美國上周發(fā)布新版膳食指南，尤為引人注目的核心理念是“吃真正的食物”，直接回應其國內(nèi)高加工食品泛濫飲食環(huán)境。新版膳食指南回歸食物本真之時，對糖類、蛋白質(zhì)攝入等有全新認知與規(guī)定。

這其中哪些要點值得國人借鑒？相比2022年版《中國居民膳食指南》，中美在飲食健康理念和具體建議又各有哪些側(cè)重？復旦大學附屬華山醫(yī)院臨床營養(yǎng)科張家瑛副研究員、邵春海主任為讀者進行詳解。

美版膳食指南做出哪些重要調(diào)整

數(shù)據(jù)顯示：美國超過三分之二的美國成年人面臨超重或肥胖問題，新版膳食指南核心要點在于引導飲食回歸食物本真，減少深加工食品的攝入。專家對此解讀：盡管我國膳食指南沒有使用相同標語，但同樣強調(diào)選擇新鮮、多樣化的天然食材，提倡“會烹會選、多吃新鮮蔬果、全谷物”，這也意味著中美兩國飲食指南應對全球性“過度加工”飲食潮流的引導方向是一致的，也即，遠離過度加工的工業(yè)食品，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)更完整的天然食材。

張家瑛介紹，美國新版指南對添加糖的限制極為嚴格，建議成人每天不超過30克，并建議10歲以下兒童完全避免，不推薦任何添加糖或非營養(yǎng)性甜味劑，這也反映了對含糖飲料和零食泛濫的深度警覺。

新版指南顯著提升了蛋白質(zhì)的推薦攝入量，建議達到每日每公斤體重1.2-1.6克，并將紅肉、禽肉、海鮮等多種動物蛋白列為重要來源。這一調(diào)整旨在通過增強飽腹感來幫助控制體重，應對普遍出現(xiàn)的代謝健康問題。指南首次將植物蛋白提升到與動物蛋白同等重要的位置，體現(xiàn)了對飲食多樣性和可持續(xù)性的考量。

在主食建議上，新版指南繼續(xù)強化對精制碳水的限制，建議用全谷物替代至少一半的主食，以此應對飲食中精制面粉和添加糖過量的問題。

在脂肪攝入上，新版指南做出重要調(diào)整，不再強調(diào)低脂或脫脂乳制品，并將黃油等天然飽和脂肪列為可選。這種“修正“基于對食物整體營養(yǎng)價值和飽腹感的重新評估，但指南同時仍建議飽和脂肪供能比應低于10%，體現(xiàn)了營養(yǎng)科學的動態(tài)發(fā)展。

我國膳食基于傳統(tǒng)飲食正進行微調(diào)

相比美版膳食指南，2022年版《中國居民膳食指南》指南基于“東方健康膳食模式”，有共同之處也有細微差異。專家表示，在中國，建議每天添加糖最好控制在25克以下，同時特別強調(diào)“減鹽”的重要性，將鹽攝入量限制在5克以下，并關注醬油、咸菜等傳統(tǒng)高鈉調(diào)味品，這也體現(xiàn)了對傳統(tǒng)飲食模式的科學優(yōu)化。

蛋白質(zhì)攝入方面，我國膳食指南展現(xiàn)出“平衡溫和”特色，建議動物性食物每天攝入120-200克，并長期倡導“植物蛋白與動物蛋白相結(jié)合”的模式。這既延續(xù)了我國飲食中豆制品豐富的傳統(tǒng)優(yōu)勢，又對近年來肉類消費快速增長的趨勢進行了理性引導。

值得一提的是，中美在強調(diào)蛋白質(zhì)來源多元化上已形成共識：美國從高動物蛋白飲食向植物蛋白拓寬，我國則是在傳統(tǒng)植物蛋白基礎上優(yōu)化動物蛋白比例，共同邁向更平衡的蛋白質(zhì)攝取模式。

在主食建議上，我國建議成年人每天攝入200-300克谷物，其中全谷物和雜豆占50-150克。這是在尊重飲食文化的基礎上，引導從“精白主食”向“粗細搭配”的漸進改良。我國同時提倡每天烹調(diào)油25-30克，這種清晰的標準有助于公眾理解和實踐。

膳食指南應兼顧自身文化與適應性

專家表示，其實中美兩份膳食指南都體現(xiàn)了尊重飲食文化的現(xiàn)代營養(yǎng)觀。美國指南更多考慮不同文化背景下的飲食適應性；我國指南則始終注重將傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代科學相結(jié)合，如“食不過量、吃動平衡”等準則，兼具科學性與文化親近性。

有趣的是，兩國都備受關注“可持續(xù)性”。美國新版指南首次明確將環(huán)境可持續(xù)性納入考量；我國指南雖未直接使用該術語，但“按需備餐，杜絕浪費”的準則，同樣連接了個人健康與資源責任。

邵春海最后提出，不存在放之四海而皆準的“完美飲食”。美國指南針對的是加工食品充斥、蛋白質(zhì)選擇相對單一的環(huán)境；我國指南則著眼于在快速現(xiàn)代化進程中，保持以谷物為基礎的傳統(tǒng)飲食結(jié)構優(yōu)勢。最好的飲食模式，應是既能滿足科學營養(yǎng)需求，又能與自身文化背景和諧共鳴，并可長期愉悅堅持的生活方式。

原標題：《美國發(fā)布新版膳食指南強調(diào)“吃真正的食物”，哪些調(diào)整要點值得國人關注》

來源：作者：解放日報 顧泳