雖氣溫走低、仍處冬令時(shí)節(jié)，但南方人鐘愛(ài)的春筍已悄然搶鮮上市。記者走訪本區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，小批量新筍陸續(xù)登陸攤位，與尚在供應(yīng)的冬筍形成“雙筍同框”的時(shí)令景致，成為市民爭(zhēng)相選購(gòu)的鮮貨。

春筍搶鮮上市

1月20日，記者走進(jìn)三辰苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不少攤主已將春筍擺至醒目位置。剛上市的春筍裹著嫩黃帶絨的筍殼，頂端點(diǎn)綴著一抹新綠，鮮嫩欲滴；一旁的冬筍則結(jié)實(shí)飽滿、形態(tài)敦實(shí)，兩種竹筍整齊碼放，引得過(guò)往市民駐足挑選。“現(xiàn)在的春筍剛上市，口感又甜又脆，特意過(guò)來(lái)買點(diǎn)嘗鮮�！笔忻耜懴壬贿叿创汗S一邊說(shuō)道。

鮮嫩的春筍

冬筍與春筍風(fēng)味各異，吃法也各有講究。攤主李女士一邊麻利地為顧客剝筍，一邊介紹：“冬筍適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，和排骨、臘肉同煮最香，能充分吸收油脂，鮮味更濃，很多人買回去做腌篤鮮；春筍則適合快炒，油燜筍、清炒筍絲都是經(jīng)典做法，還有顧客用來(lái)做涼拌菜，脆嫩的口感特別開(kāi)胃下飯�！�

冬筍春筍“雙筍同框”

挑選技巧上，攤主也分享了實(shí)用經(jīng)驗(yàn)：選春筍要看筍殼嫩黃帶絨毛、基部切口新鮮，筍芯越白越脆嫩；選冬筍則看筍殼是否緊密包裹，手感沉實(shí)、切開(kāi)后肉質(zhì)潔白無(wú)空心的才是佳品。“價(jià)位方面，目前冬筍18元左右一斤，春筍20元左右一斤，剛上市量少，后續(xù)隨著上市量增加，價(jià)格可能會(huì)略有下調(diào)。”

需要注意的是，春筍和冬筍均屬于中嘌呤食物，痛風(fēng)患者需控制食用量；竹筍中含有的草酸可能與鈣結(jié)合形成結(jié)石，泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者需謹(jǐn)慎食用。烹飪前充分焯水，既能去除澀味、提升口感，也能降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

■記者 宋崇 文圖 視頻

■編輯 宋崇

■欄目責(zé)編 薛亮亮 ■欄目主編 陳亞利

上觀號(hào)作者：上海松江