今天是農(nóng)歷臘月第一天，也就是臘月初一，意味著已經(jīng)進(jìn)入農(nóng)歷最后一個(gè)月。農(nóng)歷臘月初一是臘月的開篇之日，古稱“朔日”，也是十二建星中的“定日”，被視為陰陽交替、定歲運(yùn)家宅的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。民間素有“過了臘月門，天天都是年”的說法，這一天的習(xí)俗圍繞“驅(qū)災(zāi)納福、辭舊迎新”展開，核心為“咬災(zāi)”儀式，搭配掃塵、祭祖等活動(dòng)，同時(shí)伴隨諸多禁忌，是古人對(duì)新年平安順?biāo)斓臉闼仄谂�，至今仍在部分地區(qū)流傳。今天農(nóng)歷臘月第一天，記住“吃二樣，做一事，忌一事”習(xí)俗，安康順?biāo)爝^臘月！

一、吃二樣

臘月初一日又稱“咬災(zāi)節(jié)”，這一習(xí)俗可追溯至先秦驅(qū)儺儀式，明清史料《帝京景物略》《燕京歲時(shí)記》均有記載，意為通過“咬”的象征性動(dòng)作，將災(zāi)厄、晦氣咬碎驅(qū)散。不同地域吃法各異，卻都承載著消災(zāi)避禍的心愿。

1、咬災(zāi)食

北方以炒貨為核心“咬災(zāi)食”，清晨的廚房里常會(huì)響起谷物翻炒的噼啪聲，被視為驅(qū)邪的信號(hào)。最經(jīng)典的是炒黃豆，對(duì)應(yīng)“金豆開花”的傳說，象征霉運(yùn)消散、福氣倍增。黃豆素有“植物肉”之稱，炒黃豆做法靈活，可做下飯硬菜、解饞零食或下酒菜，核心在于把控泡發(fā)、火候與調(diào)味。

食材：干黃豆200克、干辣椒5-8個(gè)、花椒1小把、蒜末3瓣、蔥花1小把、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽少許、食用油適量、胡蘿卜丁、青椒丁。

做法：1、黃豆洗凈，加沒過2-3厘米的清水，浸泡8-12小時(shí)，或者沸水燜1小時(shí)+溫水泡2-3小時(shí)，泡發(fā)至體積膨脹2倍、手捏無硬芯即可，撈出瀝干表面水分。2、鍋中倒油，冷油放入干辣椒、花椒，小火慢炒至花椒微黃、辣椒變深紅，加入蒜末翻炒10秒激出蒜香。3、轉(zhuǎn)中火倒入瀝干的黃豆，不斷翻炒5-8分鐘，至黃豆表面微微金黃、水分收干，可加入可選配料一同翻炒2分鐘。4、加生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻讓每顆黃豆裹上調(diào)料，轉(zhuǎn)小火再炒2-3分鐘，根據(jù)干濕程度加少許清水，燜煮3分鐘入味，最后加鹽微調(diào)咸淡，大火收至湯汁微稠。5、撒上蔥花、白芝麻，翻炒10秒關(guān)火，香辣撲鼻的炒黃豆即可上桌。

2、吃年糕

南方偏愛以軟糯吃食“咬災(zāi)”，糯米糕（年糕）是主流，年糕諧音“年高”，寓意生活甜蜜、步步高升�！耙А睘槠茷�(zāi)，象征新年純凈順?biāo)臁?/p>

食材：水磨年糕300克、豬瘦肉150克、青椒1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥姜蒜適量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、清水1小碗

做法：1、年糕切0.5厘米厚的片，放入沸水中煮1分鐘，撈出過涼水瀝干（防粘連）；瘦肉切絲，加1勺料酒、半勺生抽抓勻腌制10分鐘；青椒、胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切末。2、中火熱鍋倒油，放入肉絲快速翻炒至變色，盛出備用；鍋中留少許底油，加蔥姜蒜炒出香味，放入青椒絲、胡蘿卜絲翻炒2分鐘至斷生。3、倒入焯好的年糕片，加生抽、老抽，翻炒均勻后倒入1小碗清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，讓年糕充分吸味。4、倒入炒好的肉絲，翻炒1分鐘，加鹽微調(diào)咸淡，大火收至湯汁濃稠，即可裝盤食用。

二、做一事：祭祖

從古至今，臘月是傳統(tǒng)的“祭祀之月”。臘月初一“咬災(zāi)節(jié)”，家家戶戶都會(huì)敬神靈、上貢品、放鞭炮，“臘月”的稱謂與氣候沒有關(guān)系，“臘”是一年歲終的祭名。臘月初一祭祀時(shí)，大家一定要保持一顆敬畏之心，在祭祀時(shí)，最好不要說話、隨意亂走動(dòng)。

三、忌一事：忌口舌爭執(zhí)

民間老話“臘月初一罵一句，全年晦氣跟著走”，臘月是消災(zāi)免禍的一個(gè)月，而且很快就到春節(jié)了，應(yīng)盡量避免吵架動(dòng)怒，應(yīng)以和為貴，忌家庭拌嘴、說喪氣話，宜和言細(xì)語，為新年鋪好和睦底色。

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