食品丨市場觀察

本周看點：

-鮮食餐廳、智能用品、健康管理等多元業(yè)態(tài)涌現(xiàn)；

-盒馬報告描繪2025中國消費新圖景；

-東鵬、農(nóng)夫山泉、怡寶重塑即飲咖啡市場。

行業(yè)環(huán)境

1.鮮食餐廳、智能用品、健康管理等多元業(yè)態(tài)涌現(xiàn)

關鍵詞：寵物經(jīng)濟,品質消費,鮮食餐廳,精細化,Z世代

概要：重慶首家寵物鮮食餐廳“寵小鮮”開業(yè)，標志著寵物消費從基礎需求轉向品質化、精細化。2024年中國寵物市場規(guī)模超3000億元，重慶寵物經(jīng)濟也加速升級，涵蓋鮮食、智能用品、健康管理等多元業(yè)態(tài)。年輕養(yǎng)寵群體推動需求多樣化，如寵物餐廳、訓練樂園及智能設備熱銷。重慶政策支持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，大渡口區(qū)成為核心承載區(qū)，推動繁育、研發(fā)、服務等環(huán)節(jié)。專家認為，重慶可依托交通和生物醫(yī)藥優(yōu)勢，建立行業(yè)標準，促進“寵物+文旅”融合，培養(yǎng)專業(yè)人才，進一步搶占寵物經(jīng)濟藍海。

2.從早八貝果到寵物蛋糕 烘焙解鎖生活新場景

關鍵詞：烘焙門店,市場格局,親民特質,健康選擇,社交平臺

概要：中國烘焙市場已發(fā)展至36.5萬家門店，覆蓋全國98.6%的城市，以中小型親民店鋪為主，廣東門店數(shù)量最多。2025年市場呈現(xiàn)多元化趨勢：貝果、歐包成為年輕人新寵，健康低糖與網(wǎng)紅單品并存；寵物烘焙興起，滿足寵物主情感需求，聲量年增長率達51.43%。消費者注重健康與口感平衡，配料干凈且風味多元，烘焙場景從早餐擴展到社交、節(jié)日等多領域，兼具味覺與視覺體驗。社交平臺推動行業(yè)曝光量年增32.14%，烘焙成為融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的生活方式。

3.夜間蛋糕、養(yǎng)生水與“青花瓷”朱頂紅走紅：盒馬報告描繪2025中國消費新圖景

關鍵詞：消費力報告,消費趨勢,健康生活,夜經(jīng)濟,新中式

概要：《2025年百城“盒區(qū)房”消費力報告》顯示，消費呈現(xiàn)五大趨勢：夜間經(jīng)濟活躍，如蚌埠偏愛榴蓮千層蛋糕，義烏熱銷果味精釀啤酒；輕悅己消費興起，盒馬增加香薰、鮮花等產(chǎn)品；健康生活需求增長，養(yǎng)生類商品和有機食品銷量顯著提升；消費時間延長，盒馬入駐后商場營業(yè)時間推遲，夜經(jīng)濟潛力釋放；“新中式”風潮盛行，年輕消費者青睞養(yǎng)生水和國潮設計。報告指出，消費者對品質生活的追求持續(xù)存在，盒馬正通過布局新興城市重構消費生態(tài)。

4.增速超50%，價格降30%！東鵬、農(nóng)夫山泉、怡寶重塑即飲咖啡市場

關鍵詞：咖啡飲用人群,年人均消費杯數(shù),中式風味,親民價格,即飲咖啡

概要：《2025年咖飲品類發(fā)展報告》顯示，中國咖啡消費人群達5.5億，年人均消費預計增至25杯，本土品牌憑借“中式風味”和親民價格在現(xiàn)制咖啡市場超越國際品牌，但即飲咖啡仍由星巴克、雀巢等主導。不過，2025年起本土飲料巨頭如農(nóng)夫山泉、東鵬飲料等加速布局即飲咖啡，推動市場回暖，銷售額同比增長50.49%。本土品牌通過高性價比（如怡寶1.98元/瓶）和飲料化創(chuàng)新（如茶咖、果咖）打破國際品牌壟斷，東鵬大咖份額兩年提升10%，躋身前三。國際品牌份額微降，市場格局正被本土企業(yè)重塑，為經(jīng)銷商帶來新機遇。2026年即飲咖啡賽道競爭將更激烈。

