社交平臺(tái)打卡照片里，一碗元素豐富、內(nèi)容扎實(shí)的糖水，正成為冬日里和奶茶同樣的治愈。

近期，眾多茶飲品牌集體把目光投向了一個(gè)賽道：糖水。

糖水，這個(gè)過(guò)去帶有地域色彩的品類，正在全國(guó)范圍內(nèi)被重新定義，成為新茶飲品牌打破增長(zhǎng)天花板的新戰(zhàn)場(chǎng)。

繼桃膠系列后，CoCo都可上月推出了以廣西軟糯木薯為核心的 “木薯糖水碗”，以豐富小料的多重口感滿足奶茶、糖水和健康下午茶等人群。

糖水與茶飲的跨界融合

從商業(yè)邏輯看，茶飲品牌布局糖水賽道并非簡(jiǎn)單的跟風(fēng)，是一次基于強(qiáng)大底層能力的“精準(zhǔn)跨界”。

在傳統(tǒng)糖水產(chǎn)品中，主角通常是芒果、椰奶、紅豆、芋圓、仙草等小料，這些恰好與CoCo都可的供應(yīng)鏈復(fù)用邏輯高度吻合。

過(guò)去許多年里，CoCo將“裝在碗里的糖水”成功變成了“拿在手里的飲品”，如奶茶/牛奶三兄弟、生椰楊枝甘露、現(xiàn)煮紅豆奶茶等十幾年的經(jīng)典熱銷品，早已植入消費(fèi)者心智。

當(dāng)這些產(chǎn)品成為茶飲品牌的代名詞，它們所拓展的消費(fèi)場(chǎng)景與培育的味覺(jué)習(xí)慣，也在無(wú)形中重塑著傳統(tǒng)糖水市場(chǎng)的邊界。

如今，CoCo都可對(duì)新式糖水賽道的加碼，實(shí)則是消費(fèi)趨勢(shì)洞察與自身優(yōu)勢(shì)的主動(dòng)延伸。滿足冬季“溫潤(rùn)治愈”與“咀嚼滿足”的雙重需求，開(kāi)辟出一個(gè)兼具品牌特色與市場(chǎng)吸引力的新領(lǐng)域。

一方面，共用的供應(yīng)鏈?zhǔn)惯呺H效益較為可觀，糖水是延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)段、拓展消費(fèi)場(chǎng)景的有效品類。

另一方面，CoCo憑借對(duì)“小料”運(yùn)用的深厚積淀和構(gòu)建產(chǎn)品層次感的能力，成為其布局糖水賽道的天然優(yōu)勢(shì)，將糖水轉(zhuǎn)化為一個(gè)更能體現(xiàn)“自然本味、品質(zhì)用心”的載體。

社交媒體上，各種糖水產(chǎn)品正在引發(fā)一波又一波打卡熱潮。相關(guān)話題在小紅書(shū)吸引了2萬(wàn)條討論，瀏覽量突破700萬(wàn)次。

做契合需求的差異化糖水

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，現(xiàn)制養(yǎng)生茶飲已成為年輕人“朋克養(yǎng)生”的選擇。而糖水憑借 “健康、滋補(bǔ)、潤(rùn)養(yǎng)”的概念，與這一趨勢(shì)高度契合。

從奶茶、咖啡到糖水，CoCo都可始終將“小料”與“健康”作為產(chǎn)品差異化的核心，細(xì)水長(zhǎng)流的融入到各個(gè)品類中。

此前，CoCo推出的琥珀桃膠系列，已成功打開(kāi)糖水市場(chǎng)，因“整體口感溫潤(rùn)柔和、甜而不膩”被視為秋冬下午茶的暖意選擇。

新品“木薯糖水碗”中，CoCo在食材選擇和口感搭配上做了進(jìn)一步創(chuàng)新深化，以“廣西軟糯木薯”的咀嚼感、搭配Q彈珍珠和阿達(dá)子，以及嫩滑仙草和綿密粉糯的紅豆，形成豐富的口感層次，又不失充實(shí)且滿足的咀嚼樂(lè)趣。

糖水底上，品牌從健康角度出發(fā)，提供了“糖水版”和“牛奶版”兩種，前者以更自然溫和的黃冰片糖熬煮60分鐘，清甜溫潤(rùn)；后者以100%生牛乳為底，更為絲滑香醇。

CoCo的糖水策略，除了吸引熱衷于在社交平臺(tái)上曬出高顏值新品的分享人群和糖水愛(ài)好者，更擊中了喜愛(ài)阿達(dá)子、木薯等“糯嘰嘰”口感的咀嚼人群。

“糖水自帶社交屬性，能重燃消費(fèi)者對(duì)品牌的新鮮感和黏性。在傳統(tǒng)甜品屬性基礎(chǔ)上，小料的創(chuàng)新組合增添了產(chǎn)品功能性和地域特色等價(jià)值。”CoCo都可產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

是風(fēng)口還是長(zhǎng)期規(guī)劃？

當(dāng)下越來(lái)越多的茶飲品牌下場(chǎng)布局糖水，針對(duì)這一趨勢(shì)，業(yè)內(nèi)人士分析，增加糖水品類或許能夠“盤(pán)活下午2點(diǎn)前和晚上7點(diǎn)后的空閑時(shí)段”，實(shí)現(xiàn)“用一份固定成本，做活兩門生意”。

然而，這條賽道是否存在增長(zhǎng)閾值？這波熱度又能否持續(xù)下去？

不同的城市和地域，對(duì)糖水的用料、搭配存在一定程度上的差異，有局限但也充滿機(jī)會(huì)。

CoCo認(rèn)為，當(dāng)下的新式糖水中看似是簡(jiǎn)單的食材替換，背后正是糖水行業(yè)新老交替期的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，比如輕養(yǎng)生等天然食材，恰好擊中消費(fèi)者的健康飲食訴求；小料的搭配上也與傳統(tǒng)糖水、新茶飲形成一定差異化。

目前，全國(guó)性連鎖糖水品牌仍以傳統(tǒng)糖水產(chǎn)品為主，多數(shù)集中于廣東、廣西區(qū)域。茶飲品牌需要思考如何突破地域限制，以平衡產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化與地域化。

這對(duì)品牌的品控要求很高，為了盡可能呈現(xiàn)口感軟糯的“標(biāo)準(zhǔn)化”，以達(dá)到消費(fèi)者對(duì)木薯的“口感”期待，CoCo都可研發(fā)和品控團(tuán)隊(duì)前后進(jìn)行了十幾輪測(cè)試。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，茶飲與糖水的邊界正變得越來(lái)越模糊，“邊喝邊嚼”的體驗(yàn)已得到市場(chǎng)的驗(yàn)證。

無(wú)論是糖水還是飲品，本質(zhì)上都是品牌為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)巧妙“重組”產(chǎn)品形態(tài)，給消費(fèi)者提供新體驗(yàn)和新價(jià)值。

當(dāng)茶飲品牌的糖水產(chǎn)品與專業(yè)糖水鋪一同，被標(biāo)記在“寶藏甜品”的收藏里，變化的信號(hào)已經(jīng)凸顯——茶飲行業(yè)正成為不斷融合的“飲品+”生態(tài)。

可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)茶飲店為消費(fèi)者提供的，將不再是一份單純的飲品菜單，而是覆蓋全時(shí)段、滿足多場(chǎng)景需求的飲食服務(wù)。

如同CoCo都可的門店內(nèi)，有奶茶、果茶、咖啡、糖水碗和零食。

作者：紅餐編輯部