部分不合格檢驗項目小知識

一、噻蟲胺

噻蟲胺是一種有機化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬等害蟲的殺蟲劑，具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長、對作物無藥害、使用安全、與常規(guī)農(nóng)藥無交互抗性等優(yōu)點，有卓越的內(nèi)吸和滲透作用，是替代高毒有機磷農(nóng)藥的又一品種。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定噻蟲胺在甜椒中的最大殘留限量為 0.05mg/kg，噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

二、鉛（以 pb 計）

鉛是一種慢性、積累性毒物，進入人體后，少部分會通過自身代謝排出，但大部分都會沉積在體內(nèi)，危害人體健康。鉛主要危害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟和血液系統(tǒng)，容易導致腎功能損傷，還會影響兒童智力等。蔬菜中鉛超標的原因，可能是其生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑是日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學物質(zhì)，它具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在日常生活中被廣泛使用。造成餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因，一方面可能是清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不符合標準要求；另一方面可能是由于使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐飲具洗滌劑、消毒劑殘留；洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具重復使用，造成交叉污染，也會使得陰離子合成洗滌劑的殘留。

四、毒死蜱

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、消毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。蔬菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

五、酸價（以脂肪計）

酸值/酸價是指中和 1 克油脂中游離脂肪酸所需 KOH 的毫克數(shù)。油脂酸敗時游離脂肪酸增加，酸價也隨之增高，因此該指標主要反映油脂酸敗的程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當或者存儲時間過長，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

六、咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽

咪鮮胺是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標的原因可能是農(nóng)業(yè)種植者對相關(guān)標準不了解，在種植過程中未控制好農(nóng)藥的使用量。