大象新聞?dòng)浾?龔雪 通訊員 劉力娜

寒冬至，暖食香。在潢川縣的特色產(chǎn)業(yè)矩陣中，被譽(yù)為“光州貢面”的潢川空心貢面，無(wú)疑是最具冬日氛圍感的文化味“暖身名片”。這道始于唐代、盛于宋代的千年美食，歷經(jīng)一千三百余年歲月沉淀，從宮廷御膳貢品蛻變?yōu)榘傩詹妥兰央?，從手工小作坊成長(zhǎng)為年產(chǎn)值達(dá)3億元的特色支柱產(chǎn)業(yè)，以“條細(xì)如絲、心似管狀”的精妙工藝，書(shū)寫(xiě)著潢川好物傳承與創(chuàng)新的時(shí)代篇章。

千年傳承：從宮廷貢品到非遺瑰寶

潢川空心貢面的歷史淵源可追溯至唐代，據(jù)《光州志》記載，當(dāng)時(shí)潢川已開(kāi)始生產(chǎn)掛面，因其品質(zhì)優(yōu)良“風(fēng)銷(xiāo)華夏，奪魁九州”，被稱(chēng)作“光州魁面”。相傳武則天登基百日慶典時(shí)，曾下詔光州刺史制作空心掛面，成就了這一美食的傳奇起點(diǎn)。至宋代，光州州官選取掛面中段勻截成筒裝進(jìn)獻(xiàn)宮廷，宋仁宗品嘗后贊嘆“美哉，光州貢面”，“貢面”之名由此流傳于世。歷史上，這根貢面還曾作為慰問(wèn)品犒賞楊家將、岳家軍，成為承載家國(guó)情懷的文化符號(hào)。

2013年，潢川空心貢面被確定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2021年，“潢川空心貢面制作技藝”入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這份千年匠心終于獲得官方權(quán)威認(rèn)可。主營(yíng)“潢川空心貢面”的河南旺鑫食品有限公司于2016年被河南省商務(wù)廳認(rèn)定為第四批“河南老字號(hào)”。如今，在潢川縣付店鎮(zhèn)的非遺工坊里，“近看宛如銀絲隨風(fēng)散，遠(yuǎn)望天降瀑布掛門(mén)川”的制作場(chǎng)景每日上演，老匠人堅(jiān)守古法技藝，年輕傳承人接力傳承，讓千年工藝在掌心延續(xù)溫暖。

匠心堅(jiān)守：27道工序成就冬日暖味

潢川空心貢面的獨(dú)特口感，源于寒冬里的匠心堅(jiān)守與自然饋贈(zèng)。其選料極為講究，精選淮河流域天然綠色小麥面粉為原料，僅以水、食鹽、芝麻油為配料，不添加任何防腐劑，完全依靠手工技藝賦予其靈魂。從和面、揉面、發(fā)酵、盤(pán)條，到上架、拉扯、晾曬、截切，需歷經(jīng)27道復(fù)雜工序，耗時(shí)20多個(gè)小時(shí)才能完成全部制作流程。

“面不能等，催著人往前走?！钡诎舜沁z傳承人劉虹蕾介紹，制作貢面需凌晨3點(diǎn)起身和面，僅醒面就需四次，每一道工序都容不得半點(diǎn)馬虎。作為劉虹蕾的父輩，河南旺鑫食品有限公司負(fù)責(zé)人、潢川空心貢面制作技藝省級(jí)非遺代表性傳承人劉來(lái)旺更是將半生歲月奉獻(xiàn)給了這根銀絲面。出生于貢面世家的他，自幼跟隨長(zhǎng)輩穿梭于面坊，看著面粉在父輩手中變幻成絲，傳承的種子早早扎根。接手技藝后，他熬過(guò)無(wú)數(shù)酷暑寒冬：夏日面坊似蒸籠，汗水浸透衣衫仍不停手；寒冬冷水刺骨，手指凍得通紅依舊堅(jiān)守，只為精準(zhǔn)掌握27道工序的每一處細(xì)節(jié)，尤其是揉面環(huán)節(jié)——通過(guò)精準(zhǔn)把控鹽水比例、反復(fù)揉壓上百斤面粉，再經(jīng)刷油、發(fā)酵形成氣眼，最終造就貢面“螺旋狀空心”的絕妙特性?！罢沁@些小細(xì)孔，才能讓面條吸取湯汁精華，更顯美味?！眲?lái)旺的堅(jiān)守，正是貢面品質(zhì)的核心保證。在付店鎮(zhèn)梁店村民組這個(gè)核心生產(chǎn)基地，20多戶(hù)農(nóng)戶(hù)世代以制作貢面為業(yè)，熟練工一天最多也只能生產(chǎn)20公斤成品，這份耗時(shí)耗力的堅(jiān)守，在劉來(lái)旺的帶動(dòng)下代代延續(xù)。

民俗密碼：一碗貢面藏盡冬日溫情

在潢川，一碗熱貢面不僅是御寒暖食，更藏著當(dāng)?shù)厝说酿B(yǎng)生哲學(xué)與民俗內(nèi)涵。其耐煮不粘、筋通爽口的特性，使其成為冬日餐桌的優(yōu)選——清水煮沸只需三分鐘，淋上香油蔥花便是地道家常味；搭配慢燉的雞湯、骨湯，更成為老人孩童進(jìn)補(bǔ)、產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品。

