三九天寒，人體新陳代謝減緩，此時(shí)飲食上需注重養(yǎng)生。吃蘿卜白菜雖好，但這 8 道菜在排毒、通便和增強(qiáng)免疫力方面更勝一籌。下面為大家詳細(xì)介紹這 8 道菜的做法。

一、白菜炒肉

食材清單： 準(zhǔn)備4-5片白菜葉（最好用靠近菜心的部分），150克豬里脊肉，2個(gè)蒜瓣，1小段大蔥。調(diào)料需要1湯匙生抽、半湯匙老抽（上色用）、半糖、少許白胡椒粉、淀粉和鹽。

茶匙

詳細(xì)制作過程：

1. 處理食材： 白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開。菜幫用刀斜著片成薄片（這樣更容易入味和炒熟），菜葉撕成大片。豬肉逆著紋理切成薄片。

2. 腌制肉片： 肉片中加入半湯匙生抽、半湯匙老抽、少許白胡椒粉、1湯匙淀粉和1湯匙清水，朝一個(gè)方向抓勻，直到水分被吸收，最后淋點(diǎn)油拌勻鎖住水分。

3. 滑炒肉片： 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)放入肉片，用筷子快速滑散。看到肉片變色后立刻盛出，此時(shí)的肉片大約是七八分熟，口感最嫩。

4. 炒出“鍋氣”： 鍋里再補(bǔ)點(diǎn)油，爆香蒜片和蔥段。先下入白菜幫，大火翻炒約1分鐘至變軟。再下入白菜葉，繼續(xù)大火快炒。

5. 混合調(diào)味： 等白菜葉炒蔫了，把之前炒好的肉片倒回鍋中。淋入半湯匙生抽、半茶匙糖和適量鹽，快速翻炒均勻，讓所有味道融合。看到白菜變得油潤(rùn)軟糯，就可以出鍋了。這道菜的湯汁拌飯，也是一絕！

二、菠菜炒豬肝

所需食材：新鮮豬肝200克、菠菜300克、姜片5片、蒜末一勺、料酒、生抽、淀粉、鹽、白胡椒粉。豬肝要選顏色鮮紅、質(zhì)地緊實(shí)的，菠菜以根紅葉綠為佳，這樣的組合營(yíng)養(yǎng)更豐富。

步驟：

1. 豬肝切成薄片，厚度約2毫米，用清水反復(fù)抓洗至水變清，徹底去除血水和腥味

2. 洗好的豬肝加入料酒、生抽、淀粉抓勻腌制15分鐘，這樣炒出來更加嫩滑可口

3. 菠菜摘洗干凈，切成長(zhǎng)段，鍋中燒水，水開后放入菠菜焯水30秒立即撈出瀝干

4. 熱鍋冷油，爆香姜片和蒜末，油溫七成熱時(shí)下入豬肝快速滑炒至變色

5. 豬肝變色后立即倒入焯好的菠菜，大火翻炒30秒，讓兩者充分混合受熱

6. 加入少量鹽和白胡椒粉調(diào)味，再淋少許生抽提鮮，快速兜勻讓味道均勻

7. 最后用少量淀粉水勾個(gè)薄

芡，讓菜肴色澤更亮，翻炒幾下即可出鍋裝盤

三、青椒釀肉

【食材】

青尖椒、豬肉末、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 肉末中加入2勺蠔油、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺料酒和2勺淀粉，拌勻腌制10分鐘。青尖椒切段去籽，將肉末塞入其中。

2. 鍋中熱油，將青椒開口面朝下放入，小火煎至肉末定型。翻面將青椒各面煎出虎皮紋。

3. 調(diào)制碗汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許胡椒粉、1勺淀粉加半碗清水?dāng)噭颉?/p>

4. 將碗汁倒入鍋中，中火煮至湯汁濃稠、均勻裹附在青椒上即可。

四、番茄肉末燜豆腐

所需食材

豆腐1塊、豬肉末150克、番茄2個(gè)、生姜1塊、大蒜2瓣、蔥1根、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。

