一月中旬的冷空氣裹著海風(fēng)撲面而來，北方朋友靠暖氣續(xù)命，海邊人卻偷偷樂開了花 —— 這降溫天，可是吃野生海魚的黃金時(shí)段！氣溫越低，海魚的肉質(zhì)越緊實(shí)鮮甜，完全沒有養(yǎng)殖貨的腥氣，今天就給大家安利 3 種平價(jià)又美味的海魚，做法簡(jiǎn)單到零失敗，廚房小白也能輕松拿捏。

要說國民級(jí)平價(jià)海鮮，帶魚必須擁有姓名！南北方人都愛到不行，而一月中旬的帶魚更是巔峰狀態(tài)，冬季洄游之后，脂肪和肉質(zhì)都達(dá)到了最佳水準(zhǔn)，骨刺細(xì)軟，魚肉飽滿不柴，香煎、紅燒、清蒸隨便造，根本不存在踩雷這一說。

買帶魚的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)冰鮮款，體表銀白發(fā)亮、沒有破損，摸起來肉質(zhì)緊實(shí)不松軟，妥妥的野生好貨。香煎帶魚的做法超簡(jiǎn)單，先把帶魚處理干凈，肚子里的黑膜一定要刮干凈，這可是腥氣的老巢，切去頭尾魚鰭剁成 5 厘米小段，兩面劃淺花刀更入味。加姜末、蔥花、一勺料酒、少許鹽和五香粉抓勻，腌制 15 分鐘，腌好后擦干表面水分，不然煎的時(shí)候?yàn)R油能讓你當(dāng)場(chǎng)社死。碗里倒點(diǎn)紅薯淀粉，帶魚段均勻裹一層薄粉，六成熱油溫下鍋，中火慢煎，等一面定型金黃再翻面，煎到兩面酥脆，撒點(diǎn)椒鹽，外酥里嫩的口感，香到能把舌頭吞下去。

野生鱸魚在冬天也是妥妥的潛力股，氣溫越低，肉質(zhì)越細(xì)嫩清甜，關(guān)鍵是幾乎沒有小刺，老人小孩都能放心炫。不管是家常吃飯還是招待親友，清蒸鱸魚一上桌，排面直接拉滿。買鱸魚就挑鮮活的，拿在手里沉甸甸，鰓部鮮紅、魚鱗完整，鮮度直接拉滿。

處理干凈的鱸魚兩面劃幾刀，用少許鹽和料酒抹勻，塞點(diǎn)姜片蔥段腌制 10 分鐘去腥。蒸鍋加水大火燒開，鱸魚放蒸架上，水開后上鍋蒸 8 分鐘，一斤左右的魚這個(gè)時(shí)間剛好，蒸太久肉質(zhì)變老，那可就虧大了。取出來倒掉盤里的腥水，撿掉蔥姜，鋪上新的蔥絲紅椒絲，澆一勺滾燙的熱油，“刺啦” 一聲香到隔壁小孩來敲門，最后淋上蒸魚豉油，不用加多余調(diào)料，魚肉本身的鮮甜就足夠驚艷。

在山東，鲅魚可是刻在年味里的硬通貨，老話講 “鲅魚跳，丈人笑”，逢年過節(jié)女婿拎兩條鲅魚看老丈人，那絕對(duì)是懂事的代名詞。一月中旬的野生鲅魚，經(jīng)過寒冬滋養(yǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)肥美，脂肪含量在線，腥味還特別淡，紅燒、做餡都絕絕子。

家常紅燒鲅魚的做法超下飯，鲅魚處理干凈去內(nèi)臟黑膜，切成 3 厘米厚段，加姜片、一勺料酒、少許鹽抓勻，腌制 20 分鐘去腥。腌好后擦干魚身水分，五成熱油溫下鍋，煎到兩面金黃定型，這樣翻炒的時(shí)候就不會(huì)碎成渣渣。鍋里留少許底油，放蔥段姜片蒜片八角爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，烹入一勺料酒、一勺生抽、半勺米醋、一勺蠔油，加清水沒過魚段，中小火燜 12 分鐘，等湯汁濃稠撒上蔥花，關(guān)火燜 2 分鐘更入味，魚肉吸滿醬汁，拌米飯能炫三大碗。

三九寒天的海邊，藏著最鮮的冬日滋味，這 3 種應(yīng)季野生海魚，價(jià)格親民做法簡(jiǎn)單，不用追求名貴海鮮，家常的鮮貨簡(jiǎn)單一做，就是舌尖上的小幸福。冬日里煮一鍋鮮美的海魚，配著熱乎的米飯，這日子簡(jiǎn)直美滋滋！

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