最近刷小紅書(shū)，總能刷到姐妹們曬的木薯糖水，晶瑩剔透的湯汁裹著 Q 彈軟糯的木薯塊，光是看圖就饞到流口水。

但評(píng)論區(qū)永遠(yuǎn)逃不開(kāi)《甄嬛傳》的梗 —— 當(dāng)年曹貴人用木薯粉害得溫宜公主吐奶，還差點(diǎn)讓甄嬛背了黑鍋。這就讓人忍不住犯嘀咕：木薯到底有沒(méi)有毒？為啥它既能當(dāng) “宮斗兇器”，又能化身香甜糖水？今天咱們就來(lái)好好扒一扒這個(gè)神奇植物。

別看木薯名字帶 “薯”，但它跟紅薯、土豆可不是一家子。它老家在南美洲，屬于大戟科植物，和咱們常見(jiàn)的橡膠樹(shù)是親戚。這貨長(zhǎng)得很有辨識(shí)度，植株能躥到一兩米高，葉子像手掌一樣分岔，埋在土里的塊根圓滾滾的，模樣和紅薯有點(diǎn)像，這才有了 “木薯” 這個(gè)名字。

要說(shuō)木薯最讓人忌憚的，就是藏在根、莖、葉里的毒性。它含有氰苷類化合物，尤其是塊根里的亞麻苦苷和百脈根苷，這兩種物質(zhì)遇到水和酶，就會(huì)分解出氫氰酸。這玩意兒要是攝入多了，輕則惡心嘔吐，重則影響呼吸，可不是鬧著玩的。

不過(guò)早在幾千年前，南美洲土著就解鎖了 “馴服” 木薯毒性的辦法。他們把木薯根切片泡在水里，泡上幾天再煮熟，就能去掉大部分毒素。后來(lái)人們還發(fā)現(xiàn)，木薯分甜、苦兩種：甜木薯毒素含量低，削皮徹底煮熟就能放心吃；苦木薯毒素含量高，必須經(jīng)過(guò)浸泡、晾曬、蒸煮等復(fù)雜處理才能下肚。

現(xiàn)在咱們吃的木薯制品，不管是糖水用的木薯塊，還是奶茶里的珍珠，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格脫毒處理的，只要處理到位，完全不用擔(dān)驚受怕。

雖說(shuō)木薯帶點(diǎn) “小脾氣”，但它能火遍全球，靠的可是實(shí)打?qū)嵉挠矊?shí)力。這貨堪稱 “植物界小強(qiáng)”，耐貧瘠、抗干旱，不管是沙土地還是丘陵坡地，給點(diǎn)陽(yáng)光雨水就能瘋狂生長(zhǎng)。而且產(chǎn)量高到離譜，一畝地隨便就能收幾千斤，比紅薯、玉米還扛餓。

也正因如此，木薯成了全球第三大淀粉來(lái)源，僅次于玉米和大米，全世界有超過(guò) 10 億人靠它活命，尤其是在非洲和東南亞地區(qū)。尼日利亞是全球最大的木薯產(chǎn)國(guó)，泰國(guó)則是木薯出口大戶，咱們平時(shí)吃的很多淀粉制品，說(shuō)不定都藏著木薯的影子。

不過(guò)木薯當(dāng)主食也有短板，它的淀粉含量高達(dá) 30%，但蛋白質(zhì)和維生素少得可憐，長(zhǎng)期單吃容易營(yíng)養(yǎng)不良。所以科學(xué)家們一直在改良它，培育低毒、高蛋白的品種，讓這個(gè) “淀粉之王” 變得更營(yíng)養(yǎng)。

木薯傳入中國(guó)的時(shí)間不算長(zhǎng)，清朝道光年間才從南洋漂洋過(guò)海而來(lái)。剛開(kāi)始主要在廣東、廣西一帶種植，那時(shí)候人們主要用它提取淀粉，或者當(dāng)飼料，誰(shuí)能想到，如今它竟搖身一變成了網(wǎng)紅糖水原料。

現(xiàn)在咱們國(guó)家的木薯產(chǎn)量能排進(jìn)全球前五，不過(guò)大部分都用來(lái)加工淀粉、乙醇，直接當(dāng)糧食吃的不多。但科研人員沒(méi)閑著，這些年培育出不少優(yōu)秀品種，比如 “華南 9 號(hào)”，毒素含量特別低，削皮煮熟后口感粉糯，吃著超安心。