香港
鼎爺講解新舊派上海菜分別 黃婧靈美食當(dāng)前 推遲瘦身大計(jì)
TVB Plus飲食節(jié)目《美食新聞報(bào)道》今晚（13日）播出一集，“識(shí)食之人”鼎爺李家鼎帶蔡景行（行仔）試新派上海菜，鼎爺講解新舊之別︰“新派我接受多一些，味沒那么濃、油亦沒舊派那么多?！?/p>
2人到中環(huán)覓食，分別點(diǎn)了樟茶鴨、龍須桂魚絲及響油鱔糊，鼎爺講到三味菜的典故，他說︰“聽講樟茶鴨原本是北京填鴨那類，相傳有位京官得罪皇帝，被貶去成都，當(dāng)?shù)刂氖菬熝啠驗(yàn)閭€(gè)官好掛住北京填鴨，最后廚師將煙熏鴨同填鴨做法融合成樟茶鴨?！敝劣陧懹枉X糊之所以得名，同該味菜上桌時(shí)淋上滾油，發(fā)出的“滋滋”聲有關(guān)。
昨晚（12日）“大廚發(fā)辦”請(qǐng)來中菜廳行政總廚葉世昌師傅，他帶“波波”黃婧靈嘆燒味，必食的是近日大熱“夠dope”的燒鵝。葉師傅推介燒味店位于荃灣區(qū)，提到燒味需具備的條件，他說︰“好吃的燒味要講究肉本身的質(zhì)感，還有燒的程度加上肉汁的保留。”
早前組合廿四味成員Brian介紹燒味時(shí)，開創(chuàng)潮語“燒鵝都dope（超正）”、“要著兩條褲”、“Hermès版叉燒”成為網(wǎng)民熱話，今次葉師傅亦不執(zhí)輸，講到這家店賣點(diǎn)時(shí)，他開始爆seed︰“它的燒味食落好有誠意，無論食材同做法，加上它上桌的溫度，感覺到好有愛?！?/p>
他短評(píng)此店出品的燒鵝，色澤吸引鵝皮飽滿夠漲，顯示吹鵝的技巧及時(shí)間掌握得非常好。另外，燒排骨、燒腩仔及豉油雞，每味都非常出色，波波直言要推遲瘦身大計(jì)。
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