5.“封殺”添加糖，力挺黃油紅肉！美國膳食指南迎15年最大調整

關鍵詞：健康政策,膳食指南,蛋白質,健康脂肪,添加糖

概要：美國政府發(fā)布新版《2025–2030膳食指南》，旨在扭轉超加工食品帶來的健康風險，核心調整包括：蛋白質和健康脂肪成為飲食核心，谷物地位下降；首次明確反對高度加工食品；大幅提高蛋白質推薦量；為健康脂肪“正名”；嚴控添加糖攝入；重視腸道健康。這一調整引發(fā)爭議，尤其對紅肉和飽和脂肪的態(tài)度與世衛(wèi)建議相左。指南背后是美國慢性病高發(fā)的嚴峻現(xiàn)實，50%美國人患糖尿病或前期，75%有至少一種慢性病。中國同樣面臨慢性病挑戰(zhàn)，但路徑更側重飲食多樣性和平衡。指南釋放的信號包括：天然食材價值提升、蛋白質賽道重估、健康脂肪受重視、控糖更嚴格。未來食品健康化需全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，中國將迎來健康食品黃金十年。

6.新烘焙消費主義：年輕一代想要什么樣的面包店？

關鍵詞：顏值正義,健康升級,體驗重構,價值認同,社交貨幣

概要：Z世代成為烘焙消費主力軍，重新定義了行業(yè)規(guī)則，強調顏值、健康、體驗、社交和可持續(xù)性。顏值方面，產(chǎn)品設計需有辨識度，成為社交貨幣，環(huán)保包裝也成為新競爭力。健康需求從概念轉向科學，消費者關注成分和營養(yǎng)，品牌通過專業(yè)研發(fā)建立信任。烘焙店功能多元化，結合科技提升體驗，滿足社交和工作需求。年輕消費者愿為品牌價值觀買單，支持社會責任和社區(qū)共生的理念。社交屬性使產(chǎn)品成為表達自我的工具，個性化定制服務也日益受歡迎。新烘焙消費主義標志著行業(yè)進入“價值時代”，品牌需滿足深層情感和社交需求以贏得市場。

7.社區(qū)烘焙店的黃金時代：小門店如何做出大生意？

關鍵詞：社區(qū)烘焙店,精準定位,溫度經(jīng)營,靈活運營,社群運營

概要：社區(qū)烘焙店憑借精準定位、溫度經(jīng)營、靈活運營和社群策略，在競爭中脫穎而出。它們鎖定目標客群（如中產(chǎn)家庭、年輕人或老人），提供定制化產(chǎn)品和服務。通過建立情感連接、融入社區(qū)文化，如記住熟客喜好或舉辦本地活動，增強顧客忠誠度。靈活調整產(chǎn)品、時段和合作資源，提升運營效率。社群運營不僅促銷，還促進鄰里互動，形成品牌共創(chuàng)。成本控制上，優(yōu)化租金、人效和損耗，并利用地理優(yōu)勢整合資源。社區(qū)店以溫暖、個性化和深度服務，證明了小門店的競爭力。

8.“懶系養(yǎng)生”成新風向 中式飲品撬動百億新賽道

關鍵詞：新中式養(yǎng)生飲品,藥食同源,健康消費,市場前景,便捷性

概要：近年新中式養(yǎng)生飲品如紅豆薏米水、黃芪蘋果湯等成為消費新寵，市場規(guī)模預計可達百億元。這類產(chǎn)品結合“藥食同源”理念，滿足年輕人便捷養(yǎng)生的需求，市場前景廣闊。企業(yè)通過創(chuàng)新產(chǎn)品和強化供應鏈管理來應對競爭，如推出刺梨原液、凍干粉等新品。專家指出，健康意識提升和文化自信回潮推動了這一趨勢，未來需通過科學解釋草本功效、細分場景定位和構建品牌資產(chǎn)來保持競爭力。養(yǎng)生飲品正從傳統(tǒng)認知走向主流消費，有望持續(xù)引領健康消費升級。

