臘月近了，年味兒還沒聞見，寒氣倒是扎扎實實鉆進了骨頭縫。

辦公室里，咳嗽聲此起彼伏。孩子放學回來，小臉凍得通紅，鼻涕吸溜吸溜的。

這時候，咱除了裹緊羽絨服，飯碗也得“武裝”起來。

今天說說菜市場里最不起眼的那一朵——西蘭花。

你可別小看它。在營養(yǎng)學家眼里，它可是蔬菜里的“優(yōu)等生”。它自帶的某種好東西，對咱們身體的“防衛(wèi)兵”特別友好。老話說“藥補不如食補”，這朵綠色的“小樹”，就是臘月里天然的“營養(yǎng)包”。

西蘭花，怎么洗才放心？

把西蘭花掰成小朵，放進一盆清水里，撒上一小把面粉（或淀粉），輕輕攪動，浸泡10分鐘。面粉水能很好地吸附縫隙里的灰塵和雜質(zhì)。然后再用流水沖洗兩遍，干干凈凈。

焯水，是翠綠的關(guān)鍵第一步。

燒一鍋足量的開水，水開后加一小勺鹽和幾滴食用油。再把洗凈的西蘭花倒進去。

焯多久？計時：1分鐘！對，就一分鐘?？吹筋伾兊酶r綠，立馬撈出來，放進準備好的涼水里過一下。這一步叫“過冷河”，能瞬間鎖住它的綠和脆。

撈出來，把水分瀝得干干的。接下來，它就能大顯身手了。

第一道：西蘭花炒口蘑——素菜吃出“肉感”的鮮

如果你覺得純素菜不夠“過癮”，這道菜絕對能改變你的看法。

口蘑，是自帶“天然味精”的菌菇。它一加熱，那股子鮮味物質(zhì)就源源不斷地滲出來。西蘭花呢，像個海綿，正好能飽飽地吸滿這些湯汁。

關(guān)鍵細節(jié)（讓鮮味1+1>2）：

1、口蘑，別切太薄。洗凈后直接切成稍厚的片，大概3-4毫米。太薄一炒就縮沒了，厚一點才有口感。

2、先煎蘑菇，后炒菜。鍋燒熱，放一點底油。把口蘑片平鋪進去，中火煎。別急著翻動，等它底面煎得微微焦黃，自己會滲出很多水。這時，蘑菇的鮮味就被徹底“逼”出來了。

3、蒜末，分兩次放。第一次，在口蘑煎出汁水后，扔進去一半蒜末，激發(fā)出蒜香，和蘑菇汁融合。這是底味。

4、合體與調(diào)味。倒入瀝干水的西蘭花，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。讓西蘭花裹上蘑菇的湯汁。沿著鍋邊淋入一勺生抽，再加一點點蠔油（不加也行），快速炒勻。

5、出鍋前，把剩下的一半蒜末撒進去，翻兩下就關(guān)火。這叫“包尾蒜”，香氣更立體。

看，蘑菇焦香，西蘭花油綠。

入口是菌菇濃烈的鮮，嚼起來是西蘭花清脆的甜。

一盤素菜，能吃出滿滿的滿足感。

真鮮！

第二道：西蘭花炒蝦仁——清爽與Q彈的絕配

這道菜，宴客、帶飯、給孩子吃，都特別拿得出手。紅綠相間，看著就清爽。

但自己做，容易翻車：蝦仁腥，西蘭花沒味，各是各的。

關(guān)鍵細節(jié)（去腥、入味、鎖汁三步走）：

1、蝦仁，自己處理更新鮮。買活蝦冷凍一下更好剝。去掉蝦線，用一點點鹽、胡椒粉、姜絲和半勺淀粉抓勻，腌10分鐘。淀粉能鎖住蝦肉水分，炒出來更Q。

2、蝦仁先滑炒。鍋里油稍多些，燒到五成熱（油面有細小波紋），放入蝦仁，快速劃散。一變色，蜷曲成球，立刻盛出。蝦肉還是半透明的狀態(tài)最好，余溫會讓它熟透。

3、調(diào)個“碗汁”，是入味靈魂。取個小碗：一勺生抽、半勺蠔油、一小勺淀粉、三勺清水，攪勻。這樣調(diào)味又快又均勻，不會手忙腳亂。

4、快炒出鍋。用鍋里剩的油，爆香蒜片。倒入西蘭花，大火翻炒30秒。接著倒入蝦仁，淋入準備好的碗汁。

5、大火快速收汁，讓芡汁均勻包裹在每一塊西蘭花和蝦仁上，立刻關(guān)火。

蝦仁粉嫩彈牙，西蘭花脆嫩掛汁。

鮮味直接、清爽不膩。

營養(yǎng)滿滿的一盤，幾分鐘就搞定。

快試試！

第三道：西蘭花炒香菇——濃香下飯的“米飯殺手”

香菇的香，是濃郁醇厚的，帶著陽光曬過的味道。它和西蘭花搭配，一濃一淡，相得益彰。

這道菜的關(guān)鍵，是讓香菇的香，鉆進西蘭花的每一個細胞里。

關(guān)鍵細節(jié)（激發(fā)干香，吸飽湯汁）：

1、香菇，干鮮皆可，風味不同。用干香菇，提前溫水泡發(fā)，泡香菇的水留用，是天然的提鮮劑。用鮮香菇，則口感更肥厚。我更喜歡鮮香菇，方便。

2、香菇別切片，切“厚瓣”。鮮香菇洗凈，去蒂（蒂別扔，切碎一起炒，更香）。把菌蓋切成像橘子瓣一樣的厚塊，這樣炒起來不易爛，口感好。

3、煸炒出“虎皮”。熱鍋涼油，放入香菇塊，中火耐心煸炒。炒到香菇變軟，邊緣出現(xiàn)焦黃的“虎皮”，水分被逼出，香氣達到頂峰。

4、借味與燉煮。此時，放入蒜末和之前留下的香菇蒂碎，炒香。然后，倒入小半碗熱水（或用泡香菇的水），水量剛好到食材一半。

5、調(diào)味，略燉。加一勺生抽、半勺老抽（上色）、一小勺糖（提鮮）。煮開后，讓香菇在湯汁里咕嘟一分鐘，吸飽味道。

6、最后下西蘭花。湯汁收濃一半時，倒入西蘭花，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。讓西蘭花均勻裹上醬色的湯汁，但依然保持脆感，即可出鍋。

香菇吸飽了湯汁，咬下去汁水豐盈。

西蘭花掛著濃香的芡汁，比肉還下飯。

拌米飯，絕了！

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