老話說，“大寒不排寒，春必病溫”。

意思就是，這時候積在身體里的寒氣要是沒趕出去，等春天陽氣一升發(fā)，就容易鬧毛病。

光靠多穿衣服，那是“外防”。

咱們還得從身體里面，生起火來。

今天，就分享3道能幫你驅(qū)寒、升陽的家常菜。

都是菜場最常見的食材。

但搭配好了，吃下去，能讓你感覺從胃里暖起來，后背微微發(fā)汗。

把冬天的寒氣，一點點趕跑。

第一道：香氣鉆鼻的“姜母鴨”

一聽這名字，就知道主角是姜。

這里的“母”，不是指鴨子，是說老姜，姜越老，性子越辣越暖。

這道菜的靈魂，就是用大量的老姜和麻油，把鴨肉的溫補之性徹底激發(fā)出來。

鴨肉和雞肉不同。雞肉偏溫，吃多了有些人會上火。鴨肉性子更平和一點，能補，但不燥。

配上老姜的“猛勁兒”，正好。

但很多人自己做，要么腥氣重，要么姜味浮在表面，不香。

問題出在“姜”和“火候”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（姜香入味，鴨肉不腥）：

老姜，不要去皮，且要夠量。
準(zhǔn)備整整一大塊老姜，至少200克。洗凈，不用去皮，姜皮的性子更平衡。先切成厚片，再用刀背狠狠拍散。拍出裂縫，姜汁和香味才出得來。

鴨肉，焯水有講究。
鴨塊冷水下鍋，加料酒。煮開后，別急著關(guān)火。讓水持續(xù)沸騰1分鐘，把血沫徹底煮出來。撈出后，一定要用熱水沖干凈。用冷水一激，肉縮緊，后面就燉不爛了。

煎姜，是香味來源。
鍋燒熱，倒黑麻油（沒有就用香油，但風(fēng)味差些）。油熱后，轉(zhuǎn)小火，把拍散的老姜片放進(jìn)去。慢慢煎，煎到姜片邊緣卷曲、發(fā)干，香味霸道地充滿整個廚房。
這一步，急不得。

下鴨塊，炒到“干身”。
把焯好的鴨塊倒進(jìn)姜油里，中火翻炒。要把鴨塊表面的水汽徹底炒干，炒到鴨皮微微焦黃。沿著鍋邊淋入一大圈米酒（料酒也行，但米酒更醇）。“刺啦”一聲，酒氣蒸騰，帶走最后一絲腥味。

燉煮，只需一味調(diào)料。
加足量熱水，沒過鴨肉。只加生抽調(diào)味，別的都不用。大火燒開，轉(zhuǎn)最小的火，蓋上蓋子，慢燉1小時。讓姜香和麻油香，一點點鉆進(jìn)鴨肉纖維里。

時間到，湯汁濃郁，鴨肉酥爛。
夾一塊，姜香撲鼻。
真過癮！
吃完渾身暖洋洋的，額頭冒汗。
寒氣？趕跑了。

第二道：濃稠暖心的“番茄土豆燒牛腩”

這道菜，是“慢火細(xì)功”的溫暖。

牛腩，是牛腹部帶筋帶油的肉。它富含蛋白質(zhì)和鐵，天冷吃，能給你扎實的熱量。

但它的脂肪和筋絡(luò)，需要時間來軟化。

番茄的酸，能解膩，也能讓牛肉更快燉爛。更重要的是，番茄里那漂亮的紅色，來自一種叫“番茄紅素”的東西。這東西，煮熟了比生吃更好吸收。

土豆呢？它像個憨厚的伙伴，吸收了所有湯汁的精華，變得粉糯糯的。

但一鍋燒出來，常常牛肉硬、番茄化沒了、土豆碎成渣。

關(guān)鍵在于“分次出場”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（牛肉軟爛，湯汁濃稠）：

牛腩，切大塊，炒糖色。
牛腩切麻將塊大小，焯水（方法和鴨肉一樣）。鍋里放一點油，一小把冰糖，小火炒到變成棗紅色。立刻倒入焯好的牛腩，快速翻炒上色。糖色能給肉鍍上一層亮紅，也增香。

香料，簡單就好。
兩片姜、一段蔥、一個八角，足矣。香料太多，會搶了番茄的清新。

番茄，分兩份下鍋。
準(zhǔn)備3-4個大番茄。一份（2個）切碎丁，炒完糖色后就下鍋，和牛肉一起炒出紅湯。炒到番茄變軟成糊狀，再加足量熱水開始燉。
另一份（1-2個）切大塊，等牛肉燉了1小時后，再放。這樣，既有融于湯的濃郁，又有成塊的酸甜口感。

土豆，晚點再來。
牛肉燉到用筷子能輕松穿透（大約1.5小時），再放入切滾刀塊的土豆。再燉15-20分鐘，土豆熟了就好。這樣土豆形狀完整，不會燉散。

最后開大火，把湯汁收濃。
牛肉軟糯，土豆綿沙，湯汁濃厚得能掛住勺子。

拌飯吃，絕了！
這一鍋下去，熱量足足的。
從胃暖到心。

第三道：快手猛火的“韭菜炒雞蛋”

如果說前兩道是“文火慢燉”，這道就是“急火快攻”。

韭菜，有個外號叫“起陽草”。它自帶一股辛香氣，這氣味能幫你疏通氣血。感覺悶悶的，沒精神，吃它就特別“提氣”。

雞蛋，是平補的好東西。和韭菜一結(jié)合，就是一道快速生發(fā)陽氣的菜。特別適合感覺陰冷沒胃口的時候吃。

但炒不好，韭菜出湯，雞蛋老，一盤水汪汪的。

訣竅就兩個字：“快”和“干”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（不出湯，蛋嫩韭香）：

韭菜，怎么洗？怎么切？
韭菜根部的泥沙多，切掉老根后，把根部掰開，放在水龍頭下沖洗。
洗凈后，一定要徹底甩干水分，或者用廚房紙吸干。切成一寸長的段，梗和葉分開放。

雞蛋，怎么炒才嫩？
碗里打雞蛋，加幾滴料酒或白醋，能去腥也讓蛋更蓬松。
油溫要高。
鍋燒到冒青煙，倒油，油熱后倒入蛋液?！按汤病币宦?，蛋液迅速膨脹。用筷子快速劃散，一凝固就盛出。在鍋里別超過30秒。

下鍋順序，是成敗關(guān)鍵。
鍋里再補點油，燒熱。先下韭菜梗，大火爆炒十幾秒。再下韭菜葉，繼續(xù)快速翻炒?？吹骄虏巳~全部變軟、顏色變深，但還沒出水的時候，馬上倒入炒好的雞蛋。

調(diào)味，只需鹽。
迅速撒入鹽，翻炒均勻，10秒內(nèi)出鍋。
全程大火，動作要快。

這樣炒出來的韭菜，翠綠油亮，盤底沒湯。
雞蛋嫩，韭菜香。
真爽口！
吃完感覺身體都通透了。
快嘗嘗！

身體的暖，就像生火。

有時要細(xì)柴慢引，有時要猛火快攻。

從今天起，試試這三道“暖身菜”。用食物的力量，幫身體把積攢的寒氣，溫和地送出去。這個冬天尾巴，咱們暖著過。

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