前兩天刷到條新聞直接給我看懵了——美國有個教授居然說中國炒菜是“原始時代的遺留”。這話聽著就像吃了口生蒜似的，又沖又不舒服。但轉(zhuǎn)念一想，歐美人真就不會炒菜嗎？往深了扒才發(fā)現(xiàn)，這事根本不是“炒菜高級與否”的爭論，背后藏的全是咱們老祖宗幾千年來過日子的門道，是刻在骨子里的飲食智慧。

咱們老祖宗過日子，向來是“一粒米都不浪費，一斤肉能玩出花”。過去地少人多，食材得精打細(xì)算，就說豬肉吧，切絲能炒青椒，切片能配蒜苗，剁成丁就是經(jīng)典的宮保雞丁，這哪是原始??？分明是“螺螄殼里做道場——巧思滿滿”的過日子本事。再看歐洲，早年以放牧為主，大塊牛羊肉架在火上一烤就能吃，根本沒需求也沒閑工夫琢磨切絲切片的精細(xì)做法，說白了就是飲食環(huán)境不一樣，憑啥拿自己的習(xí)慣貶低別人的傳承？

再說廚具這塊，咱們早就走在前面了。漢朝就有了鐵鍋，到了宋代菜籽油普及，高溫快炒的烹飪方式慢慢成型，這是飲食文明的進步??！而歐洲人呢，中世紀(jì)的廚房全靠壁爐烤東西，烤箱加熱慢，根本達(dá)不到炒菜需要的高溫，直到工業(yè)革命后才用上鐵鍋。等他們有條件炒菜了，早就習(xí)慣了烤面包、冷肉那套吃法，自然沒心思改，這頂多是“路徑依賴”，可不是咱們炒菜“原始”的證據(jù)，搞反因果可就太好笑了。

現(xiàn)在歐美超市里大半都是預(yù)制菜，微波爐轉(zhuǎn)兩分鐘就能吃，看似方便，實則全是坑——熱量高得嚇人，一包沙拉醬里的油，不比一盤炒菜少，還偷偷加了不少糖和添加劑。反觀咱們炒菜，油放多少、鹽添幾粒，全在自己掌控之中，手里握著鍋鏟，心里裝著分寸，吃得明明白白。前兩天看數(shù)據(jù)更有說服力：美國肥胖人群占了四成多，中國才六分之一。這說明啥？標(biāo)準(zhǔn)化的“懶人飲食”不一定真健康，把食材換著花樣精細(xì)做、合理搭，反而能吃得更勻稱。就像我媽總說的，一盤番茄炒蛋，蛋有蛋白質(zhì)，番茄有維生素，主食配副食，這樣搭著吃才最實在。

當(dāng)然，現(xiàn)在年輕人愛吃外賣，有些外賣確實油鹽超標(biāo)，但這鍋不能讓“炒菜”背。炒菜本身不丟人，它是老祖宗傳下來的、經(jīng)過千百年驗證的健康吃法。再有人說咱們炒菜原始，直接回懟一句：“那您家天天吃烤肉，是不是也算原始人吃法??？” 煙火氣里的傳承最珍貴，咱們的炒菜文化，既有巧思又有智慧，值得驕傲，根本不用被別人的偏見帶偏！