地道“中國味兒”飄香世界《人民日?qǐng)?bào)海外版》

（2026年1月10日）

外國留學(xué)生在神丹公司參觀并品嘗皮蛋。

張?zhí)K生攝

本報(bào)記者 吳 君

元旦假期剛過，湖北省安陸市，湖北神丹健康食品有限公司（以下簡稱“神丹公司”）的生產(chǎn)車間又熱鬧起來。生產(chǎn)線上，青灰色的鴨蛋在自動(dòng)化傳送帶上緩慢旋轉(zhuǎn)，經(jīng)過篩選、清洗、腌制等工藝，60多天后，鴨蛋就成了皮蛋。

“目前公司生產(chǎn)的皮蛋中，20%用于出口。”神丹公司工廠部經(jīng)理袁金友介紹。

傳統(tǒng)皮蛋咸、澀、甘、辛，并帶有輕微的氨味或堿味?！捌鸪酰覀兂隹诘钠さ爸饕侨A人群體消費(fèi)，銷量一直上不去?！痹鹩鸦貞洝?/p>

彼時(shí)，由于國外對(duì)中國皮蛋了解甚少，消費(fèi)群體過于單一；還有部分媒體戴著“有色眼鏡”稱其為“最難吃食品”?！爱?dāng)時(shí)我們就想著要?jiǎng)?chuàng)新，讓皮蛋也能俘獲外國人的胃。”袁金友說。

轉(zhuǎn)變首先從口味開始?！拔覀兿葘?duì)不同國家的人群飲食做了調(diào)研，然后針對(duì)他們的標(biāo)準(zhǔn)與口味，調(diào)整了皮蛋的制作工藝?！鄙竦す狙邪l(fā)負(fù)責(zé)人劉曉慶舉例說，針對(duì)歐盟國家人群，公司開發(fā)出堿味較淡、有油脂香氣的改良皮蛋。

為了符合國外食品標(biāo)準(zhǔn)，神丹公司從養(yǎng)殖源頭就做出了改變。

在神丹公司生態(tài)養(yǎng)殖基地，飼養(yǎng)籠里的蛋鴨精神頭十足，活躍地走動(dòng)著?！盀榱舜_保蛋鴨能自由運(yùn)動(dòng)，每只蛋鴨都有約0.4平方米的活動(dòng)面積，是普通籠養(yǎng)蛋鴨的7倍?！鄙竦す镜傍啅S廠長田傳武介紹，蛋鴨的活動(dòng)空間遵守防疫消毒制度，吃的飼料經(jīng)過科學(xué)配餐，飲用的水也經(jīng)過凈化處理。

好的蛋鴨保證了蛋的質(zhì)量，進(jìn)而保證了皮蛋的好味道。由于質(zhì)量過硬，神丹皮蛋的價(jià)格也比同類產(chǎn)品售價(jià)略高?！耙缓?枚裝的產(chǎn)品，別人賣1.99美元，我們賣2.99美元?！痹鹩呀榻B。

然而，一些皮蛋保鮮期很短，如口感嫩滑柔軟的流心皮蛋，只能保存10天左右。如何讓這份美味走上國際餐廳的餐桌，一直是個(gè)難題。

2018年，神丹公司與相關(guān)院校合作，在皮蛋的基礎(chǔ)配方和配比上做了大量試驗(yàn)，最終研發(fā)出“涂膜皮蛋技術(shù)”。

“每一枚皮蛋在出廠前，表面都會(huì)被均勻地涂上一層白色的膜，這些膜有抗菌防污作用，可讓皮蛋保質(zhì)期增加一倍左右，還能在皮蛋生產(chǎn)過程中將皮蛋破損率降低70%。”劉曉慶說。

在皮蛋的腌制期間，研發(fā)人員每5天左右，就會(huì)抽取約3%的皮蛋做一次剖檢?！拔覀円吹皻さ膹?qiáng)度、蛋白的彈性、蛋黃的顏色等，不同腌制工藝的皮蛋都要抽檢到。”劉曉慶介紹。

為了確保皮蛋全生產(chǎn)周期的質(zhì)量，神丹公司還建設(shè)了全國首個(gè)10億枚皮咸蛋的恒溫腌制車間，組織華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和從業(yè)公司等，參與修訂了國家標(biāo)準(zhǔn)《皮蛋》，讓皮蛋進(jìn)入無鉛工藝新時(shí)代。

守住傳統(tǒng)，追求創(chuàng)新，神丹公司的產(chǎn)品目前已達(dá)到100多種，出海腳步不斷加快。“2025年，公司生產(chǎn)的皮蛋出口到30多個(gè)國家和地區(qū)，出口銷售額達(dá)1000萬美元，同比增長30%?！鄙竦す靖笨偨?jīng)理唐建宏介紹。