9.調味品江湖2025：海天“守成”，李錦記“進取”，恒順“掉隊”……

關鍵詞：調味品行業(yè),市場競爭,企業(yè)價值,健康化轉型,產(chǎn)品創(chuàng)新

概要：2025年胡潤中國食品行業(yè)百強榜顯示，調味品行業(yè)12家企業(yè)上榜，海天味業(yè)以2450億穩(wěn)居榜首，李錦記以5%增速緊隨其后。行業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢：一是格局分化，頭部企業(yè)優(yōu)勢明顯，中腰部企業(yè)如頤海國際、千禾味業(yè)因依賴單一渠道或概念面臨價值回調；二是健康化轉型，涪陵榨菜、雪天鹽業(yè)等通過產(chǎn)品創(chuàng)新（如輕鹽、功能性產(chǎn)品）實現(xiàn)增長，李錦記、中炬高新等品牌憑借健康產(chǎn)品系列占據(jù)市場；三是運營新常態(tài)，行業(yè)進入存量競爭階段，效率與創(chuàng)新成為關鍵，企業(yè)需提升盈利能力與增長質量。榜單變動反映行業(yè)從規(guī)模擴張轉向健康化、效率驅動的深度競爭，未來將是品牌、技術、供應鏈等綜合實力的較量。恒順醋業(yè)掉隊凸顯市場競爭殘酷。

10.復盤2025外賣大戰(zhàn)：如何從局部戰(zhàn)斗演變?yōu)橐粓鍪吩娂墤?zhàn)役

關鍵詞：年關將至,消費市場,外賣大戰(zhàn),即時零售,商業(yè)戰(zhàn)爭

概要：2025年的“外賣大戰(zhàn)”本質上是電商平臺在貨架電商紅利見頂后，轉向即時零售領域的競爭。美團通過“閃電倉”快速擴張，涉足快消、酒水等品類，而阿里則以餓了么和淘寶閃購加入戰(zhàn)局，京東也通過“品質外賣”切入。茶飲成為補貼焦點，因其低客單價、高復購率成為平臺引流利器。盡管監(jiān)管叫停了過度補貼，但這場大戰(zhàn)已推動用戶增長和交叉購買。未來，即時零售將圍繞場景需求重構，美團和京東也在探索線下店模式。2026年，競爭將從外賣轉向更廣泛的即時零售生態(tài)。

11.把飲料賣進澡堂，銷量猛翻25倍！今冬爆火的“東北土特產(chǎn)”，早該出圈了

關鍵詞：洗浴中心,飲料,放松,消費趨勢,社交

概要：近年來，洗浴中心已從單純的洗澡場所升級為綜合休閑社交空間，提供小龍蝦、飲料墻、哈根達斯等餐飲服務，吸引大量消費者。抖音數(shù)據(jù)顯示，洗浴中心搜索量和成交額顯著增長，成為熱門社交地。日本可口可樂推出的放松飲料「CHILL OUT」通過與澡堂合作，銷量猛增25倍，驗證了澡堂場景的消費潛力。該飲料主打減壓舒緩，結合沉浸式體驗，成功打開市場。國內(nèi)洗浴中心雖在服務上創(chuàng)新，但尚未出現(xiàn)爆款產(chǎn)品，存在品牌布局機會。隨著解壓消費需求增長，澡堂或將成為食飲品牌的新戰(zhàn)場。

12.為什么植物肉或成未來食品研究的“寵兒”？ ...

