夜里十點，裝修隊進場。
刺耳的電鉆聲和金屬撞擊聲，宣告著這家十年老店的拉面時代，徹底終結。
老張他們沒走遠。
就聚在街對面的燒烤攤。
一邊喝酒，一邊幸災樂禍地看著我店里的動靜。
“看見沒，那娘們兒真把灶臺拆了！”
“我看她是破罐子破摔了！”
“沒了咱們，她能干啥？賣西北風?。俊?br/>“我敢打賭，不出三天，她就得哭著來求我們回去！”
小李喝得滿臉通紅，大著舌頭說。
“到時候，張哥，條件可就不是三成了！”
“必須對半開！”
老張狠狠地灌了一口啤酒，眼睛里閃著精光。
“等著瞧。”
我沒理會對面的喧囂。
戴著安全帽，在滿是灰塵的后廚里，指揮工人施工。
按照我的圖紙。
拆掉多余的隔斷，擴大出餐口。
墻壁換成更明亮的防油污瓷磚。
灶臺撤掉，換上三臺大功率的電磁爐和一排不銹鋼料理臺。
原本只夠六個拉面師傅擠在一起的后廚，瞬間變得寬敞明亮。
王阿姨在旁邊看得目瞪口呆。
“小月，你這是……早就想好了？”
我點點頭。
“想了很久了。”
這個想法，從我丈夫去世，我獨自接手這家店，第一次被老張以“老師傅”的身份要挾漲薪時，就在我心里扎了根。
這家店是我丈夫的心血。
他是個執(zhí)著的人，就認準拉面。
為了留住老張這幾個據(jù)說是最正宗的蘭州師傅，他付出了很多。
他活著的時候，大家相安無事。
他一走，人心就變了。
老張他們仗著自己是技術核心，越來越不把我這個老板娘放在眼里。
遲到早退是家常便飯。
對新來的服務員呼來喝去。
隔三差五，就找由頭要漲工資，要福利。
我一直忍著。
不是因為我懦弱。
而是在等一個時機。
一個徹底擺脫他們的時機。
我需要時間，攢夠一筆錢。
一筆能讓我有底氣推倒重來的錢。
現(xiàn)在，錢夠了。
他們的貪得無厭，也給了我最好的理由。
凌晨四點，裝修基本完工。
我付了錢，送走施工隊。
整個店煥然一新。
我走到門口，踩著梯子，親手把招牌上的“正宗蘭州拉面”幾個字，一個一個摳下來。
然后，拿出早就準備好的新字。
貼上去。
“江月·蓋澆飯”。
天邊泛起魚肚白。
街對面的燒烤攤，老張他們已經(jīng)喝得東倒西歪。
看到我的新招牌，一個個都笑得直不起腰。
“蓋澆飯？哈哈哈哈！”
“她以為這是小孩子過家家嗎？說換就換？”
老張指著我的店，對著他那幾個小兄弟大聲說。
“看著吧，這絕對是她這輩子做的最蠢的決定！”
“咱們的客人，是吃面的！誰會來她這吃什么蓋澆飯！”
“這店，死定了！”
我沒看他們。
只是靜靜地看著我的新招-牌。
“江月”。
十二年了，我的名字，終于重新出現(xiàn)在了我的事業(yè)上。

第一天，新的開始。
也是最難的一天。
我早上六點就到了店里。
王阿姨來得比我還早，已經(jīng)把昨天裝修留下的最后一點浮灰都擦干凈了。
整個店堂，亮得晃眼。
空氣里不再是那股濃得化不開的堿水味和牛油味。
而是一種淡淡的檸檬洗潔精的清香。
“小月，菜單呢？我們今天賣什么？”王阿姨問。
我從那個塵封的箱子里，取出早已泛黃的圖紙。
那是我十二年前的畢業(yè)設計。
也是我曾經(jīng)的夢想。
我把其中一頁釘在后廚的墻上。
“今天，我們只賣三樣?！?br/>“黑椒牛肉滑蛋蓋澆飯。”
“香菇滑雞蓋澆飯?！?br/>“還有，家常番茄炒蛋蓋澆飯?！?br/>王阿姨看著陌生的菜名，有些發(fā)愁。
“這些……我聽都沒聽過，能行嗎？”
“能行?！蔽一卮鸬脭蒯斀罔F。
我開始備菜。
昨天半夜，裝修隊收工后，我就聯(lián)系了城西最大的生鮮供應商。
他們凌晨五點就把我訂的貨送到了門口。
頂級的澳洲西冷牛排，切成大小均勻的肉丁。
山里走地雞的雞腿肉，剔骨去皮，用秘制醬料腌制。
每一顆雞蛋，都來自郊區(qū)的農場，蛋黃橙紅，飽滿挺立。
大米，是我托人從東北專門運來的五常大米，顆粒分明，油光锃亮。
這些食材，老張他們看都不會看一眼。
在他們眼里，一碗面的靈魂是湯和面。
牛肉只是點綴，能吃就行。
但在我這里，每一個細節(jié)，都是靈魂。
上午十一點，開門營業(yè)。
街對面燒烤攤的桌椅還沒收走，老張他們幾個歪七扭八地坐在那，眼睛死死盯著我的店門。
他們熬了一夜，就為了看我的笑話。
很快，第一個客人來了。
是附近公司的老李，吃了我們家十年面。
他推門進來，習慣性地喊：“老板娘，一碗大寬，多加辣子！”
然后，他愣住了。
看著煥然一新的店面，看著門口“江月·蓋澆飯”的招牌。
“老板娘，你這……不賣拉面了？”
我微笑著點頭：“嗯，不賣了。今天起，改賣蓋澆飯，要不要嘗嘗？”
老李臉上露出失望的表情，他擺擺手。
“那算了，我還是習慣吃面?！?br/>說完，他轉身就走。
緊接著，第二個，第三個……
來的全都是老客。
他們無一例外，在看到新招牌和新菜單后，都選擇了轉身離開。
“搞什么啊，還以為能吃口熱乎面呢?！?br/>“就是，蓋澆飯哪有拉面好吃?！?br/>“走了走了，去隔壁街看看有沒有別的面館?！?br/>議論聲不大，但清晰地傳進店里。
王阿姨的臉色越來越白，手都不知道往哪里放。
“小月，這……這一個人都沒有啊?！?br/>街對面，老張他們爆發(fā)出一陣哄笑。
“我就說吧！沒人會買賬的！”
“看，老李，老王，全走了！這些可都是吃了十年面的鐵桿粉絲！”
“江月這娘們，就是個傻子！把財神爺往外推！”
老張笑得最得意，他拿起手機，對著我空無一人的店面，拍了張照片。
我猜，他大概是發(fā)了個朋友圈。
配文可能是：曾經(jīng)的網(wǎng)紅面館，第一天就倒了。
我沒理會他們。
整個上午，一單生意都沒有。
我只是安靜地站在后廚，把備好的菜，用保鮮膜一份一份封好。
我的計劃里，早就預演了這一幕。
破而后立，必然要經(jīng)歷陣痛。
想要得到新的東西，就必須先承受失去舊東西的痛苦。
這些流失的老客，本就不是我新店的目標客戶。
我要等的，是新的人。