步驟

1. 豆腐切成小塊，放入開水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以去除豆腥味，使豆腐更緊實(shí)。

2. 番茄洗凈，頂部劃十字刀，放入開水中燙一下，去皮后切成小塊。

3. 生姜切末，大蒜切末，蔥切成蔥花備用。

4. 豬肉末放入碗中，加入姜末、料酒、適量鹽和淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

5. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉末，翻炒至變色盛出。

6. 鍋中再倒入少許油，放入蒜末炒香，加入番茄塊，翻炒出汁，加入生抽調(diào)味。

7. 加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊和炒好的肉末，小火燜煮5 - 8分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道，最后撒上蔥花即可。

五、五花肉炒韭菜

食材列表：

準(zhǔn)備帶皮五花肉150克（切薄片），韭菜1把（約200克），豆豉1小勺（靈魂所在！），姜絲少許，小米辣2個(gè)。調(diào)料只需：生抽1勺，料酒半勺，鹽和糖少許。

制作過程：

1. 處理食材： 五花肉切薄片（冷凍半小時(shí)更好切）。韭菜洗凈，一定要充分瀝干，然后切成長(zhǎng)段，將韭菜白和韭菜葉分開放置，因?yàn)樗鼈兪斐蓵r(shí)間不同。

2. 煸炒五花肉： 鍋燒熱，不放油，直接下五花肉片，用中小火慢慢煸炒。耐心煸出肉里的油脂，直到肉片卷曲、兩面金黃，這樣吃起來才香而不膩。

3. 注入靈魂： 將肉片撥到一邊，用煸出的豬油爆香姜絲、小米辣和那一小勺豆豉。豆豉的咸鮮味被熱油一激，復(fù)合香味立刻就出來了。

4. 爆炒韭菜： 轉(zhuǎn)大火，先放入較硬的韭菜白段，快速翻炒半分鐘。接著倒入韭菜葉和全部五花肉，淋入料酒和生抽，加鹽和糖調(diào)味。全程保持大火，快速翻炒30秒左右，韭菜葉一變軟立刻關(guān)火，利用余溫繼續(xù)加熱，這樣才能保住韭菜的鮮嫩和汁水。

六、姜蔥小炒蝦

食材準(zhǔn)備：蝦、蒜蓉、香菜、蠔油、鹽、雞精、生抽

制作步驟：

1. 蝦開背洗凈，熱鍋冷油炒至金黃先撈出；

2. 爆香蒜蓉，再倒回蝦；

3. 加入芹菜（或喜歡的配菜），放蠔油、鹽、雞精、生抽，加少許熱水煮開即可。

七、涼拌平菇

準(zhǔn)備300克平菇、2個(gè)小米辣、1勺蒜末、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少許鹽、適量蔥花。先把平菇撕成小朵，用清水沖干凈瀝干。

鍋里燒開水，把平菇放進(jìn)去焯2分鐘，時(shí)間千萬別超，不然就軟塌塌沒嚼勁了。

撈出來一定要擠干水分，這樣拌起來才夠味。碗里放進(jìn)平菇，加蒜末、小米辣圈、生抽、香醋和鹽，攪拌均勻。

最后淋上香油，撒一把蔥花，再拌幾下就能裝盤。不吃辣的人直接把小米辣換成香菜，味道一樣好。這道菜酸辣爽口，吃完一點(diǎn)不油膩，肝臟都能輕松不少。

八、蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋2個(gè)、蝦仁50克、溫水適量、鹽少許、生抽幾滴。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，過篩去除浮沫。

2. 蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分。

3. 將蛋液蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，中火蒸8 - 10分鐘。

4. 揭開保鮮膜，放上蝦仁，再蒸3 - 5分鐘。

5. 取出后淋上幾滴生抽即可。

三九天常吃這 8 道菜，讓您的身體在寒冷的冬天也能保持健康活力。