明天起就是臘月啦，都說“秋風(fēng)起，食臘味”，現(xiàn)在廣東還沒正式官宣入冬，體感也還在夏秋兩季邊緣徘徊。

這樣的天氣，除了一煲滋補(bǔ)靚湯，家家戶戶也開始“炫”起來了。

趁著天氣好，這段時(shí)間，不少街坊們的天臺(tái)上、陽(yáng)臺(tái)上掛滿臘味。這只是廣東街坊過秋冬季的標(biāo)配~

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廣東人有多愛曬臘味？

曬秋曬到大學(xué)宿舍門口

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曬臘味的瘋狂程度，大概就是只要有位置，就一定會(huì)有臘味的存在↓↓↓

和外省五顏六色的曬秋方式不同，廣東人硬要在這個(gè)時(shí)候展示出自己的廚藝，自己動(dòng)手弄點(diǎn)“撚手”活兒。

要講到廣東人心目中的臘味王者，一定非臘腸莫屬，當(dāng)白米飯配上臘腸，美味程度就能+10086。

從選料、灌腸、扎草結(jié)繩、洗滌、自然風(fēng)干等，每一道工序和環(huán)節(jié)都十分講究。

做臘味第一，選肉一定要好，最好的臘腸選肉是土豬肉。

嘴刁的廣東人對(duì)臘腸口感的講究，還來自不同肥瘦比例。最最偏愛3:7，吃起來肥而不膩。

自家制的臘腸不需要花哨的調(diào)味料，糖、鹽、水、燒酒按比例配合就能成就一份美味。（ps.玫瑰露是臘腸的靈魂）

傳統(tǒng)的風(fēng)干技藝靠的是大自然的風(fēng)吹日曬，能碰上連續(xù)穩(wěn)定的天氣是運(yùn)氣，順利的話需要持續(xù)曬足10-15天才能完成一份。

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廣東人：萬物皆可曬

曬臘味、曬海鮮、曬陳皮...

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廣東臘味品種繁多，不同地方劃分很多流派，其中比較出名的就有清遠(yuǎn)連州的東坡臘味、中山黃圃臘味、東莞厚街臘味、客家臘味和江門外海臘味……

傳說中的臘味“三巨頭”，有臘肉、臘腸、臘魚。

每年到了這個(gè)時(shí)候，家里的天臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)都會(huì)有著阿媽忙碌的身影。秋風(fēng)微微掠過，掛滿在長(zhǎng)竹竿上的臘味隨風(fēng)搖曳著。

伴著咸香的味道，紅白相間的誘人色澤讓人不禁流下口水。畢竟，在廣東，沒有一款臘味逃得過我們的飯桌。

對(duì)于我們來說，臘味不僅是一種可以一飽口福的臘制佳品，更是一種能傳遞情懷的美食。

“為食”的廣東人當(dāng)然不放過一切制造美食的機(jī)會(huì)。除了曬臘味之外，似乎萬物皆可曬……

- 曬臘味 -

除了以上說到的臘味三巨頭外，臘鴨也是老廣餐桌上樂意的選擇。

甘香的鴨肉在口腔中溢出汁水，獨(dú)特的咸香味成了家常便飯的最愛！

鴨腎在廣東人手中也可以曬！用來煲粥、老火湯都很合適。

一些小農(nóng)村里還會(huì)自制臘田鼠，來源嘛，就是最接近大自然的農(nóng)家田地…

- 曬海鮮 -

碰上肉價(jià)貴的時(shí)候，機(jī)靈的廣東人還會(huì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)便宜些的海鮮。一斤蝦花二十來塊，一斤魚有三條，夠家里吃上好幾頓。

曬成蝦干、魚干，鮮味全都濃縮在內(nèi)。秋風(fēng)日曬的海鮮吃起來有著不一樣的獨(dú)特風(fēng)味。

- 曬蔬菜 -

蔬菜當(dāng)然也不能放過！曬菜干、曬冬瓜干等等，都是師奶廚房家常菜的“殺手锏”。

菜干可以用來煲粥，菜干咸豬骨粥，是老廣心目中溫暖早餐的頂流。

東莞市道滘鎮(zhèn)是全國(guó)有名的冬瓜產(chǎn)地，農(nóng)民們會(huì)趁著陽(yáng)光充足的秋天季節(jié)曬冬瓜干。

放眼望去，就像是一片片白雪填滿整個(gè)田野。將其用上豬骨、魚頭等煲湯，清熱滋潤(rùn)。

新會(huì)陳皮是廣東江門的特產(chǎn)，講起陳皮的功效，離不開做菜去腥調(diào)味，也有直接泡水喝或熬湯的做法。

老話說，一兩陳皮一兩金。正宗的好陳皮都是寶啊。

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廣東人餐桌上的臘味

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對(duì)比熱情洋溢的川味臘味，廣式臘味則是臘味屆中的“小清新”。

廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。

常伴以煲仔飯一起登場(chǎng)，臘味的咸香味充斥在煲內(nèi)，味汁滲在每一粒晶瑩飽滿的米飯粒中。

說到家常便飯，肯定少不了蒸魚。魚汁+豉油+臘味的三重交雜，這叫一個(gè)鮮！

每逢冬天大寒節(jié)氣，最最家里都會(huì)準(zhǔn)備好暖笠笠的足料糯米飯。

臘腸臘肉粒在里面的地位可不容小覷。這往往是糯米飯是否合格的重要標(biāo)準(zhǔn)呢~

臘肉臘腸還會(huì)融入廣式糕點(diǎn)中，譬如茶樓經(jīng)常吃到的蘿卜糕，也有它一分出色的表現(xiàn)功勞。

臘味在秋風(fēng)起時(shí)便正式登場(chǎng)，意味著這一年也接近尾聲了。

有了臘味，年味還會(huì)遠(yuǎn)嗎？對(duì)現(xiàn)代都市人來說，臘味幾乎等同于越來越珍貴的年味。

正如《舌尖上的中國(guó)》所說：這是鹽的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。

無論是去超市看到認(rèn)真挑選著臘味禮盒的人群，還是在街邊見到別人在曬臘味，總有一股打心底里喜歡的年味。

“愛折騰”的廣東人會(huì)覺得自家做的總比外面賣的要更真材實(shí)料更好吃。這就是廣東曬秋的獨(dú)特一面。

粵語(yǔ)中的“曬”有炫耀的意思

廣東人的曬秋方式

有沒有炫到你呢？

編輯：Selex

部分圖片來源：《舌尖上的中國(guó)》、廣東天氣、粵食安藥聞、東莞日?qǐng)?bào)、新會(huì)發(fā)布

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