關鍵詞：植物肉,替代肉類,健康食品,環(huán)保,營養(yǎng)

概要：《中國植物肉市場洞察》預計未來10年全球替代肉類市場占比將從1%增至10%，規(guī)模超萬億元人民幣。植物肉因健康、環(huán)保理念受到年輕消費者青睞，與傳統(tǒng)肉類形成互補關系。植物肉技術相對成熟，可通過重組定制營養(yǎng)價值，但口感模擬仍是挑戰(zhàn)，目前僅漢堡類產(chǎn)品較成功。豆腥味問題可通過基因改造、物理或酶法處理緩解。細胞培養(yǎng)肉尚未商業(yè)化，與植物肉在質構上差異顯著。未來發(fā)展方向包括多學科技術整合、3D打印等，但面臨技術門檻、市場規(guī)范及風味模擬等挑戰(zhàn)。解決方案涵蓋膠體成型、微生物發(fā)酵和擠壓法等技術。

13.當泡面不再是第一選擇，被外賣、健康焦慮重塑的方便面走向何方？

關鍵詞：方便快捷,外賣平臺,低價套餐,健康升級,消費群體

概要：近年來，方便面行業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)，消費量從2020年巔峰期3年減少40億包，2024年跌至438億包。外賣平臺的低價套餐、高鐵普及導致的旅途場景減少、健康意識提升等因素共同削弱了方便面的市場競爭力。盡管品牌嘗試通過明星代言（如白象簽約王一博）和小眾口味創(chuàng)新（如香菜面）短期拉動銷量，但熱度難以持續(xù)。行業(yè)健康轉型（非油炸、低鈉產(chǎn)品）進展緩慢，專利成果未充分落地。目前，下沉市場和學生、藍領等群體仍是消費主力，占比超50%。未來，行業(yè)需聚焦核心用戶需求，優(yōu)化渠道與產(chǎn)品，解決健康與場景痛點，而非盲目追逐流失的年輕消費者。

14.容易吃中毒的木薯，為何會成為茶飲界新頂流？

關鍵詞：奶茶小料,木薯糖水,口感,哏啾啾,食物中毒

概要：今冬最火的奶茶小料是木薯，憑借獨特的“哏啾啾”口感風靡全國，抖音和小紅書相關話題瀏覽量超10億次。木薯被分為拉絲、粉面和哏啾啾三大派系，后者最受歡迎。古茗推出的桃膠木薯燉奶迅速走紅，但部分消費者抱怨分量不足，甚至出現(xiàn)偷工減料現(xiàn)象。木薯雖有毒，需經(jīng)復雜處理去毒，但其Q彈口感仍吸引大量消費者。奶茶品牌紛紛推出木薯產(chǎn)品，推動其從地域小料升級為全國網(wǎng)紅。然而，木薯產(chǎn)量有限、供應鏈不穩(wěn)定等問題仍待解決。此次木薯走紅也反映了奶茶小料從1.0時代的珍珠到如今“大料化”的趨勢，消費者對口感層次和原生態(tài)的追求持續(xù)推動行業(yè)創(chuàng)新。

15.中科院：無糖飲料市場5年內(nèi)將翻番_甜味劑

關鍵詞：無糖飲料,健康意識,市場規(guī)模,天然甜味劑,赤蘚糖醇

概要：中國科學院報告顯示，中國無糖飲料市場預計未來5年翻番，2025年規(guī)模達227.4億元。健康意識提升推動需求增長，無糖碳酸飲料占市場半壁江山。天然甜味劑如赤蘚糖醇因安全、零熱量成為首選，人工甜味劑使用下降。"0防腐劑"成為競爭焦點，部分國產(chǎn)品牌已率先升級。消費者更關注健康配方而非明星代言，國貨品牌崛起。報告強調，減糖控糖是飲料產(chǎn)業(yè)關鍵，無糖飲料因健康屬性受青睞。

