“醫(yī)生，我吃了點(diǎn)醪糟，血糖怎么一下子飆這么高？”門(mén)診上，一個(gè)大哥急匆匆沖進(jìn)來(lái)，手里還舉著剛測(cè)完的血糖儀，臉上一副“我明明吃得很養(yǎng)生，怎么還中招”的懵樣。

醪糟，這個(gè)從小吃到大的“甜甜的發(fā)酵米飯”，在不少人心里幾乎是“養(yǎng)人神器”。尤其是冬天，一碗熱騰騰的醪糟蛋花湯下肚，暖身又暖心，不少老年人還覺(jué)得它是“補(bǔ)氣養(yǎng)血”的好東西�？赡憧赡軟](méi)想到，這碗看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華的甜湯，對(duì)血糖控制不佳的人來(lái)說(shuō)，可能是一場(chǎng)“甜蜜陷阱”。

先別急著把醪糟扔進(jìn)垃圾桶，它沒(méi)你想得那么壞，但也沒(méi)你想得那么好。

一碗醪糟，血糖的“過(guò)山車(chē)”就開(kāi)始了。

首先我們得搞清楚：醪糟到底是什么玩意兒？簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，它就是發(fā)酵過(guò)的糯米。糯米本身就是高升糖指數(shù)（GI）的食物，發(fā)酵之后，部分淀粉被“吃掉”了，但也有部分變成了葡萄糖、果糖這些更容易被吸收的糖類(lèi)。

也就是說(shuō)，醪糟喝起來(lái)甜是有原因的——不是加糖加出來(lái)的，是它自己發(fā)酵出來(lái)的“真糖”。

問(wèn)題就來(lái)了，這些“真糖”吸收速度極快，幾乎像是坐上了高鐵，刷一下就進(jìn)了血液里。尤其是空腹喝一碗，血糖飆升速度往往讓人措手不及。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，這就像是往本就“堵車(chē)”的血管里，猛加了一車(chē)急速行駛的跑車(chē)。

那到底會(huì)有哪些變化？我們一個(gè)一個(gè)說(shuō)。

第一：血糖波動(dòng)加劇，胰島素壓力山大。

醪糟里那些簡(jiǎn)單糖類(lèi)進(jìn)入血液以后，身體立刻啟動(dòng)“滅火模式”——胰島素拼命分泌，試圖把這些糖“關(guān)進(jìn)”細(xì)胞。但問(wèn)題是，很多糖尿病人本來(lái)胰島功能就不行，結(jié)果就是血糖先升上天又掉下來(lái)，整一個(gè)“過(guò)山車(chē)”體驗(yàn)。

而這種大起大落，長(zhǎng)期看，不但傷胰島，還容易引發(fā)低血糖反跳，讓人更加疲乏、心慌、出冷汗。

第二：腸胃負(fù)擔(dān)加重，尤其是晚上吃。

很多人喜歡晚上喝點(diǎn)醪糟，暖和助眠。但你想啊，糯米本身就不好消化，發(fā)酵后的醪糟雖然口感綿軟，但仍然屬于黏滯性強(qiáng)的食物。再加上夜間胃腸功能本來(lái)就進(jìn)入“休息模式”，這樣一來(lái)，不僅影響睡眠，還可能導(dǎo)致胃脹、反酸，甚至誘發(fā)夜間低血糖，特別是吃了降糖藥的人。

第三：脂肪肝的隱形推手。

你知道嗎，醪糟里的糖分進(jìn)入肝臟之后，一部分會(huì)被轉(zhuǎn)化成三酰甘油，也就是血脂的一種。如果你平時(shí)吃得又不清淡，那這碗醪糟很可能就是“壓死肝臟的最后一口糖”。

