你家冰箱里的凍肉

還在用水泡著解凍嗎？

這種做法不僅影響口感，還有安全隱患！

解凍肉為什么不能用水泡？

怎樣解凍更快更安全？

這篇文章說(shuō)明白了↓

為什么不建議

把肉泡在水里解凍？

• 肉被細(xì)菌等微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)增加

肉被冷凍時(shí)，里面的細(xì)菌等微生物只是停止了生長(zhǎng)或繁殖很慢，并沒(méi)有被完全殺死。當(dāng)肉在逐步解凍的過(guò)程中，細(xì)菌等微生物也會(huì)逐漸蘇醒，恢復(fù)生長(zhǎng)，且解凍時(shí)間越長(zhǎng)、解凍溫度越高，細(xì)菌等微生物可能越活躍。

圖源：AI生成

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個(gè)大雞腿，通常至少需要1個(gè)小時(shí)。“濕潤(rùn)的環(huán)境+豐富的營(yíng)養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時(shí)間”，讓細(xì)菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來(lái)安全隱患。

• 可能導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)流失

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會(huì)流失，口感也會(huì)變差。

圖源：AI生成

• 如果用60℃以下的溫水，解凍速度確實(shí)會(huì)快很多，因?yàn)榭焖俳鈨銮闆r下，肉的水分流失更快，口感會(huì)變“柴”，細(xì)菌等微生物也更容易繁殖。

• 如果用60℃以上的熱水，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”現(xiàn)象，即外面的肉快熟了，里面的肉還沒(méi)解凍，食用體驗(yàn)也很差。

怎樣解凍才更好？

3種方法推薦給你

0 1

微波爐解凍

這可能是目前家中用時(shí)最快，操作也最方便的解凍方法?，F(xiàn)在很多微波爐都有專門(mén)的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進(jìn)去，然后設(shè)置好時(shí)間，一按即可。

圖源：AI生成

0 2

冷藏解凍

即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，這個(gè)溫度下，多數(shù)微生物活動(dòng)都會(huì)變慢甚至被抑制，不僅解凍安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉的品質(zhì)。

冷藏解凍的關(guān)鍵是提前做好規(guī)劃，建議提前一天把肉拿出來(lái)，用保鮮盒或保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱冷藏室。

0 3

把肉用保鮮袋裝好，放入冷水中解凍

雖然不建議直接把肉放水里解凍，但可以將肉隔著水解凍，這種方法比冷藏解凍會(huì)略快。

將需要解凍的肉裝進(jìn)防漏的保鮮袋，做好密封后，放入潔凈的冷水中浸泡化凍即可，可以每半個(gè)小時(shí)換一次水。

此外，解凍時(shí)應(yīng)注意：

• 盡量不要在常溫環(huán)境下慢慢解凍，以免細(xì)菌繁殖。

• 無(wú)論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過(guò)了，最好盡快烹調(diào)，避免再次冷凍、反復(fù)解凍。反復(fù)解凍的肉還可以吃嗎？會(huì)對(duì)健康造成影響嗎？戳視頻，聽(tīng)專家聊聊↓

以下視頻來(lái)源于

央視一套

• 如果實(shí)在吃不完還是要凍著，可以做熟后再冷卻放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。

來(lái)源：人民網(wǎng)科普

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編輯：楊歡

一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