16.一場圍繞1.4億人的“甜蜜戰(zhàn)爭”：無糖生意為什么越熱越難做？

關鍵詞：無糖食品,消費者需求,信任危機,心理矛盾,體驗落差

概要：無糖食品市場面臨供需失衡，消費者既追求健康又渴望美味，但行業(yè)存在技術、認知和商業(yè)模式的系統(tǒng)性困境。消費者痛點包括概念混亂導致的信任危機、“既要又要”的心理矛盾及口感體驗差。行業(yè)痛點則涉及技術代償困境、標簽亂象和商業(yè)雙重困境（市場狹窄與競爭激烈）。不同企業(yè)采取差異化策略：瑪士撒拉通過醫(yī)療背書拓展大眾市場，糖友飽飽深耕糖尿病患者社群，瑞吉食品以流量驅動全品類無糖糖果。未來趨勢包括成分透明化、產(chǎn)品功能精準化（如添加益生菌等），以及從流量營銷轉向信任生態(tài)構建（結合健康服務）。行業(yè)競爭將更注重科學創(chuàng)新與人性化體驗，逐步淘汰概念炒作。

17.“藥食同源”“冬吃黑”“新中式”……新年養(yǎng)生消費市場持續(xù)升溫

關鍵詞：養(yǎng)生食材,新茶飲,藥食同源,健康需求,年輕人

概要：隨著健康與品質需求上升，新茶飲和商超紛紛推出養(yǎng)生食品，如黑芝麻、桑葚飲品和藥食同源速食，受到年輕人青睞。報告顯示，健康食材成為消費趨勢。盒馬鮮生、大潤發(fā)等商超推出黃精黑芝麻粉、養(yǎng)生膏方等產(chǎn)品；茶百道“豆乳黑麒麟”和桑葚系列飲品銷量火爆。年輕人通過“儀式感養(yǎng)生”對抗亞健康，但專家提醒需根據(jù)體質選擇食材，并保持健康生活方式。

頭部品牌動態(tài)

18.茉酸奶收購酸奶罐罐，成為行業(yè)“新發(fā)展”縮影

關鍵詞：現(xiàn)制茶飲,咖啡行業(yè),并購,存量競爭,供應鏈

概要：2026年初，現(xiàn)制茶飲咖啡行業(yè)迎來并購潮，酸奶品牌酸奶罐罐被茉酸奶收購，后者股權變動后由君樂寶成為第二大股東。行業(yè)進入存量競爭階段，頭部品牌加速上市、供應鏈打造和出海，中尾部品牌則整合或深耕細分賽道。2025年關鍵節(jié)點包括古茗、蜜雪冰城等品牌上市，幸運咖等邁入萬店時代，以及即時零售平臺補貼大戰(zhàn)導致客單價下降，加盟商利潤受壓。補貼退潮后，品牌需回歸正常經(jīng)營。市場增速放緩，加盟商投資更謹慎，頭部品牌降低加盟門檻并拓展多品類，中尾部品牌聚焦區(qū)域和細分市場。供應鏈成為競爭核心，差異化策略和穩(wěn)健發(fā)展成行業(yè)關鍵。

19.財大氣粗的伊利，正在下一盤資本大棋

關鍵詞：乳業(yè)市場,資本運作,短期融資,投資子公司,產(chǎn)業(yè)鏈轉型

概要：伊利股份近期頻繁進行資本運作，包括短期內(nèi)償還360億元短期債務，同時成立5家投資子公司，合計出資6.67億元。這一系列動作在乳業(yè)市場深度調整的背景下顯得不尋常。伊利計劃通過多元化、產(chǎn)業(yè)鏈升級和全球化戰(zhàn)略尋找增長機會，但2025年奶價下跌和行業(yè)產(chǎn)能過剩導致其凈利潤率或不及預期的9%。盡管伊利通過高頻滾動融資支持產(chǎn)業(yè)鏈上下游，但2025年三季度資金流動性出現(xiàn)緊張跡象，貨幣資金同比減少72.4%，短債占比升至98.9%。此外，伊利投資收益大幅縮水，2024年通過出售能源公司獲得25億元收益，2025年則加大對外投資，資金流向成謎。新成立的5家投資子公司或成為其提升利潤率的關鍵，具體投向尚不明確。

