大寒天，這風(fēng)就跟刀子似的。刮在臉上，生疼。

手腳也像揣了兩塊冰，怎么捂都捂不熱。

這時(shí)候，身體最需要的是什么？

是能量，是那種能從胃里暖到指尖的扎實(shí)勁兒。

今天分享3道菜，都是最家常的。它們有個(gè)共同點(diǎn)：“底子”干凈，能給身體“減負(fù)”。

天冷代謝慢，吃點(diǎn)清爽又暖身的，腸胃沒(méi)負(fù)擔(dān)。

身體輕快了，自然就有精神去對(duì)抗寒氣。

好好吃飯，就是最好的“保暖衣”。

第一道：暖身發(fā)汗的“洋蔥炒牛肉”，牛肉嫩滑不老的秘密在這里

天冷就想吃點(diǎn)牛肉。

身上立馬就熱乎了。

牛肉的“扎實(shí)”，在于它豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。

這東西是身體修復(fù)的“原材料”，冬天消耗大，得多補(bǔ)充。

但很多人炒牛肉，敗在“老”字上。

嚼著像皮筋，費(fèi)牙。

其實(shí)，問(wèn)題出在三個(gè)地方：選肉、切法、火候。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（記住這幾點(diǎn)，牛肉想老都難）：

牛肉怎么選？

炒著吃，別用牛腩、牛腱子。認(rèn)準(zhǔn)牛里脊或上腦，這兩個(gè)部位最嫩。

買(mǎi)回來(lái)，先看清紋路。刀要垂直于紋路切，切成薄片。這樣能把長(zhǎng)長(zhǎng)的肌肉纖維切斷，口感才不柴。

腌制，是嫩滑的靈魂：

切好的牛肉片，別急著下鍋。先加一勺生抽、半勺料酒、一點(diǎn)胡椒粉。抓勻，讓肉有個(gè)底味。

重點(diǎn)來(lái)了：加一小勺清水。然后朝一個(gè)方向，使勁攪拌。你會(huì)感覺(jué)阻力越來(lái)越大，肉片變得黏手。這說(shuō)明水被“吃”進(jìn)去了。

肉吸飽水，炒的時(shí)候才不容易失水變老。接著加半勺淀粉，輕輕抓勻，鎖住水分。最后，淋上一勺食用油，封住表面。腌15分鐘，讓味道進(jìn)去。

下鍋的順序與火候：

1、鍋里多倒點(diǎn)油，燒到五成熱。怎么判斷？筷子插進(jìn)去，周?chē)俺黾?xì)小氣泡。這時(shí)，倒入腌好的牛肉片。別動(dòng)！等個(gè)十秒鐘，讓底部定型。再用筷子快速滑散。肉片一變色，馬上盛出來(lái)。

2、鍋里留底油，放入切好的洋蔥絲。中火，慢慢煸炒。炒到洋蔥變軟，邊緣透明，散發(fā)出甜甜的香氣。

3、這時(shí)候，把牛肉倒回去。沿著鍋邊，淋入一小勺生抽和蠔油。大火，快速翻炒10秒鐘，立馬出鍋。

牛肉嫩滑，包裹著醬汁。

洋蔥香甜，帶著一絲絲辛辣。

吃完額頭微微冒汗。

真痛快！

那股寒氣，好像都被趕跑了。

第二道：清腸刮油的“木耳炒肉絲”，木耳爽脆不出水的訣竅

過(guò)年過(guò)節(jié)，肚子里油水多。

感覺(jué)膩得慌。

這時(shí)候，木耳就該上場(chǎng)了。

它就像個(gè)溫柔的“清道夫”，能幫你把腸胃打掃得清清爽爽。

但自己炒木耳，是不是總遇到兩個(gè)問(wèn)題？

一是木耳“噼啪”亂炸，嚇人。

二是炒完出一盤(pán)底湯，像吃水煮菜。

其實(shí)，解決起來(lái)很簡(jiǎn)單。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓木耳服服帖帖，爽脆可口）：

