泥丁｜生蠔｜大蝦｜魚翅｜香油雞

這店，把湛江的煙火氣搬來深圳了

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詳見文末

在蛇口，有家開了5年的湛江大排檔。小店主打湛江本地風(fēng)味，也融合了一些新派做法。

店里的主廚阿國是湛江人，要是問他粵西菜有什么特別，他會樸實又真切地告訴你：“其實就兩點：一樣是食材夠新鮮，另一樣就是得用我們家鄉(xiāng)的花生油、韭菜油和沙姜來調(diào)味。”

「 碧綠雙色豆腐 」

自創(chuàng)菜品，每日手工石磨豆?jié){

“這道菜最難的地方是研磨豆?jié){，很費人工。”

“湛江現(xiàn)在很流行做綠色的食品，比如綠色的饅頭，我覺得也可以運用在一起。”

為了讓客人吃得更健康，店里的招牌“碧綠雙色豆腐”，特意用菠菜汁和胡蘿卜汁來調(diào)和顏色，不添加色素，做出來的豆腐不僅色澤清新，入口也清爽。

雙色豆腐用類似客家釀豆腐的方法，在豆腐里釀入調(diào)好的豬肉餡，再用湛江特色的海鮮高湯慢火煲煮，出鍋前撒上瑤柱碎提鮮。

“一道菜能做到每桌必點，對我們廚師來說，是很成功的。”

煮好的豆腐浸透了海鮮高湯的鮮甜，又包裹著豬肉的醇香。兩種風(fēng)味交融在一起，吃起來層次格外豐富。

「 超滿足扇貝生蠔撈飯 」

熟客最愛，桌桌必點

要說吃海鮮，還得是湛江。飽滿的扇貝和肥嫩的生蠔滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)劁佋诿罪埳希簧滓ㄏ氯?，海鮮的鮮甜和飯香混在一起，料多到幾乎要溢出來。

“現(xiàn)在大家出來工作都比較辛苦，吃飯的時候有點儀式感，我覺得客人會吃得更開心些。”

上桌前，拌飯會用一圈圍擋護著。端上桌后，店員再將圍擋輕輕取下，濃稠的醬汁像瀑布般澆在米飯上。扇貝生蠔吃起來脆嫩，和黏糯的米飯口感很配。

「 金牌沙姜蔥油雞 」

湛江新鮮沙姜調(diào)味，120天的果園雞

“我們的雞斬出來是一定要有‘果凍’，如果沒有那層?xùn)|西，我感覺就沒有特別好吃?！?br/>

沙姜蔥油雞是很多湛江人從小吃到大的家鄉(xiāng)味。選用養(yǎng)足120天的果園雞，肉質(zhì)緊實不柴。

冰鎮(zhèn)后的雞皮爽脆滑嫩，再用本地沙姜和醇香花生油調(diào)配出的醬汁，廣東人一嘗就知道是地道的湛江風(fēng)味。

「 家鄉(xiāng)蔥姜焗吊龍 」

精選黃牛肉，廣東家常味

“湛江人愛吃黃牛，對牛肉的鮮嫩尤其講究?！?/p>

這道「家鄉(xiāng)蔥姜焗吊龍」先用大火快炒，逼出鑊氣，再加蓋燜焗，將姜和蔥的香氣牢牢鎖進肉里。成菜醬香濃郁，是一道非常下飯的菜。

「 極品豉油皇大蝦 」

「極品豉油皇大蝦」是店里的經(jīng)典菜。經(jīng)過豉油爆炒，蝦殼變得酥脆，不用特意剝殼吃。蝦肉緊實有嚼勁，一上桌就被大家吃光了。

「 脆鯇飛天魚翅 」

懂吃的熟客來這兒，往往會點上一道“脆鯇飛天魚翅”。店里用的是中山脆肉皖的魚翅，肉質(zhì)爽脆彈牙。吃的時候，蘸一點特制的辣醬，咸鮮中還透出微辣。

「 海腸撈飯 」

山東很火的海腸撈飯，這里也能吃上了。咸鮮濃郁的醬汁裹滿米飯，每一口都帶著海洋的鮮甜與鍋氣的焦香。

「 泥丁海鮮砂鍋粥 」

“泥丁這個東西只有湛江、北海才有，但很多吃法都是湛江呈現(xiàn)出來的?！?/p>

店里的泥丁每日從湛江直送，很是新鮮。砂鍋粥用料也足，除了泥丁，還有扇貝、沙白和鮮蝦一同煲煮，海鮮的鮮甜完全融進粥里，喝起來又暖又滿足。

（5）

「 特色茂名撈粉 」

“撈粉的做法是師傅傳給我的，這是個很珍貴的配方。”

撈粉每家做法都不太一樣，各有各的講究。店里選用的是細撈粉，澆上湛江本地醇香的花生油、淋少許豉油，拌開之后粉體爽滑，油香潤而不膩。不少湛江老鄉(xiāng)專程到店里，就為打包一份撈粉回家吃。

「頭牌小廚·蛇口大排檔」開在海上世界附近，店面比較寬敞，還設(shè)有獨立的包廂，環(huán)境布置得簡潔而溫馨。

后廚團隊大多來自湛江，忙起來時常能聽到他們用家鄉(xiāng)話喊一聲“滾水”，提醒客人小心燙，煙火氣里透出滿滿的親切感。

店里吃飯的客人，不少是聽朋友推薦或是慕名而來的。最近店里推出了“68元代100元”的活動，臨近年底，無論是公司團建、朋友聚餐，還是簡單的宵夜小聚，這里都很合適。

“湛江人真的很會吃啊”

頭牌小廚·蛇口大排檔

（蛇口店）

人均

97元/人

營業(yè)時間

11:00-14:00，17:00-24:00

店鋪地址

南山區(qū)太子路83號

（距地鐵12/2/8號線海上世界站C口步行220m）

其他店鋪地址

福田區(qū)福民路199號

（距地鐵3/7號線石廈站E口步行400m）

寶安區(qū)寶農(nóng)一巷與建安一路交叉口信明生大廈1樓

（距地鐵12號線新安公園站C1口步行400m）

寶安區(qū)創(chuàng)業(yè)二路526號啤酒小鎮(zhèn)E2棟2樓EL224室

（距地鐵5號線興東站B口步行310m）

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