在“面包刺客”橫行、動輒幾十元一個牛角包的當下，河南周口一位農(nóng)村大叔憑借“6元一個4寸蛋糕”的定價，在互聯(lián)網(wǎng)上掀起了驚濤駭浪。開業(yè)僅一個半月，日銷售額達八九十份，不僅在村里排起長隊，更讓無數(shù)苦于“烘焙貴價”的城市消費者破防。

圖源微博新聞門戶網(wǎng)站

一邊是城市精品店里動輒48元一枚、溢價驚人的“網(wǎng)紅玉米撻”；另一邊是村口1元一個杯子蛋糕、甚至連包裝盒都占了1.5元成本的6元4寸蛋糕。這種極端的物價差背后，隱藏著中國烘焙行業(yè)怎樣的利潤邏輯？是城市的品牌太貪婪，還是鄉(xiāng)村的低價不可持續(xù)？

本文目錄/ content

1：為什么賣6元錢一個蛋糕也能賺到錢？

2：拆解“低價”：這真的是一門好生意嗎？

3：城市烘焙的“溢價”到底給了誰？

4：村口賣蛋糕這種模式可以被復制嗎？

5：誰才是真正的贏家？

01

為什么賣6元錢一個蛋糕也能賺到錢？

在城市從業(yè)者的視角里，4寸蛋糕定價6元簡直是“商業(yè)自殺”。根據(jù)行業(yè)測算，即便在網(wǎng)購原材料、家庭自制的極端條件下，一個4寸蛋糕的硬成本（不計人工和水電）通常也在13-18元之間。那么，河南大叔的“利潤”到底從哪里省出來的？

圖源@pinterest

我們估計一下，可能在這幾個方面花費較少：零租金、人工節(jié)省、簡易包裝、奶油的選擇等等......

極致的“土地紅利”與零租金。對于任何一家城市烘焙店，租金成本通常占據(jù)營業(yè)額的20%-35%。河南李大叔的店鋪開在村里自家房屋中，這意味著他徹底抹去了“房租”這一最大經(jīng)營開支。在位置偏僻的鄉(xiāng)村，由于缺乏商業(yè)溢價，這種“前店后院”的模式將土地成本降至零，這為極致低價騰出了最初的降價空間。

圖源@bakery store

被犧牲的“顯性人工”。大叔的小店由于意外爆火，每天早五點忙到晚七點，不僅自己上陣，還拉來了兩個返鄉(xiāng)的兒子無償幫忙。在現(xiàn)代商業(yè)會計中，這屬于“家庭勞動力支撐”：如果按照城市用工標準支付三人的工資及社保，這間小店的利潤瞬間會被吞噬殆盡。正是通過這種非商業(yè)化的勞動力投入，大叔將原本屬于員工的“工資”轉化為了產(chǎn)品的“價格優(yōu)勢”。

“夠用就好”的原材料與包裝策略。與城市追求“純動物奶油”和“進口面粉”不同，大叔明確表示其蛋糕使用的是國產(chǎn)動物奶油加乳脂（即混合乳脂）。事實上，大多數(shù)消費者并不清楚各類原料的成本與工藝區(qū)別。這種不了解，直接導致他們對價格異常敏感，同時與“高端原料”產(chǎn)生了心理距離。

還有成本差異：純動物奶油單價通常在40元/L以上，而混合乳脂或植物奶油的成本僅為其二分之一甚至三分之一。并且大叔家使用得水果多為本地批發(fā)，避開了昂貴的冷鏈配送。

在大叔的10元精裝版蛋糕中，包裝盒成本就占了1.5元。在如此微薄的利潤空間下，他依靠的是“日售八九十份”的規(guī)模效應，將單品微利的雪球滾大。

02

拆解“低價”：這真的是一門好生意嗎？

從表面看，大叔日入幾百元，生活充實。但從商業(yè)深度拆解，這種模式更像是一種“手藝人的辛苦錢”，而非可擴張的商業(yè)模型。

其實這樣的利潤結構具有脆弱性。如果我們將大叔的生意公式簡化為：利潤 = (單價 - 包裝 - 原材料 - 水電) x 銷量 - 隱形成本（房租+人工）

圖源@pinterest picture

可以看到，當房租和人工被視為“零”時，利潤才勉強成立。一旦其中一個變量發(fā)生波動——比如兒子需要外出打工獲得更高收入，或者原材料大幅上漲——這種脆弱的盈利平衡就會被打破。