木耳清洗與泡發(fā)：

干木耳，別用熱水猛泡。用溫水，加一小勺面粉。面粉能吸附灰塵和雜質(zhì)，泡出來(lái)的木耳更干凈。泡發(fā)到柔軟飽滿(mǎn)，大概需要1小時(shí)。然后，去掉根部硬結(jié)，撕成小朵。

關(guān)鍵一步：焯水！燒一鍋開(kāi)水，把木耳倒進(jìn)去。焯燙30秒，立刻撈出。瀝干水分，最好用廚房紙巾吸一下。這樣處理過(guò)的木耳，下鍋就不會(huì)瘋狂“爆炸”了。

肉絲怎么炒才嫩？

和牛肉同理，選豬里脊。切絲后，用生抽、料酒、一點(diǎn)水淀粉抓勻。熱鍋涼油，滑炒到變色就盛出。

最后合炒：

1、鍋里放油，爆香蒜片和一點(diǎn)蔥花。先倒入焯過(guò)水的木耳，大火快炒30秒。

2、這時(shí)候，淋入一小勺生抽提味。然后倒入肉絲，翻炒均勻。

3、出鍋前，沿鍋邊淋半勺香醋�！按汤病币宦暎紫慵ぐl(fā)出來(lái)，瞬間開(kāi)胃�？焖俪磩�，馬上裝盤(pán)。

木耳吸飽了鍋氣，爽脆入味。

肉絲嫩滑，帶著醋香，解膩得很。

一盤(pán)下肚，腸胃都感覺(jué)“輕”了。

真順溜！

（小提示：木耳可能還是會(huì)出一點(diǎn)點(diǎn)湯，沒(méi)關(guān)系，那是它本身的水分，不影響口感。）

第三道：強(qiáng)身護(hù)體的“西蘭花炒蝦仁”，西蘭花翠綠、蝦仁Q彈的法寶

冬天綠色蔬菜少，西蘭花是個(gè)寶。

它結(jié)構(gòu)密實(shí)，像個(gè)小樹(shù)冠，營(yíng)養(yǎng)都緊緊包在里面。

尤其是那種叫“蘿卜硫素”的東西，對(duì)身體很好。

和蝦仁一起炒，一個(gè)“清”，一個(gè)“鮮”。

蛋白質(zhì)和維生素都齊了。

但西蘭花炒不好，容易發(fā)黃，還有股生味。

蝦仁也常常腥氣，或者炒老了。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（讓這道菜顏值味道雙在線(xiàn)）：

西蘭花的預(yù)處理：

把西蘭花切成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。能泡出里面可能藏匿的小蟲(chóng)子。

然后，一定要焯水！燒一鍋水，加一小勺鹽和幾滴油。水開(kāi)后，倒入西蘭花。焯燙1分鐘，看到顏色變得更翠綠，馬上撈出。過(guò)一下涼水，能保持脆感。撈出后，一定要把水甩干，不然下鍋全是水。

蝦仁怎么處理？

用鮮蝦仁或品質(zhì)好的凍蝦仁。解凍后，用廚房紙徹底吸干表面水分。加一點(diǎn)點(diǎn)姜末、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓勻腌5分鐘。

下鍋?lái)樞颍?/p>

1、熱鍋熱油，放入蒜末爆香。

2、先倒入蝦仁，中火煎炒�？吹轿r仁卷曲，兩面變紅，立刻盛出。

3、用鍋里剩下的油，倒入焯好瀝干的西蘭花。大火快炒，讓鍋氣包裹住每一朵。炒大約1分鐘，淋入一勺蠔油調(diào)味。

4、最后把蝦仁倒回去，翻炒幾下，讓味道融合。就可以出鍋了。

西蘭花碧綠油亮，裹著薄薄的芡汁。

蝦仁粉紅Q彈，鮮味十足。

吃起來(lái)既有口感，又很清爽。

真鮮！

感覺(jué)給身體補(bǔ)充了一隊(duì)“排頭兵”，精神頭都足了。

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