為進(jìn)一步加強(qiáng)師門弟子間聯(lián)系，激發(fā)創(chuàng)新活力，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，2026年1月13日，由莊師門餐飲管理有限公司主辦，慧瀅心廣告有限公司、華創(chuàng)餐謀餐飲咨詢有限公司承辦，中國(guó)陜菜網(wǎng)、陜西省餐飲聯(lián)合會(huì)、西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、陜西省廚師協(xié)會(huì)、秦味文化研究會(huì)等多家單位支持的莊師門宣發(fā)大會(huì)暨第一屆莊師門餐飲產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)在西安陜西會(huì)客廳盛大舉行。中國(guó)陜菜網(wǎng)前往參加并表示祝賀。西部新聞網(wǎng)聯(lián)合多家媒體重磅聚焦本次活動(dòng)。

開(kāi)幕盛典

下午14:30，活動(dòng)正式開(kāi)始。主持人宣讀了本次活動(dòng)的嘉賓名單。

現(xiàn)場(chǎng)眾人全體起立，高唱中華人民共和國(guó)國(guó)歌，以顯活動(dòng)的盛大莊嚴(yán)。

嘉賓致辭

著名文化學(xué)者、作家商子雍致辭。

陜西省面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)陜菜網(wǎng)創(chuàng)始人劉曉鐘致辭 。

陜西省餐飲聯(lián)合會(huì)駐會(huì)會(huì)長(zhǎng)黨小兵致辭 。

西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張麗虹致辭。

海天調(diào)味食品股份有限公司陜西區(qū)域總負(fù)責(zé)人曹陽(yáng)致辭。

陜西師范大學(xué)民俗文化研究學(xué)者，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食專家工作委員會(huì)委員，陜西省民間藝術(shù)促進(jìn)會(huì)飲食文化與烹飪藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱立挺致辭。

莊師門掌門人、中國(guó)烹飪大師名人堂尊師、首批資深注冊(cè)中國(guó)烹飪大師莊永全致辭。

平臺(tái)發(fā)布儀式

接著，舉行了“莊師門餐飲服務(wù)平臺(tái)發(fā)布儀式”、莊師門畫冊(cè)首發(fā)儀式。多位領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)，一齊見(jiàn)證這具有里程碑意義的時(shí)刻。

莊師門成立于2021年秋，一直以振興陜菜為己任，融技藝傳承、產(chǎn)業(yè)融合與文化傳播為一體。

深耕餐飲業(yè)5年，莊師門將點(diǎn)點(diǎn)滴滴都寫進(jìn)了這本畫冊(cè)之中，見(jiàn)證了從師徒相授到企業(yè)共生，從守正創(chuàng)新到聚力前行，每一頁(yè)都漫潤(rùn)著“大道致遠(yuǎn)，匠心成峰”的信念，更刻著莊師門深耕陜菜、賦能產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)定初心。

在“莊師門平臺(tái)理念與服務(wù)體系發(fā)布式”上，莊師門秘書長(zhǎng)丁少華詳盡介紹了莊師門的核心理念和建立以來(lái)的成績(jī)。

莊師門由中國(guó)烹飪大師莊永全先生于2021年9月30日創(chuàng)立，是以傳承陜菜文化推動(dòng)陜西餐飲業(yè)發(fā)展為使命的非營(yíng)利性行業(yè)組織。作為資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，莊永全先生凝聚餐飲行業(yè)精英力量，打造了一個(gè)兼具技藝傳承與資源整合的行業(yè)平臺(tái)。核心成員涵蓋餐飲企業(yè)管理者、廚師長(zhǎng)、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)等100余名行業(yè)骨干，成員分布于全國(guó)多地，形成跨地域、跨領(lǐng)域的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。師門以“師徒制”為核心，通過(guò)系統(tǒng)化培訓(xùn)、技藝研討及文化推廣活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)烹飪技藝的活態(tài)承。

