你聽說(shuō)過(guò)“硒”嗎？

這東西，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，叫“長(zhǎng)壽元素”和“肝臟的守護(hù)神”。

它對(duì)咱們的身體，就像火花塞對(duì)發(fā)動(dòng)機(jī)一樣重要。

缺了它，人總覺(jué)得沒(méi)精神，抵抗力也打蔫。

但今天要說(shuō)的這個(gè)寶貝，它的硒含量，足足是豬腰的50倍！而且價(jià)格親民，菜市場(chǎng)隨手就能買到。

它就是——黑木耳。

今天，就分享3道以木耳為主的快手小炒。道道都是米飯殺手，做法簡(jiǎn)單，但里面的小竅門，能讓你炒的菜立馬提升一個(gè)檔次。

第一道：滑嫩不柴的“木耳炒肉絲”

這道菜堪稱國(guó)民下飯菜。

但很多人做出來(lái)，肉絲又老又硬，木耳噼啪亂炸，一盤菜吃得驚心動(dòng)魄。

問(wèn)題出在哪兒？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（肉絲嫩滑、木耳安分的秘訣）：

肉絲怎么切怎么腌？
選豬里脊或前腿肉�？辞迦獾募y路，刀垂直于紋路切，先把肉切成薄片，再改刀成絲。這樣切斷了肌肉纖維，吃起來(lái)才不塞牙。
切好的肉絲，別急著下鍋。先加一勺生抽、半勺料酒、一點(diǎn)胡椒粉抓勻。重點(diǎn)來(lái)了：加一小勺清水，朝一個(gè)方向使勁攪。直到水被肉絲完全“吃”進(jìn)去。這時(shí)再加半勺淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)食用油封住水分。腌10分鐘。
經(jīng)過(guò)這番“按摩”，肉絲炒出來(lái)想不嫩都難。

干木耳的快速泡發(fā)法：
急著做飯，等不了兩小時(shí)？教你一招：木耳放進(jìn)保鮮盒，加溫水，再加一小勺白糖。蓋上蓋子，使勁搖晃一兩分鐘。白糖能幫助木耳快速吸水膨脹。不到十分鐘，木耳就變得軟軟的了。
泡發(fā)后，一定要摘掉硬根，并徹底清洗干凈，防止有泥沙。

下鍋?lái)樞蛴兄v究：

1、熱鍋涼油，油可以稍多些。倒入腌好的肉絲，快速滑散。一變色就立刻盛出。這時(shí)肉絲約七成熟，余溫會(huì)讓它繼續(xù)變熟。

2、用鍋里的底油，爆香姜蒜末。倒入瀝干水分的木耳，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。你會(huì)聽到“噼啪”聲變小，那是水分在蒸發(fā)。

3、淋入一勺生抽，炒出香味。

4、把炒好的肉絲倒回鍋里。

5、加少許鹽和蠔油調(diào)味，大火翻炒均勻，出鍋前撒點(diǎn)蔥花。

肉絲滑嫩入味，木耳脆爽可口。

汁水裹著米飯，一口接一口。

真下飯！

第二道：金黃軟嫩的“洋蔥木耳炒雞蛋”

雞蛋和木耳是天生一對(duì)。

一個(gè)柔嫩，一個(gè)脆爽。

再加上洋蔥的絲絲甜味，這道菜的色彩和口感都豐富極了。

但炒雞蛋容易老，洋蔥容易生，木耳容易出水。

怎么破？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（雞蛋蓬松、洋蔥香甜的訣竅）：

雞蛋怎么炒才不老？
碗里打三個(gè)雞蛋，加少許鹽。再加兩勺溫水（或牛奶），徹底攪散。加液體能讓雞蛋更蓬松、柔軟。鍋燒熱，多倒點(diǎn)油。油溫五成熱，微微冒煙時(shí)，倒入蛋液。別急著攪，等底部凝固，用筷子輕輕劃散，成大片狀。一凝固就盛出，雞蛋就會(huì)很嫩。

洋蔥怎么炒才不辣不生氣？
洋蔥切絲或切塊。
很多人怕辣眼睛，教你一招：把洋蔥對(duì)半切開后，先在水里泡一分鐘。再切，那股沖鼻的勁兒就小多了。
炒的時(shí)候，用中火。把洋蔥煸炒到邊緣透明，散發(fā)出焦糖般的甜香。這樣既去除了辛辣，又激發(fā)了甜味。

一碗料汁定乾坤：
提前調(diào)好碗汁，是保證這道菜不出湯、味道勻的關(guān)鍵。小碗里放：兩勺生抽、半勺蠔油、一小勺糖、一小勺淀粉、三勺清水。攪勻備用。

快火猛炒，一氣呵成：

1、按上面的方法炒好雞蛋，盛出。

2、鍋里補(bǔ)點(diǎn)油，下洋蔥和青椒中火炒軟炒香。

3、倒入木耳，轉(zhuǎn)大火，翻炒一分鐘。

4、倒入炒好的雞蛋。

5、把調(diào)好的碗汁再次攪勻，淋入鍋中。

6、大火快速翻炒10秒，汁水變得明亮濃稠，立刻關(guān)火。

雞蛋金黃蓬松，洋蔥甜絲絲，木耳黑亮亮。

味道融合得恰到好處。

真香！

第三道：鮮甜爽口的“木耳胡蘿卜炒蝦仁”

這道菜端上桌，顏色最是好看。

橙紅的胡蘿卜，黑亮的木耳，粉嫩的蝦仁，再點(diǎn)綴點(diǎn)綠色的黃瓜。

營(yíng)養(yǎng)全面，口感層次也豐富。

難點(diǎn)在于蝦仁容易腥，蔬菜容易炒過(guò)頭。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蝦仁Q彈、蔬菜脆嫩的保障）：

蝦仁去腥增脆兩步法：
如果是凍蝦仁，解凍后用淡鹽水輕輕抓洗，能去除一部分異味。用廚房紙徹底吸干水分。加少許白胡椒粉、半勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，抓勻。再加小半勺淀粉，抓拌到有點(diǎn)黏手。最后淋上一點(diǎn)食用油鎖住水分。腌制10分鐘。
這樣處理過(guò)的蝦仁，炒出來(lái)又彈又嫩，還不腥。

蔬菜焯水還是過(guò)油？
家庭做法，焯水更健康方便。燒一鍋水，水開后加少許鹽和油。先放入胡蘿卜片，焯燙30秒。再放入木耳，繼續(xù)焯燙20秒。一起撈出，瀝干水分。
焯水能讓蔬菜斷生，保持鮮艷色澤，縮短翻炒時(shí)間，口感更脆。

最后合炒的黃金30秒：

1、熱鍋涼油，放入腌好的蝦仁，滑炒到剛剛變色卷曲，立刻盛出。

2、用底油爆香蒜片。

3、倒入焯好水的胡蘿卜和木耳、黃瓜，大火快速翻炒30秒。

4、放入蝦仁，淋入一勺生抽、半勺蠔油。

5、快速翻炒均勻，嘗嘗咸淡，酌情加鹽。

6、關(guān)火，淋幾滴香油增香。

蝦仁彈牙，胡蘿卜清甜，木耳爽脆。

整道菜清清爽爽，鮮味十足。

真鮮！

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