▲蒸咸肉

年關(guān)將近，空氣里便開始醞釀一種熟悉的、踏實(shí)的香氣，是臘味醬貨的季節(jié)了。

安吉茶農(nóng)李玉鑫、李丹家 今年的咸肉，遵循外婆的老手藝，自然古法制作，咸香到位，品質(zhì)口感都很完美。

前兩批上架后，都早早售空，目前最后一批也已經(jīng)開始發(fā)貨，還有少許庫存。

▲好物擔(dān)當(dāng)方哥（左）和安吉茶農(nóng)李玉鑫（中）、李丹（右）

咸肉真的是冬天寶藏，特別“百搭”。想吃得簡單點(diǎn)，就切片蒸一盤，滿屋飄香，油脂透亮特別下飯。

想吃得豐富些，跟白菜豆腐一鍋燉，熱乎乎的特別舒服。最近，杭州人喜歡的各種筍也新鮮上市了，鮮爽的竹筍搭配地道的安吉咸肉，這個(gè)季節(jié)妥妥的好菜。

安吉咸肉眾籌第三波，真空包裝：

1.安吉咸肉2斤，優(yōu)享價(jià)159元，限量300份；

2.咸排骨2斤，優(yōu)享價(jià)158元，限量100份。

發(fā)貨時(shí)間：現(xiàn)貨發(fā)出。

安吉農(nóng)家的這款咸肉，兩年前我試吃過一次，這次老方又拿了個(gè)樣品讓我試吃下，看看有沒有什么變化。

包裝明顯比以前要好多了，十來公分長度一塊塊整齊切好，真空包裝著，拿到手感覺每塊肉肥瘦比率恰到好處，不肥不瘦適中。

▲實(shí)拍

五花肉做的那一塊特別到位，打開包裝聞了下，“嗯，噴香”，是風(fēng)干的香味，不是車間風(fēng)干機(jī)吹干的那種咸肉。腌制的肉制品不用風(fēng)吹干其實(shí)是缺少靈魂的，吃起來會(huì)少點(diǎn)香味。

▲實(shí)拍

咸肉的做法多種多樣，我用春筍切片在碗中鋪底，然后咸肉切薄片鋪在筍上面，除了加點(diǎn)料酒，什么調(diào)料都不要加。

▲實(shí)拍

蒸的時(shí)候那叫一個(gè)香啊，上汽15分鐘出鍋，咸香的肉味和春筍結(jié)合在一起，糯香糯香的非常好聞。

▲實(shí)拍

咸肉晶瑩剔透，放一片在嘴里，瘦肉不柴，肥肉不膩，加上風(fēng)干的香味，品質(zhì)還是依舊的。鋪底的春筍上滿滿的咸肉香味，太完美了，這小酒必須要喝起來了。

▲實(shí)拍

咸排骨收到品質(zhì)不錯(cuò)，溫水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水燉上1小時(shí)，中間加入鮮排骨，再加筍跟千張結(jié)燉半小時(shí)，湯奶白奶白，濃郁香醇～

▲實(shí)拍

咸排骨肉質(zhì)干香不硬，不需要其他調(diào)味就鮮得很。燉煮后湯頭奶白，香氣濃郁滿屋飄香。

▲實(shí)拍

安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相約！

老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶資深茶農(nóng)。

2017年開始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶會(huì)準(zhǔn)時(shí)和大家見面，地道安吉原產(chǎn)，純正老手藝制作。

不過，老李作為茶農(nóng)，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，還有很多地道農(nóng)家小吃，比如讓很多人銷魂的咸肉。

他家的咸肉，本來是為上門的茶友茶客茶商準(zhǔn)備的一道家常菜，不料吃出了大家熱烈的贊美和深切懷念。

有人從江蘇南通一口氣開4個(gè)多小時(shí)的車，拉走上百斤的咸肉。有人從北京、上海等地慕名而來，就為了嘗一口冬筍燉咸肉的鮮美。

這是一道有傳承味兒的咸肉。

冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的習(xí)俗。老李的女兒李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。

