今天是農(nóng)歷臘月初三日，恰逢“四九”第五天，正值一年最嚴寒的時段，民間俗話：“大寒年年有，不在三九在四九”，又臨近年關(guān)，習俗兼具“御寒養(yǎng)生”與“辭舊納?！彪p重內(nèi)核，既順應(yīng)四九的嚴寒氣候，又承載著迎年祈福的美好期許，南北各地習俗雖有差異，但核心皆為敬畏天地、趨吉避兇、安穩(wěn)過冬。今天農(nóng)歷臘月初三日“四九”第五天，記住“吃三樣，做一事”習俗，安康度寒冬！

一、吃三樣

農(nóng)歷臘月初三日恰逢 “四九” 第五天，核心飲食原則是溫補驅(qū)寒、順應(yīng)冬藏，兼顧抵御嚴寒與滋養(yǎng)身體。

1、吃肉類

優(yōu)先選羊肉、牛肉，性溫味甘，能補氣血、暖脾胃。最常見的清燉羊肉湯、紅燒牛肉，既能抵御四九嚴寒，又能彌補冬季陽氣消耗。

食材：牛腩、紅油豆瓣醬、大蔥、大蒜、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、花椒、紅燒醬油、料酒

做法：1、所有材料洗凈待用，牛腩要肥瘦相間的才好吃，切成3×3或者4×4的方塊，放冷水里漂20分鐘，把佐料都洗好切好掰碎。2、取一口大砂鍋裝半鍋水，放入一半料酒和一半姜片。3、把牛肉放進去開大火煮，血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉，撇到煮開也不會有什么血沫為止，撈起控干水分。4、趁煮牛肉的時候把冰糖放油鍋里炒成糖油，要中小火慢慢炒，不然很容易燒焦，等冰糖變成右下角那樣就可以。如果冰糖太硬的話用不銹鋼勺子敲碎。5、把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油里，大火炒3分鐘左右。把佐料放進去一塊炒2分鐘，然后再把美味鮮和醬油倒進去。6、沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然后從砂鍋里舀點兒湯出來大火煮5分鐘。7、轉(zhuǎn)移到剛才的那口砂鍋里，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，嘗嘗看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關(guān)火。

2、吃根莖類

蘿卜、山藥、土豆、紅薯等這類食材耐儲存，且能健脾養(yǎng)胃、補充能量，尤其蘿卜，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜”。分享炸蘿卜丸子的做法，放入了蘿卜、豆腐、黃豆和花生米，營養(yǎng)特別豐富，利用了小竅門，最后做出來外面酥脆里面松軟，夾雜著豆香味和花生的香味，非常好吃。

食材：蘿卜、豆腐、黃豆、花生米、面粉、大蔥、花椒、辣椒粉、蠔油、香油、花生油

做法：1、準備好制作食材，蘿卜、豆腐、黃豆和花生米，不僅口感比較好，營養(yǎng)也特別豐富，先將黃豆和花生米提前用水泡發(fā)。2、先將蘿卜洗干凈后擦成絲，大蔥切成蔥末，一起放入盆中備用；然后將泡發(fā)好的黃豆和花生米放入料理機中攪打成碎渣。3、用手將豆腐捏碎后按壓成豆腐渣，加入面粉100g，將其和蘿卜絲一起充分混合攪拌成黏稠的面團。4、鍋中倒入足量的花生油，大約燒至油溫四五成熱的時候，調(diào)成小火，用手的虎口攥出一個個丸子下入鍋中。因為要一個一個擠丸子比較慢，如果油溫過高，鍋中的丸子表皮很快就會炸糊了而里面還沒熟透。待丸子都擠好下入鍋中了，再開中火炸至丸子浮起，表面微黃時就可以撈出來了。5、晾涼后再將丸子回鍋復(fù)炸一次，復(fù)炸既能把多余的油逼出來，還可以增加口感，顏色變成金黃色就可以撈出來了。金黃酥脆，一口一個嘎吱嘎吱的炸蘿卜丸子就做好了，吃在嘴里不僅是滿口鮮香。

3、吃堅果雜糧

包括核桃、栗子、小米、燕麥等，堅果可補腎暖身，雜糧粥能溫補腸胃，適合早晚食用，貼合冬季慢養(yǎng)節(jié)奏。

食材：栗子、香菇

做法：1、香菇提前一晚冷水浸泡，泡一晚后去頭備用。2、栗子去殼去皮，放進高壓鍋里面煮一下，沒有高壓鍋就用電飯鍋里面煮一下，保證板栗變軟。3、放一點點油和姜末燒開后，放進香菇，翻炒均勻，加進泡香菇的水。4、放入蠔油，白砂糖，小火慢慢燜一下。5、15分鐘后加入栗子繼續(xù)燜，燜大概10分鐘也就差不多了。6、最后加一點點香菇粉調(diào)味，沒有就直接加鹽也可以，然后就可以吃咯！

二、做一事：接玉皇

農(nóng)歷臘月初三最具代表性的習俗是“接玉皇”，民間認為此日玉皇上帝會親自降臨人間，察查善惡功過，裁定來年福祿壽夭，堪稱年終的“天道巡視”。這一習俗源于上古天帝崇拜，經(jīng)唐宋時期定型，在文學作品傳播下深入人心，成為連接天道與人倫的莊嚴儀式。為迎接御駕，家家戶戶需恪守儀軌，以清凈環(huán)境表敬意；言行上格外謹慎，保持家庭和睦，力求在天帝面前留下善念印象。

看風花雪月，品人間美味！感謝閱讀峰兒廚房的美食分享，喜歡我的文章，請給予點贊、分享、收藏、關(guān)注，您的支持就是我最大動力！