20.反攻東鵬特飲，華彬集團馬年要打“戰(zhàn)馬牌”？

關鍵詞：穩(wěn)健運營,功能飲料,銷售額,利潤,第二增長曲線

概要：華彬集團2025年業(yè)績穩(wěn)健，整體銷售額達219.8億元，中國紅牛重回210億規(guī)模，功能飲料龍頭地位穩(wěn)固。但東鵬特飲增長迅猛，前三季度營收168.44億元，對華彬構成壓力。為應對競爭，華彬加速培育第二增長曲線，重啟戰(zhàn)馬品牌，推出六款無糖果味新品及兒童飲品“戰(zhàn)馬小將”，瞄準健康化、個性化消費趨勢。戰(zhàn)馬此前表現(xiàn)平平，2025年銷售額僅5.2億元，但華彬通過產(chǎn)品煥新和細分市場突圍，試圖在馬年實現(xiàn)突破。

21.新型賣場拓店熱 滬“超市＋菜場＋餐廳”逆勢回溫

關鍵詞：傳統(tǒng)賣場,新型賣場,消費需求,商業(yè)模式,供應鏈體系

概要：2025年上海零售市場呈現(xiàn)傳統(tǒng)賣場離場與新型賣場擴張的鮮明對比。家樂福、沃爾瑪?shù)韧赓Y大賣場因消費習慣改變、成本高企及模式陳舊加速關店，而清美集團旗下的品上生活逆勢拓店，計劃2026年新增10家門店。新型賣場以“超市+菜場+餐廳”復合業(yè)態(tài)崛起，核心優(yōu)勢在于供應鏈深度整合與自營品牌開發(fā)。通過自建種植基地、中央廚房及冷鏈網(wǎng)絡，品上生活實現(xiàn)“自種自銷”，現(xiàn)制食品占比提升增強體驗感，毛利率較傳統(tǒng)模式提高10%-15%。零售競爭已轉向全產(chǎn)業(yè)鏈把控，供應鏈能力成為關鍵壁壘。

22.領克與星巴克推出領巧克力甜品

關鍵詞：創(chuàng)意營銷,諧音梗,寵粉活動,員工福利,寵物友好

概要：領克汽車與星巴克聯(lián)動的“領巧克力”創(chuàng)意營銷引發(fā)熱議。用戶將車尾標“Lynk & Co”諧音為“領巧克力”，品牌迅速將其制成實體甜品，與星巴克熱巧新品聯(lián)動，推出“味覺+視覺”雙重體驗。活動涵蓋用戶寵粉與員工福利：車主可體驗領克07/08的寵物友好功能并領取定制甜品，高管則豪擲200杯星巴克熱巧犒賞員工。車型亮點包括“寵物模式”和環(huán)保材質設計，活動強調寵物健康保護。諧音梗“一代人有一代人的巧克力要領”引爆社交話題，用戶反饋認可品牌溫度與產(chǎn)品功能。風險提示巧克力含咖啡因，需避免寵物誤食。

23.古茗2025超額達成：2026新開4000家，發(fā)力烘焙咖啡回歸堂食

關鍵詞：現(xiàn)制茶飲,門店擴張,供應鏈效率,多品類布局,堂食占比

概要：2025年，古茗在茶飲行業(yè)擴張放緩下超額完成目標，凈增3000家門店至13000家，計劃2026年再開4000家。其策略聚焦區(qū)域加密、供應鏈優(yōu)化及品類拓展（如咖啡、烘焙），提升單店效益。面對競爭，古茗強調健康運營，目標2027年達20000家門店。供應鏈建設是關鍵，2026年將投1億元用于工廠、物流等，以支撐成本控制與品質穩(wěn)定。長期競爭力取決于擴張與經(jīng)營質量的平衡。

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