貢面更承載著“三喜三面”的民俗傳統(tǒng)：婚慶時(shí)吃龍鳳面，寓意姻緣美滿(mǎn)；壽宴上吃九米長(zhǎng)面，祝福健康長(zhǎng)壽；新生兒“洗三面”，寄托茁壯成長(zhǎng)的祈愿。這些吉祥如意從古延續(xù)至今，讓貢面成為潢川人生命重要時(shí)刻的溫暖見(jiàn)證。如今，包裝精美的貢面禮盒已成為“信陽(yáng)伴手禮”的熱門(mén)選擇，讓游客把潢川的冬日暖意與美好祝福帶回家。

產(chǎn)業(yè)賦能：空心貢面撐起“實(shí)心”致富路

近年來(lái)，潢川縣委、縣政府圍繞“保護(hù)一個(gè)產(chǎn)品、制定一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、完善一個(gè)體系、做強(qiáng)一批企業(yè)”的規(guī)劃，推動(dòng)空心貢面產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)粗放型向現(xiàn)代精細(xì)化轉(zhuǎn)型，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。2019年，河南旺鑫食品有限公司依托省級(jí)非遺項(xiàng)目“潢川空心貢面制作技藝”，設(shè)立非遺工坊，公司負(fù)責(zé)人劉來(lái)旺創(chuàng)新性采用“公司+非遺工坊+合作社”模式，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的龍頭力量。在傳承古法的基礎(chǔ)上，劉來(lái)旺敏銳捕捉市場(chǎng)需求，帶領(lǐng)企業(yè)與信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院等高校合作，研發(fā)出芡實(shí)、葛根、山藥等養(yǎng)生品類(lèi)，還聯(lián)合當(dāng)?shù)夭杵蠊リP(guān)茶香貢面，讓信陽(yáng)毛尖的清新融入面絲，為傳統(tǒng)風(fēng)味注入新韻。同時(shí)，引入現(xiàn)代質(zhì)檢體系，推動(dòng)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，讓古老工藝與時(shí)俱進(jìn)。旺鑫食品也憑借過(guò)硬品質(zhì)與傳承成效，先后斬獲河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、河南省扶貧龍頭企業(yè)、河南老字號(hào)、全國(guó)農(nóng)民合作社加工示范單位、全國(guó)非遺工坊等17項(xiàng)省部級(jí)以上榮譽(yù)。2022年，該公司非遺工坊成功入選“2022年度全國(guó)非遺工坊典型案例”，成為非遺助力鄉(xiāng)村振興的標(biāo)桿項(xiàng)目。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成果惠及萬(wàn)千農(nóng)戶(hù)。河南旺鑫食品有限公司牽頭成立非遺工坊，以“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”模式，輻射帶動(dòng)全縣776家農(nóng)戶(hù)、2000名從業(yè)者增收，每戶(hù)年均增收可達(dá)3.7萬(wàn)元。電商直播間里，傳承人現(xiàn)場(chǎng)展示拉面技藝，暖香四溢的貢面從大別山革命老區(qū)銷(xiāo)往全國(guó)；文旅融合線(xiàn)路中，游客走進(jìn)工坊體驗(yàn)盤(pán)條、拉扯工序，沉浸式感受非遺暖韻。2024年潢川空心貢面乘著“蘇信合作”東風(fēng)走進(jìn)蘇杭，還以高品質(zhì)入選“豫農(nóng)優(yōu)品”打入上海市場(chǎng)，從地方特產(chǎn)邁向全國(guó)知名品牌陣列。

潢川空心貢面肖乃寶 拍攝

從唐代“光州魁面”到如今的“豫農(nóng)優(yōu)品”，從冬至餐桌的家常滋味到走向全國(guó)的非遺精品，潢川空心貢面以非遺為魂、電商為翼、文旅為橋，正邁向更廣闊的舞臺(tái)。這根承載千年匠心的空心貢面，不僅溫暖了每個(gè)寒冬，更串聯(lián)起歷史文脈、民俗風(fēng)情與產(chǎn)業(yè)活力，成為潢川鄉(xiāng)村振興的重要支柱。

展望未來(lái)，潢川縣將錨定“聚力打造現(xiàn)代市域副中心，勇當(dāng)老區(qū)發(fā)展先鋒排頭兵”的總體目標(biāo)，積極融入市“六新兩品”現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈群，增強(qiáng)創(chuàng)新動(dòng)能，做實(shí)項(xiàng)目支撐，強(qiáng)化鏈群培育，構(gòu)建具有潢川辨識(shí)度的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系。作為八大特色產(chǎn)業(yè)矩陣中的重要一員，潢川空心貢面產(chǎn)業(yè)也將借此東風(fēng)，深耕傳承與創(chuàng)新，在延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈中實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。這最地道的冬日味道，藏著最執(zhí)著的匠心；這最平凡的食材，終將成就最長(zhǎng)久的傳承，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)著千年貢面的嶄新篇章。

編審：孫曉東