運(yùn)營(yíng)模式上，莊師門構(gòu)建“政企協(xié)”聯(lián)動(dòng)機(jī)制，依托政府支持與行業(yè)協(xié)會(huì)資返定期舉辦菜品品鑒會(huì)、行業(yè)交流會(huì)、惠飪技藝展演等活動(dòng)，同時(shí)，通過(guò)企業(yè)合作、品牌孵化、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)等舉措，助力陜菜創(chuàng)新與市場(chǎng)化推廣，雖著提升其在全國(guó)餐飲體系中的影響力。社會(huì)價(jià)值方面，師門以“家文化”強(qiáng)化成員歸屬感，建立職業(yè)發(fā)展互助體系，并深度參與非遺保護(hù)鄉(xiāng)村派興等社會(huì)項(xiàng)目。其成果包括推動(dòng)映菜入選省級(jí)非遺名錄、協(xié)助多地打造餐飲旅游IP，以及培養(yǎng)數(shù)十名省級(jí)案飪名師，成為中華飲食交化復(fù)興的標(biāo)桿力量。

未來(lái)規(guī)劃聚焦三大方向:設(shè)立陜菜文化研究中心深化產(chǎn)學(xué)研合作:開(kāi)發(fā)數(shù)字化傳播平臺(tái)擴(kuò)大文化輔射范圍:聯(lián)合國(guó)際餐飲組織推動(dòng)陜菜全球化。莊師門將持續(xù)以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)統(tǒng)，踐行“讓世界品味西的愿景。

任命儀式

莊師門向9大部門、3大業(yè)務(wù)中心、顧問(wèn)團(tuán)頒發(fā)了任命書。

嘉賓贈(zèng)禮儀式

嘉賓們依次上臺(tái)贈(zèng)送錦旗、書畫作品，對(duì)莊師門在行業(yè)所做的貢獻(xiàn)予以贊揚(yáng)。

圓桌論壇1

為深度探討陜菜行業(yè)發(fā)展之道，本次活動(dòng)中還特意增加了兩場(chǎng)圓桌論壇環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)專家學(xué)者、行業(yè)精英共同探討陜菜在當(dāng)下環(huán)境中該如何突圍。

第一場(chǎng)企業(yè)家論壇由阿華主持，邀請(qǐng)到的嘉賓有：肖紅軍、劉向陽(yáng)、白鳳蛟、李學(xué)敏、張世興、王友軍等六位陜菜企業(yè)家，圍繞“當(dāng)下餐飲企業(yè)，該如何扎根本土，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展？”的主題進(jìn)行討論。

綜合六位嘉賓的分享，總結(jié)如下：

一、在一座城市做餐飲最好做地方菜，將城市的人文歷史融入企業(yè)文化和餐飲裝飾之中，要守住傳統(tǒng)，本真，美味，抓住人心。最后還要?jiǎng)?chuàng)新，讓顧客的體驗(yàn)豐富，隨時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)而有所調(diào)整。

二、在企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方面，餐飲企業(yè)要讓利給員工和顧客，也要把控好品質(zhì)，讓顧客永遠(yuǎn)放心。積跬步可以至千里，不怕慢，但是每一步都要走穩(wěn)。對(duì)于外地菜要在一座城市發(fā)展，要考慮口味和文化上的融合，同時(shí)也要放大自身的優(yōu)勢(shì)來(lái)留住客戶。

三、一個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)壽基因就是這個(gè)企業(yè)的企業(yè)文化，從初心和愿力，使命和存在的價(jià)值。其二是選對(duì)賽道，并對(duì)企業(yè)模式不斷升級(jí)。要與時(shí)俱進(jìn)，抓住時(shí)代風(fēng)口。其三是抱團(tuán)取暖，要打造命運(yùn)共同體。

四、面對(duì)當(dāng)下形勢(shì)，餐飲企業(yè)必須隨行就市，進(jìn)行企業(yè)轉(zhuǎn)型。例如，針對(duì)消費(fèi)下行，就改變自身定位和目標(biāo)客戶，一方面做極致性價(jià)比，一方面根據(jù)自己的地理位置，做相應(yīng)的戰(zhàn)略調(diào)整。例如面向旅游市場(chǎng)，讓外地游客深度感受本土特色。做家庭聚餐，讓本地家庭來(lái)重新感受地方特色。

