判斷紅薯是否安全，確實(shí)需要一點(diǎn)“偵探”眼光。現(xiàn)在的市場(chǎng)上，雖然我們不能自帶實(shí)驗(yàn)室去檢測(cè)，但可以通過(guò)“望、聞、摸、切”這四大感官手段，來(lái)過(guò)濾掉大部分的“科技與狠活”。

以下是一份詳細(xì)的《紅薯安全避坑指南》：

1 一、 望：看外觀（拒絕“完美主義”）

大自然生長(zhǎng)的蔬菜水果，很少長(zhǎng)得像流水線上的工業(yè)品一樣標(biāo)準(zhǔn)。

1. 看形狀：

安全特征：形狀不規(guī)則、有的長(zhǎng)條、有的圓形、頭大尾小、甚至有點(diǎn)歪瓜裂棗。這通常是自然生長(zhǎng)的證明。

警惕特征： 個(gè)個(gè)都像是一個(gè)模子里刻出來(lái)的，形狀極其飽滿、圓潤(rùn)、標(biāo)準(zhǔn)，且體積異常大。這種可能使用了膨大劑。

2. 看表皮：

安全特征： 表皮顏色自然（略帶土色或暗淡），有正常的根須眼（小坑或小黑點(diǎn)），甚至帶點(diǎn)泥土。根須眼是自然生長(zhǎng)的呼吸孔，沒(méi)有是不正常的。

警惕特征： 表皮異常光滑，像是拋過(guò)光一樣，沒(méi)有任何根須痕跡；或者顏色過(guò)于鮮艷、紅得發(fā)亮，看起來(lái)像涂了一層油。這可能是為了賣(mài)相好使用了藥水浸泡或過(guò)量使用激素。

3. 看顏色均勻度：

安全特征：皮色可能深淺不一，這是正常的生長(zhǎng)差異。

警惕特征： 顏色均一得可怕，沒(méi)有任何色差或斑點(diǎn)。

二、 聞：聞氣味（辨別化學(xué)殘留）

這個(gè)方法雖然不能檢測(cè)所有農(nóng)藥，但對(duì)于聞起來(lái)有異樣的紅薯很有效。

1. 安全氣味： 湊近聞一聞，是淡淡的泥土味，或者是生淀粉的清香味，沒(méi)有任何刺激性。

2. 警惕氣味

如果有刺鼻的化學(xué)味、類似農(nóng)藥的味道。

如果有霉味、爛味。

如果有一種奇怪的甜膩味（有時(shí)糖精水浸泡會(huì)有這種味道，雖然紅薯少見(jiàn)，但也需警惕）。

三、 摸：觸手感（判斷物理狀態(tài)）

1. 摸硬度：1安全特征： 捏起來(lái)堅(jiān)硬，這是新鮮紅薯的特征。

警惕特征： 捏起來(lái)軟塌塌的，說(shuō)明內(nèi)部已經(jīng)腐爛或水分流失嚴(yán)重，容易產(chǎn)生毒素。

2. 摸手感（是否有粘液）：

如果摸起來(lái)表面有點(diǎn)發(fā)粘、滑膩膩的，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)受細(xì)菌感染了，即便看著沒(méi)爛也不能買(mǎi)。

正常的洗凈紅薯摸起來(lái)應(yīng)該是干爽、粗糙的。

四、 切：看內(nèi)部（這是最后一道防線）

如果你已經(jīng)買(mǎi)回家了，切開(kāi)或煮熟后是判斷是否含毒的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

1. 看是否有“黑斑病菌”（紅薯褐變）：

這是最危險(xiǎn)的毒素！如果切開(kāi)發(fā)現(xiàn)紅薯皮上有褐色或黑色的斑點(diǎn)，或者薯肉里有黑色的絲狀物、硬塊，這是感染了黑斑病菌。

注意：這種病菌產(chǎn)生的毒素（番薯酮）高溫煮不死，而且有致癌性。不管黑斑多小，整塊紅薯必須扔掉！ 切掉壞的再吃也不行，毒素已經(jīng)滲透到周?chē)恕?/p>

2. 看肉色是否異常：

正常的紅薯肉是黃、白、紫或淡紅色。

如果肉色發(fā)青、發(fā)黑，或者切開(kāi)后很快氧化變色嚴(yán)重，都要警惕。

3. 嘗味道（煮熟后）：

正常紅薯是甜、香、面。

如果煮熟后吃起來(lái)發(fā)苦、發(fā)麻、有霉味，立刻吐掉并扔掉整鍋紅薯。這是中毒的前兆，千萬(wàn)不要因?yàn)椤翱上А倍鴱?qiáng)行吞咽。

總結(jié)一句順口溜，方便你記憶：

買(mǎi)時(shí)要選土和丑，不要光鮮像模偶。

根須眼要有，皮色自然不反手。

切開(kāi)若有黑斑苦，全家性命莫長(zhǎng)久。

寧可扔掉別可惜，身體健康是所有。