醋啊，這東西廚房里家家都有，可你真把它搞明白了嗎？有人以為醋就是酸，其實(shí)里頭學(xué)問大著呢，用對(duì)了是寶，用錯(cuò)了可真糟心。今天我跟你念叨念叨，這醋里的門道。

咱就說最常見的陳醋，顏色深，味道沖，山西那邊做得最地道。這醋適合燉肉，能去腥解膩，肉容易爛。我老伴兒紅燒肘子，非得加兩勺陳醋不可，那味道才叫厚實(shí)?？赡阋前鑲€(gè)黃瓜也用陳醋，那就壞事了，菜都染成褐色，味道也壓住了清爽。

白醋是另一回事，顏色透亮，酸得干脆。拌海蜇絲、腌泡菜離不了它，菜色保持得漂亮。我閨女做清潔也愛用，水壺里的水垢，噴點(diǎn)白醋一擦就掉，比那些化學(xué)清潔劑還管用。但白醋不耐熱，一燒酸味就跑得差不多了。

米醋你得嘗嘗，酸里帶點(diǎn)甜頭，南方人做菜用得多。糖醋排骨、西湖醋魚，少了米醋就不對(duì)味。我家小孫子愛吃餃子，就愛蘸點(diǎn)米醋，說是不那么嗆人。不過米醋種類也多，鎮(zhèn)江香醋名氣大，酸而不烈，蘸大閘蟹那是絕配。

這些年還流行果醋，蘋果醋、柿子醋什么的。這算新花樣，說是對(duì)身體好。我試過蘋果醋，兌水喝確實(shí)開胃，但直接喝可受不了，太酸。做沙拉時(shí)滴幾滴，倒是挺提味。

說到用法，那可講究了。拌涼菜，醋得先放，滋味才能滲進(jìn)去。熱菜快出鍋時(shí)再加醋，酸香味才留得住。和面時(shí)加點(diǎn)醋，面條更筋道。洗豬肚豬腸，用醋搓搓，異味去得干凈。我老家還有個(gè)土法子，魚刺卡嗓子，喝點(diǎn)醋能緩解，不過這法子不能亂用，嚴(yán)重了還得上醫(yī)院。

挑醋也有竅門。好醋搖晃一下，泡沫細(xì)密，消得慢。瓶身配料表要干凈，糧食釀的才好。那些勾兌的醋，味道單薄，吃了也沒啥意思。

你看，一瓶醋，從吃到用，從古到今，故事多著呢。下次你做菜時(shí)，不妨多想想，該用哪種醋，什么時(shí)候放。日子里的這些小事琢磨透了，飯菜更香，生活也更有點(diǎn)滋味，你說是不是這個(gè)理？