含量是樺樹汁的5倍，維生素和蛋白質(zhì)的含量也比樺樹汁的含量更高。

白樺樹汁的最大效用僅在于補(bǔ)水，與普通水并無本質(zhì)區(qū)別。雖然其含有少量的三萜類和酚類物質(zhì)，但這些成分的含量極低，難以產(chǎn)生實(shí)際的健康效果。因此，許多消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)保持理性，不要被夸大的宣傳所誤導(dǎo)。

一審：PSM廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 廖航

二審：PSM廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 李健萍

作者：PSM 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 林高慧