圓桌論壇2

第二場(chǎng)專家論壇由金傳梅主持，邀請(qǐng)到田龍過(guò)、王優(yōu)、劉揚(yáng)、肖奎先、劉強(qiáng)、尹志玲等六位嘉賓，圍繞“餐飲企業(yè)，如何才能走出區(qū)域、實(shí)現(xiàn)連鎖化發(fā)展？”的話題展開(kāi)討論。

綜合六位嘉賓的分享，總結(jié)如下：

一、今天做餐飲，必須把輿情管控做好，媒介化社會(huì)會(huì)把小事無(wú)限放大，自媒體可以給我們引來(lái)流量也可以引來(lái)災(zāi)難，因而要把輿情管控做好，已經(jīng)是今天每個(gè)企業(yè)必須足夠重視的事情。

二、地域美食如何突破區(qū)域飲食文化阻礙？本地飲食走出去首先是本地文化走出去，同時(shí)要注重文化自信，引導(dǎo)潮流。

三、作為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，要專注專業(yè)，做全職倉(cāng)，把自己的品質(zhì)把控好，做好標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，就可以供應(yīng)外地，甚至海外。陜菜要出海，供應(yīng)鏈一定要上規(guī)模，讓餐飲前端走得更遠(yuǎn)。

四、目前陜西快餐小吃供應(yīng)鏈在逐步完善，這也就支撐了餐飲連鎖門店的繁榮。但是供應(yīng)鏈行業(yè)內(nèi)卷非常嚴(yán)重，為了保住生存，只能降低品質(zhì)，因而在選擇供應(yīng)鏈產(chǎn)品一定要選大品牌有保障、原材料可追溯、管理嚴(yán)格的產(chǎn)品。今天陜菜出海離不開(kāi)優(yōu)秀的供應(yīng)鏈，因而供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)攜手共進(jìn)，將陜菜推向海外。

著名文化學(xué)者張龍現(xiàn)場(chǎng)題贈(zèng)書法作品和創(chuàng)意書法“馬上有錢”

著名文化學(xué)者張龍和莊師門掌門人莊永全

莊永全、商子雍、張龍?jiān)诨顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)

五、中餐先從區(qū)域走出去、走向全國(guó)的首先是火鍋和地方小吃。

中餐正餐要走出去很難，也是需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。需要建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化；需要文化輸出打破區(qū)域認(rèn)知壁壘；也需要建立連鎖門店的管理流程和服務(wù)體系。進(jìn)一步而言，供應(yīng)鏈企業(yè)首先要保證原材料可全程溯源。二是鎖量鎖價(jià)保利潤(rùn)，這一點(diǎn)對(duì)于全國(guó)性連鎖餐飲更為重要，這就很需要大型供應(yīng)鏈的支持。三要做到財(cái)稅合規(guī)防控風(fēng)險(xiǎn)等。

大會(huì)同期，還進(jìn)行了精彩的廚藝大賽。論壇過(guò)后，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了莊大師收徒儀式及廚藝大賽頒獎(jiǎng)典禮，并對(duì)顧問(wèn)和戰(zhàn)略合作伙伴頒發(fā)了聘書...

總結(jié)

莊師門作為陜菜烹飪技藝傳承的重要力量，一直秉持著弘揚(yáng)傳統(tǒng)廚藝、促進(jìn)交流合作的理念。通過(guò)此次活動(dòng)，全面展示了莊師門五年來(lái)的輝煌，通過(guò)烹飪大賽集中展示了莊師門弟子的烹飪技藝、創(chuàng)新精神與風(fēng)采。莊師門餐飲產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)至此正式起航，通過(guò)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的展示也進(jìn)一步展現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)力。

未來(lái)，莊師門將繼續(xù)搭建高效溝通的橋梁，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)升級(jí)，以協(xié)作破解行業(yè)難題，書寫餐飲產(chǎn)業(yè)鏈互利共贏的新篇章。

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