長(zhǎng)期下來(lái)，不知不覺(jué)就加重了脂肪肝、肝功能異常的風(fēng)險(xiǎn)。

第四：誘發(fā)慢性炎癥，免疫系統(tǒng)跟著遭殃。

聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)嚇人，但是真的。血糖長(zhǎng)期波動(dòng)的人，本身就處于低度慢性炎癥狀態(tài)。而高糖飲食會(huì)加劇這個(gè)狀態(tài)，讓身體里的“火苗”一直處于半燃燒狀態(tài)。表現(xiàn)就是——容易感冒、容易疲勞、傷口不好愈合，甚至牙齦老愛(ài)腫、皮膚老愛(ài)癢。

第五：對(duì)眼睛、腎臟是慢性“暗箭”。

別以為醪糟是甜的就不會(huì)傷身，糖尿病人最怕的并發(fā)癥就是視網(wǎng)膜病變和腎損傷。而頻繁的高血糖波動(dòng)，就是這兩大器官的“天敵”。那些小血管最怕的就是糖分沖擊，時(shí)間一長(zhǎng)，視力模糊、尿蛋白升高就慢慢找上門(mén)。

第六：情緒波動(dòng)更明顯，易怒易焦慮。

這個(gè)變化很多人沒(méi)意識(shí)到。其實(shí)血糖波動(dòng)和情緒是有密切關(guān)系的。血糖升高時(shí)你可能一時(shí)亢奮，但降下來(lái)那一刻，人會(huì)莫名煩躁、情緒低落，甚至產(chǎn)生焦慮和抑郁傾向。所以有時(shí)候你不是想發(fā)火，是你血糖在“抽風(fēng)”。

第七：長(zhǎng)期“甜養(yǎng)生”，誤導(dǎo)飲食觀念。

很多人覺(jué)得醪糟是“傳統(tǒng)食補(bǔ)”，一天一碗沒(méi)毛病。甚至還有人把它當(dāng)成補(bǔ)氣養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)安神的“神湯”。但遺憾的是，這種說(shuō)法更多是民間經(jīng)驗(yàn)，缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證據(jù)。長(zhǎng)期喝下來(lái)，不僅可能導(dǎo)致糖攝入超標(biāo)，還容易忽視真正對(duì)身體有益的、低糖高纖的飲食習(xí)慣。

那醪糟就真的不能喝了嗎？也不是。

凡事講個(gè)“度”字。醪糟不是毒藥，但它也不是靈丹妙藥。對(duì)血糖控制良好的人來(lái)說(shuō)，偶爾吃一點(diǎn)未嘗不可，關(guān)鍵是別空腹、別當(dāng)主食、別長(zhǎng)期當(dāng)保健品來(lái)吃。

而對(duì)于血糖不穩(wěn)、正在吃降糖藥的人群，建議嚴(yán)格控制攝入頻率和量，最好在營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。

真正的健康，不靠一碗醪糟，而靠日復(fù)一日的飲食習(xí)慣。

一碗醪糟的甜蜜，可能只是短暫的滿足；但血糖穩(wěn)定帶來(lái)的清醒和輕盈，才是長(zhǎng)久的快樂(lè)。

你是不是也曾因?yàn)橐煌膈苍愣秋j升？或者家里老人也愛(ài)喝醪糟“補(bǔ)身體”？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊你對(duì)醪糟的看法，說(shuō)不定就有人和你有一樣的經(jīng)歷。

參考文獻(xiàn)：
1. 《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2020年版）》，中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)，2020
2. 趙文華等.《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》，人民衛(wèi)生出版社，2022
聲明：本文健康科普內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)知識(shí)均參考權(quán)威醫(yī)學(xué)資料，真實(shí)可靠；部分情節(jié)為方便理解已虛構(gòu)，不對(duì)應(yīng)真實(shí)醫(yī)療場(chǎng)景或個(gè)體案例；本文旨在傳播科學(xué)的健康理念與知識(shí)，不構(gòu)成任何形式的個(gè)體化醫(yī)療建議、疾病診斷、治療方案推薦或用藥指導(dǎo)；若您出現(xiàn)身體不適，請(qǐng)務(wù)必及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。