我家倆娃都是典型的蔬菜挑剔家，除了土豆和西蘭花，別的蔬菜嘗都不嘗。但萬千蔬菜，各有千秋，每一種都蘊(yùn)藏著自己專屬的營養(yǎng)。想要營養(yǎng)均衡、身體棒棒，不光要多吃蔬菜，更要換著花樣多吃不同的蔬菜才行！

還好孩子們都愛吃餃子，這也給了我暗渡陳倉的機(jī)會(huì)——把各種蔬菜剁碎了包進(jìn)餃子里，悄咪咪給娃們補(bǔ)充營養(yǎng)，解決了挑食的難題。

今天的主角是包菜，包菜炒著吃或涼拌，我自己也不愛吃，更不用說孩子了。但剁碎了包餃子，卻別有一番風(fēng)味。個(gè)個(gè)薄皮大餡，營養(yǎng)滿滿，柔軟勁道的餃子皮，裹著清香爽口的餡料，一口下去太滿足了。倆娃一個(gè)接一個(gè)，吃得太喜人了，不知不覺間就吃到撐。

包菜豆腐素餃子

食材：面粉，包菜，豆腐，胡蘿卜，粉條，雞蛋，小蔥，鹽，雞精，胡椒粉，香油等

第1步，和面。今天用了半斤面，最后就剩了一張皮。250克面粉，130克熱水，不用開水，用摸起來有點(diǎn)燙的熱水就行，攪成面絮，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋蓋醒著。

第2步，處理包菜。一小個(gè)包菜，對(duì)半切開，去掉硬心，再撕成小塊。放開水鍋里燙軟，撈出過涼水，再擠一下水，切碎。包菜焯水，一是可以去除農(nóng)藥殘留，二來口感也更好。

第3步，炒豆腐雞蛋。1小塊豆腐，嫩豆腐口感更好，加3個(gè)雞蛋，半碗蔥花，戴上手套抓碎。油熱后倒入豆腐雞蛋，炒熟炒散，再放半碗胡蘿卜碎，炒至斷生，放涼備用。

第4步，處理粉條。和好面就把粉條加開水泡上。其他食材處理好了，粉條也就泡軟了。泡軟后瀝干水分，切成小段，加點(diǎn)香油防粘和增香，再加適量老抽，攪拌上色。

第5步，切劑子。醒好的面搓成長條，切成大小均勻的面劑子，包蒸餃的面劑子稍微大點(diǎn)，我分的大概16～18克，有2個(gè)水餃劑子大。

第6步，包。皮搟薄點(diǎn)，大概1毫米厚，也不用太薄，太薄了就像直接吃餡一樣，反而不好吃。多放點(diǎn)餡，用習(xí)慣的手法包成大餃子。

第7步，蒸。蒸屜抹油或鋪上籠布，擺上餃子，水開上鍋，大火蒸8到10分鐘即可，不要蒸太久，太久了餃子會(huì)塌，口感也不好。

包菜豆腐雞蛋大蒸餃就搞定了，皮薄餡餡，包菜清香爽口，豆腐雞蛋又鮮又嫩，粉條Q彈，口感豐富，營養(yǎng)滿滿，真的超好吃。

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