撒上料酒生姜，上鍋一蒸，一片片幾近透亮的肉超級下飯。如果配上剛從山里挖出來的冬筍，小火慢燉，那鮮咸的滋味幾乎無人能夠抵擋。

每年春茶開采季，都有來自全國各地的茶商來家里收購茶葉。

老李做茶真誠，做人也很實(shí)在，總覺得客人來了，在家吃飯，弄幾道特色家常菜更好。菜里頭，就有李丹外婆年前曬制的咸肉。

咸肉上桌，咸香鮮，下飯又下酒，大家贊不絕口。許多人回去，還會(huì)回味，于是再打電話過來討，有的想買一些咸肉送人。

20多年來，李丹家的咸肉借著來自全國各地的茶商們揚(yáng)了名。

她家也有了個(gè)習(xí)慣：每年多做一些咸肉備著，應(yīng)對那些一到年底就打過來要咸肉的電話，但無奈還是每年都有空手而歸的人，咸肉供不應(yīng)求。

大概從10年前開始，李家每年都能賣出上萬斤咸肉。老李做決定：干脆把咸肉制作適當(dāng)規(guī)模化，咸肉品質(zhì)總控還是李丹外婆負(fù)責(zé)把關(guān)。

為什么好吃？

1.農(nóng)家土豬肉，現(xiàn)殺現(xiàn)切

好的豬肉原料，是保證咸肉口感的第一步。

李家提前預(yù)約了安徽采茶工的農(nóng)家土豬，豬吃的是菜糠雜糧，生長周期長，肉質(zhì)好。

所有咸肉都是現(xiàn)宰活豬，經(jīng)過安全檢疫，不用市面上的其他豬肉，也絕對不用凍豬肉。

這批土豬統(tǒng)一運(yùn)到當(dāng)?shù)赝涝讏鎏幚?。李家請了殺豬師傅上門分肉，等豬肉一運(yùn)到安吉，就進(jìn)行切條處理，一氣呵成。

2.三次腌制

切好的條狀豬肉不能馬上腌制，要靜置一天一夜，涼透之后再用鹽進(jìn)行腌制。

用傳統(tǒng)的粗海鹽，細(xì)細(xì)抹遍肉的每一處。這里有個(gè)小訣竅：抹上鹽的同時(shí)用高度燒酒噴灑在豬肉表面。腌制的豬肉一條條結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)碼起來，10天后，豬肉的腥味血水就被腌制出來了。

這還只是初步，再用同樣的工序腌制兩遍，每次都腌制10天，總共30天后才算腌制好。

3.清水漂洗，脫去鹽澀味

把腌制過的肉細(xì)細(xì)地進(jìn)行清水漂洗，漂洗干凈后再放入注滿清水的大缸里，浸泡4~5小時(shí)，這樣能夠讓咸肉徹底脫去鹽澀味，同時(shí)能夠保持曬制時(shí)咸肉的品相。

4.大太陽曬制，品相更好更香

最后，就要交給時(shí)間和天氣了。

曬咸肉必須要大大的太陽，這樣曬出來的咸肉才香味十足。最好是那種氣溫低寒風(fēng)起，但太陽猛的天氣。

經(jīng)過四五天的大太陽曬制，咸肉表面已經(jīng)接近暗紅的琥珀色，陽光下微微泛起晶瑩的光澤。

老李家家常吃法

咸肉吃法：

1.蒸：洗凈切片，加點(diǎn)蔥姜蒸透。

2.燉筍：洗凈后的咸肉與洗凈后的鮮筍一起燉，可加適量黃酒和生姜，燉透到湯白筍香肉爛就好。

咸排骨吃法：

燉菜（燉豆腐、冬筍、冬瓜、土豆、大白菜），鮮香有味，下飯暖胃。

特別說明：

真空包裝，為保證食品安全，大家收到后不拆封可以退換，拆開后無法退換，拒絕退貨，謹(jǐn)慎下單。

文/方志堅(jiān)

攝/裘劉斌