三星大酒店陳光山成為第六批江蘇省非遺傳承人

日前，從江蘇省文化和旅游廳傳來好消息，灌云縣三星大酒店總經(jīng)理陳光山成為第六批江蘇省非遺傳承人，灌云縣僅他一人獲此殊榮。

灌云縣三星大酒店總經(jīng)理兼總廚師長陳光山，是將非遺發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)的杰出代表，多年來，他以豆丹為食材潛心打造“灌云豆丹”這道名菜，經(jīng)過近四十來的發(fā)展，昔日土的掉渣的農(nóng)家菜如今已成為蜚聲中外的中國地標(biāo)美食。三星大酒店也從十幾平米的路邊店成為四百多平米的時尚大酒店。如今，灌云豆丹已是連云港地區(qū)最具代表性的特色美食，有“國內(nèi)少有、蘇北僅有、灌云特有”的美譽。

2004年“三星豆丹”被收入《連云港市名菜大典》，2009年被江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會授予“江蘇名菜”稱號，2010年被評為江蘇省“飲食天王獎”，2012年榮獲“中國名菜”稱號。2014年陳光山因其烹飪灌云豆丹的獨特手藝，被江蘇省總工會授予“五一創(chuàng)新能手”， 2016年陳光山的灌云豆丹制作技藝被列為連云港市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄并成為該項目傳承人，2023年11月被列為江蘇省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目，2017年榮獲連云港市鄉(xiāng)土人才“帶領(lǐng)技藝傳承十大名家”稱號，2017年被省委組織部、省文化廳等八家部門授予江蘇省鄉(xiāng)土人才"三帶"能手，2018年他又榮獲連云港市首屆餐飲行業(yè)“十大工匠”，2021年被省有關(guān)部門列入《江蘇省地標(biāo)美食技藝名錄》，2023年三星大酒店榮獲中國地標(biāo)美食代表性企業(yè)。陳光山還憑借其獨到的“三星豆丹”五上中央電視臺。江蘇電視臺公共頻道、江蘇國際頻道、連云港電視臺、灌云電視臺、《中國旅游報》、《新華日報》、《連云港日報》、《蒼梧晚報》等多家媒體對其做過專題報道。

《中國旅游報》記者在制作間采訪中國名廚、中國豆丹大師陳光山

《中國旅游報》記者在制作間采訪中國名廚、中國豆丹大師陳光山

把大豆害蟲做成了風(fēng)靡全國的特色菜肴，這是化腐朽為神奇的典型案例，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部領(lǐng)導(dǎo)曾對灌云豆丹給予了極高的評價和肯定。據(jù)統(tǒng)計，灌云豆丹相關(guān)的年成交額超過10億元，帶動就業(yè)人數(shù)以萬為計算單位，業(yè)已成為灌云縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

作者：王君