河南
白切雞是粵菜的代表，又叫“清平雞”，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳。白切雞做法簡單，雞肉做到剛剛熟而不爛，以保持原汁原味為特點。
食材：三黃雞1只
輔料：姜，蔥，香葉，八角，香菜，雞精粉，胡椒粉，鹽，香油，油，料酒
做法：
1.姜切片和剁姜蓉，蔥打結(jié)和切蔥花
2.雞清洗干凈，瀝干水分
3.鍋中放入沒過雞身的清水，放入少量鹽打底味
4.水燒開后把雞放入開水燙三秒撈出過冷水，這過程重復三次
5.雞放入鍋后，放入姜片，蔥結(jié)，香菜，香葉，八角，適量料酒
6.把水燒沸騰后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
7.二十分鐘后關火繼續(xù)燜5分鐘，用筷子插一下雞肉看看雞熟沒
8.雞熟了撈出放冷水或冰水泡20到30分鐘
9.碗中放入姜蓉，蔥花，適量雞精粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻后淋入開油做成醬料
10.雞冷卻后撈出，瀝干水分后均勻抹上香油砍塊擺盤即可
注意技巧：雞在放入開水煮之前，一定要先把雞重復燙三秒，這樣能保持雞肉嫩滑。在煮的時候，要控制好火候，不要讓水沸騰，否則雞肉不滑。雞剛熟就要取出過冷水或冰水冰鎮(zhèn)！
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