俗話說“無魚不成席”，自古以來魚都是餐桌上一道必不可少的美食。關(guān)于吃魚，國人似乎特別有發(fā)言權(quán)，水煮魚、酸菜魚、紅燒魚、清蒸魚、剁椒魚頭...吃法雖然千奇百怪，但不管怎么烹飪都是美味佳肴。

但是最近幾年，人們對魚的評價卻兩極分化，喜歡吃魚的人覺得魚肉好吃且營養(yǎng)豐富，不吃魚的人覺得魚肉不健康，不僅重金屬超標(biāo)還可能致癌。

那么，魚真的重金屬超標(biāo)嗎？吃魚到底會不會致癌？魚應(yīng)該怎么吃才健康？

吃魚的好處，被嚴(yán)重低估了！

魚可以說是“渾身都是寶”，不同部位的營養(yǎng)價值都是不同的。

魚鰾：

魚鰾的蛋白質(zhì)含量很高，約為76-79%，脂肪含量較低，同時膽固醇含量也不高，所以下次買魚時盡量把魚鰾留下，不要再傻傻地扔掉了。

魚皮：

很多人不喜歡吃魚皮，卻不知魚皮的蛋白質(zhì)含量十分豐富，高達(dá)30%，同時還富含膠原蛋白。就比如說虹鱒魚，魚皮中的膠原蛋白含量就達(dá)到80%以上。

魚頭：

魚頭含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)和維生素B1等多種營養(yǎng)元素，就比如說胖頭魚，我們常用胖頭魚的魚頭來做剁椒魚頭，其蛋白質(zhì)含量就高達(dá)18.32%。

除了富含蛋白質(zhì)，魚頭中還含有多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，對改善阿爾茨海默病和嬰兒大腦發(fā)育都有好處。

魚不僅渾身都是寶，而且不同種類的魚，身上的營養(yǎng)價值也是不同的。

黑魚：

黑魚富含輔酶Q10，這種物質(zhì)可以幫助心臟提供更多的氧氣和能量，此外還能預(yù)防突發(fā)性疾病、保護(hù)皮膚、延緩衰老以及緩解疲勞等。

鯽魚：

鯽魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

帶魚：

帶魚是大部分人能接觸到最為平價的海魚之一，雖然常見但營養(yǎng)價值卻很高。

帶魚的不飽和脂肪酸比較高，并且?guī)~的含鈣量在常見的動物性食物中排名第二，帶魚中還含有維生素D和鎂，可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，想要補鈣的朋友平時可以適量多吃點帶魚。

草魚：

草魚富含不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有益，特別適合心血管疾病患者食用。另外，草魚還富含硒元素等，有著抗衰老與養(yǎng)顏等作用。

這兩種魚盡量少吃，重金屬含量可能超標(biāo)

1.大型食肉魚

大型深海食肉魚比淡水魚更容易遭到重金屬污染，這是因為海水中的一些重金屬，比如汞、鉛、砷和鎘等，會通過食物鏈層層累積。

一般來說，藻類會吸收重金屬，小魚又會吃藻類，大魚則會吃小魚。于是，一些年齡大、體型大的食肉魚就在不知不覺間成了重金屬的集聚地。

美國食品藥品監(jiān)督管理局就曾公布過一份名單，名單中包括大耳馬鮫魚、大目金槍魚、鯊魚、旗魚、劍魚、方頭魚、馬林魚等多種大型深海食肉魚。

2.重量過于極端的魚

上面這些魚其實在國內(nèi)吃的人并不多，而下面這種魚才是真正需要擔(dān)心的，就是體型過大、重量過于極端的魚。

因為體重過于極端，一般意味著年齡也就更大，年齡大的魚體內(nèi)重金屬含量可能也就更高，所以更容易出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的情況。

因此我們平時在選魚時，最好選擇“八分大”的魚。所謂八分大，就是草魚選擇4-5斤的，武昌魚和鯉魚選擇1.5斤左右的，鯽魚選擇0.5-1斤的。

魚的這3種吃法容易致癌，再好吃也要忍住

1.生魚片——肝吸蟲風(fēng)險高

魚生、魚生粥以及淡水魚的生魚片不少人都喜歡吃，尤其是廣東福建沿海更是熱衷于這種吃法，但這種吃法很容易感染華支睪吸蟲，也就是俗稱的肝吸蟲。

常見的鯉魚、鳊魚、草魚和大頭魚等68種魚類都是肝吸蟲的中間宿主。肝吸蟲可損傷肝細(xì)胞、膽管上皮細(xì)胞，從而引發(fā)炎癥和器官衰竭等，還會引起肝硬化和膽管癌等，因此肝吸蟲也屬于1類致癌物。

2.咸魚——亞硝胺超標(biāo)

冬天正是吃咸菜的季節(jié)，尤其是咸魚，很多人都喜歡吃。

但是咸魚在腌制時，亞硝酸鹽會和腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)并形成亞硝胺，作為一種強(qiáng)致癌物，人體如果長期攝入亞硝酸鹽，會導(dǎo)致血管擴(kuò)張并產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險。

3.烤魚——產(chǎn)生苯并芘

烤魚也就是高溫煎炸的魚，煎炸時魚肉可產(chǎn)生自由基和苯并芘等有害物質(zhì)，還會產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物，所以真心不建議多吃。

認(rèn)準(zhǔn)這3點，健康吃魚

1.食材搭配

雖說海魚有重金屬，但我們也不能因此就因噎廢食完全不吃，上面提到的那些魚類要盡量避免，但其他海魚還是該吃就盡量吃。

比如三文魚、沙丁魚、大黃魚、鳳尾魚和海鱸魚等，就屬于低汞、高DHA的選擇。

另外我們平時在這些魚類時，可以選擇一些富含維生素C的食物來搭配著吃，因為維生素C會和重金屬結(jié)合并形成水溶性復(fù)合物，最終通過尿液排出。

西蘭花、苦瓜、西紅柿和彩椒等蔬菜，都是富含維C的不錯選擇。

2.選擇合適的部位

魚身上不同的部位，汞含量也是不同的，汞含量一般有著以下規(guī)律：

魚腦＞魚皮＞魚肉＞魚籽

隨著魚年齡的增長，魚肉和魚籽中汞含量并沒有明顯變化，所以吃魚盡量選擇魚肉魚籽。而魚腦、魚皮中的汞含量會明顯增加，所以吃體重較大的魚和深海大型食肉魚時，這兩個部位盡量避免。

3.選擇新鮮的魚

看魚是否新鮮，可以從魚眼、魚鰓、以及魚鱗等多個部位來看。

首先，魚眼凹陷、渾濁，那這個魚很大可能是不新鮮的；其次，正常魚鰓應(yīng)該是鮮紅色的，如果魚鰓變色或有異味，那很大可能就是變質(zhì)了；正常來說魚鱗應(yīng)該有明顯光澤感、魚鱗緊緊貼著魚身，如果魚鱗松散，很容易掉落，就要當(dāng)心了。