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模式的不可復制性。有業(yè)內(nèi)人士指出，若將此模式引入城市，成本將立增50%以上。在城市，你無法通過“不計報酬的親情”來維持全天候的生產(chǎn)，也無法找到不收租金的門面。因此，這種低價更多是特定地域、特定時期的“鄉(xiāng)村特供”。

03

城市烘焙的“溢價”到底給了誰？

對比村里的6元蛋糕，城市里那些動輒48元、60元的烘焙品為何價格如此“離譜”？我們可以通過近年來備受爭議的“網(wǎng)紅玉米撻”案例來透視。

今年5月，一款最初售價高達48元的“玉米蛋撻”多次登上熱搜。在產(chǎn)地，一斤玉米的收購價僅1元上下，這種近50倍的差價成為了消費者憤怒的焦點。

圖源小紅書@徽宇創(chuàng)品設計

不過城市精品店賣的不僅是食物，更是“視覺美學”和“社交籌碼”。復雜的造型設計、精致的打卡場景，這些都需要高溢價來支撐研發(fā)和裝修投入。

并且城市門店必須支付昂貴的線上營銷費、KOL打卡費以及美團/點評的推廣費，這些隱形支出最終都被分攤到了每一個蛋撻的價格里。

圖源@pinterest picture

還有“三高一低”的成本枷鎖。城市烘焙店面臨著典型的高房租、高人工、高損耗（隔夜下架）以及低利潤率的挑戰(zhàn)。

大叔的蛋糕是按需售賣，幾乎零損耗。而城市精品店為了維持貨架豐滿感，通常有20%-30%的報損率，這些“扔掉的面包”必須由買單的消費者共同承擔。

圖源@pinterest picture

清潔標簽的盛行也是溢價的原因之一。為了迎合健康化風潮，城市品牌大量使用昂貴的純動物奶油、天然代糖和進口黃油。這種原材料的內(nèi)卷，直接拉高了價格下限。并且今年的歐盟反補貼政策落地實行，幾乎所有的進口乳制品原材料都應聲漲價，蛋糕成本自然水漲船高。

04

村口賣蛋糕這種模式可以被復制嗎？

河南大叔的成功，本質上是烘焙行業(yè)“兩極分化”的縮影。

目前烘焙行業(yè)正加速洗牌：

上層：走精品路線，主打產(chǎn)品創(chuàng)新和高品質原料，如UH祐禾、KUMO KUMO等，人均消費在60元左右。

圖源@不無到里創(chuàng)意設計

底層（下沉市場）：以大叔的鄉(xiāng)村店和“9.9元工廠店”為代表，通過供應鏈優(yōu)化和成本犧牲，滿足最基礎的生理需求。

圖源小紅薯@拾荒國公主

還有跨界巨頭的“平替”入局。事實上，大叔的模式已經(jīng)在被一些資本巨頭以更工業(yè)化的方式“復制”。例如海底撈旗下的“拾佤?！?/strong>和茶顏悅色的“茶顏餅坊”，產(chǎn)品定價多在3-10元之間，主打的就是“平價高質”。這些正規(guī)軍通過大規(guī)模采購供應鏈優(yōu)勢，試圖在城市環(huán)境中還原大叔的“低價邏輯”。

圖源小紅書@EML

05

誰才是真正的贏家？

在這次城鄉(xiāng)烘焙價格的對比爭議中，大叔贏在了“真實”，他用誠意換取了鄰里的口碑和返鄉(xiāng)的意義；行業(yè)烘焙巨頭贏在了“效率”：通過工業(yè)化模組，他們正顛覆著傳統(tǒng)中高端面包房的市場。

而消費者，也正在變得“理性”。

圖源@pinterest picture

“6元4寸蛋糕”的火爆，看似是對高價烘焙的嘲諷，但其實是消費者對“物有所值”最樸素的回歸。無論是在城市還是鄉(xiāng)村，烘焙的本質終究是食物。

當泡沫退去，那些能把“好吃”和“不貴”平衡得最好的品牌，才能在下一次市場洗牌中存活。

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