隨著天氣預(yù)發(fā)寒冷，氣溫也逐漸降低，此時我們的身體，也需要更多的能量和營養(yǎng)來抵御寒冷。在眾多食材中，牛肉以其豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的滋補(bǔ)功效，成為了冬季餐桌上的明星食材。
而作為美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，我經(jīng)常被問及一個問題：“到底買哪個部位的牛肉最好？”這其實(shí)是個學(xué)問。畢竟不同部位的牛肉，價格相差懸殊，口感質(zhì)地也截然不同。今天我就為大家揭秘：懂行人買牛肉時最愛的5個部位，幫你既吃得好又花得值。

第一個部位：牛腱子肉
牛腱子肉作為經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的多面手，位于牛的前腿和后腿上，肌肉纖維明顯，中間有筋貫穿。這個部位價格相對來說比較親民，是許多懂行人的首選。牛腱子肉肉質(zhì)較硬，但燉煮后會變得軟糯有嚼勁，適合：鹵牛肉和紅燒牛肉的烹飪方式。
【挑選技巧】：選擇顏色鮮紅、筋絡(luò)分布均勻的牛腱子肉，這樣的肉鹵出來口感層次最豐富。避免選擇顏色暗淡或過白的。
第二個部位：牛里脊
牛里脊是牛身上最嫩的部分，位于脊椎內(nèi)側(cè)，運(yùn)動量極少。雖然價格較高，但在特殊場合或制作特定菜肴時，絕對是物有所值。牛里脊最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)極其柔嫩，脂肪含量較低，烹飪時間短，適合制作：菲力牛排、中式炒牛肉、鐵板牛肉。
【挑選技巧】： 挑選顏色鮮艷、紋理細(xì)膩的里脊肉，表面應(yīng)有薄薄一層脂肪覆蓋，這才是新鮮的標(biāo)志。

第三個部位：牛腩
牛腩是腹部和靠近肋骨的松軟肌肉，帶有適量的脂肪和筋膜，是家庭烹飪中最受歡迎的部位之一。最大特點(diǎn)就是肉質(zhì)松軟，肥瘦相間，燉煮后鮮美多汁，性價比高。適合做法有：紅燒牛腩、土豆燉牛肉、咖喱牛肉。
【挑選技巧】： 優(yōu)質(zhì)牛腩應(yīng)該是紅白相間、層次分明，肥瘦比例適中的。太瘦的牛腩燉煮后容易發(fā)柴。
第四個部位：牛肩肉
牛肩肉位于牛的前肩胛部，這個部位的肌肉活動量適中，既有一定的嚼勁，又不至于太硬。牛肩肉最大特點(diǎn)就是紋理明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，肉味濃郁，價格適中。適合做法有：中式燉煮、西式慢烤、切片涮火鍋。
【挑選技巧】：選擇大理石花紋（即脂肪與瘦肉交錯分布），選擇適中的牛肩肉，這樣的肉燉煮后既鮮美又不會過于油膩。

第五個部位：牛上腦
牛上腦位于牛的后頸部位，是連接眼肉和西冷的部位，很多不懂行的人會忽視它，但懂行人知道它的價值。牛上腦最大的特點(diǎn)就是脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩僅次于牛里脊，但價格相對來說較為合理。適合做法：涮火鍋、烤肉、快炒。

【挑選技巧】：上腦肉應(yīng)該有明顯的脂肪大理石紋，顏色較為鮮艷，肌肉紋理較為細(xì)膩。
買牛肉的通用技巧，除了選擇部位，還要掌握這些挑選技巧：
技巧一：看顏色

新鮮牛肉呈現(xiàn)均勻的鮮紅色，并且有光澤，如呈現(xiàn)暗紅色或褐色，都有可能存放時間過長。
技巧二：摸質(zhì)地
用手摸一摸牛肉，新鮮的牛肉肉質(zhì)應(yīng)該有彈性，用手按壓后能迅速恢復(fù)原狀為佳，如摸起來粘手，有可能已經(jīng)變質(zhì)。
技巧三：聞氣味
新鮮牛肉應(yīng)該有淡淡的肉腥味，不應(yīng)有酸味或刺鼻氣味。
買牛肉時，內(nèi)行人專挑“牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上腦、牛肩肉”5個部位買，既吃得好又花得值，不懂可惜了。如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個關(guān)注，點(diǎn)一個贊，我們下一個分享不見不散。