當(dāng)你喝啤酒時(shí)感受到的清爽苦味和淡淡花香，覺得特別有滋有味時(shí)，這些特有的風(fēng)味是來自一種被稱為“啤酒花浸膏”的物質(zhì)。但是大多數(shù)人聽到“浸膏”這個(gè)詞的時(shí)候就會(huì)有些疑惑，這是不是什么合成物？這是不是什么化學(xué)物質(zhì)？喝了添加了啤酒花浸膏的啤酒會(huì)不會(huì)對身體產(chǎn)生危害？現(xiàn)在就讓我們帶著這些疑問來了解一下這個(gè)釀造科技進(jìn)步下的產(chǎn)物——啤酒花浸膏。

大家熟知的“啤酒花”是啤酒風(fēng)味的靈魂植物，為啤酒提供獨(dú)特的苦味、香氣和清爽口感，平衡麥芽的甜味，使啤酒風(fēng)味更加豐富復(fù)雜。但它在釀造過程中也有不足，容易老化，且每年的風(fēng)味不穩(wěn)定，釀造時(shí)利用率低。所以在各方研制下“啤酒花浸膏”順勢而生，它是用物理方法把啤酒花的有效成分提純濃縮。這種工藝采用“超臨界二氧化碳萃取”，可以理解為一種現(xiàn)代化“提取”：在特定溫度和壓力下，讓二氧化碳變成特殊狀態(tài)，滲透進(jìn)啤酒花。它能精準(zhǔn)提取出帶來苦味和香味的物質(zhì)，留下不需要的雜質(zhì)，最后二氧化碳完全揮發(fā)回收，得到的就是高純度的浸膏。而這個(gè)過程是沒有化學(xué)合成的，就像把葡萄做成濃縮果汁，本質(zhì)仍是天然成分，只是更濃縮、更穩(wěn)定。

讓我們再來看一下“啤酒花浸膏”的成分，其中超過99%的成分直接來自啤酒花本身，并非人工合成的化學(xué)添加劑。啤酒花浸膏被國際食品法典和中國國家標(biāo)準(zhǔn)列為合法的釀造原料，允許在規(guī)范下使用，全球多數(shù)大型啤酒廠和眾多精釀酒廠都已使用數(shù)十年，安全記錄良好。從成本上來說，啤酒花浸膏用量少，效果強(qiáng)，減少了原料運(yùn)輸和釀造過程中的資源消耗，更值得一提的是，啤酒花浸膏解決了天然啤酒花風(fēng)味波動(dòng)的問題，能讓每一批啤酒的苦味和風(fēng)味保持一致，更方便釀酒師精確調(diào)配不同苦度和香氣，創(chuàng)造出更豐富、更有層次的風(fēng)味。

啤酒花浸膏的出現(xiàn)是把天然啤酒花的功效利用到最大化，讓我們杯中的啤酒既能保有自然的饋贈(zèng)，又能保證口感和品質(zhì)始終如一的優(yōu)秀，這是現(xiàn)代釀造科技對風(fēng)味的用心守護(hù)。消費(fèi)者日后在選擇啤酒時(shí)，除了要選擇好品牌的啤酒外，看到啤酒成分中標(biāo)有啤酒花浸膏也不再需要談“膏”色變了。

來源 | 消費(fèi)質(zhì)量報(bào)

編輯 | 李星彤

責(zé)編 | 李曉龍

終審 | 開永麗

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