大寒過了。

這是一年里最后一個節(jié)氣。

老話講“大寒大寒，防風(fēng)御寒”。

這冬天的最后15天，往往是最冷、風(fēng)最硬的時候。

身體經(jīng)過一冬的消耗，就像快燒到底的爐子，火力沒那么旺了。

這時候，很多人會覺得：特別容易累，手腳暖不熱，吃點(diǎn)東西好像也不怎么“化得開”，胃口一般。

問題出在哪兒？

很可能，是你的脾胃有點(diǎn)“累”著了。

脾胃是什么？在咱們的老話里，它叫“后天之本”，是氣血生化的“工廠”。吃進(jìn)去的東西，都得靠它來運(yùn)化，變成營養(yǎng)，才能變成你的氣血和力氣。

冬天最后這段時間，天寒地凍，脾胃的“工作積極性”也會降低。

所以，進(jìn)補(bǔ)的關(guān)鍵，不在于吃得多“猛”，而在于吃得多“對”。

得吃些脾胃“喜歡”的、好消化的，幫它一把。

把脾胃這個“工廠”伺候舒服了，它才能高效運(yùn)轉(zhuǎn)，源源不斷地給你制造氣血，為開春打下好底子。

今天，就分享3道特別適合這15天的吃食。它們都圍繞著一個核心：溫和、甘潤、養(yǎng)脾胃。食材普通得不能再普通，但搭配好了，就是冬日里給身體最妥帖的呵護(hù)。

第一道：南瓜山藥小米粥 —— 給脾胃的“黃金暖胃糊”

粥，永遠(yuǎn)是養(yǎng)護(hù)脾胃的第一選擇。

尤其是這碗南瓜山藥小米粥，我稱它為“黃金暖胃糊”。

你看這顏色，金燦燦的，看著就暖。

小米，是公認(rèn)的養(yǎng)胃好手，性子溫和。它熬出的米油，那層稠稠的精華，最能滋養(yǎng)胃黏膜。

但光喝小米粥，味道單一，營養(yǎng)也單一。

配上南瓜和山藥，就妙了。

南瓜自帶一股天然的甘甜，煮熟后糯糯的，它富含的胡蘿卜素對黏膜友好。

山藥，更是健脾的“明星”。它那種黏糊糊的汁液，對脾胃有很好的滋潤作用。

但這碗粥想熬好，有講究。

很多人熬出來，小米是小米，南瓜是南瓜，清湯寡水，一點(diǎn)也不稠滑。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（熬出稠滑米油的關(guān)鍵）：

小米，洗還是不洗？怎么洗？
要洗，但手法要輕。把小米放進(jìn)碗里，加冷水，用手輕輕攪動兩下，立刻把水倒掉。
千萬不要搓洗，會把表面的淀粉和營養(yǎng)都洗掉，那層寶貴的米油就出不來了。洗一遍足矣。

下鍋的時機(jī)和火候。
鍋里水燒開，一定要是滾開的水。再把淘洗好的小米倒進(jìn)去。這叫“開水下米”，是小米粥不粘鍋、容易出稠的關(guān)鍵。
繼續(xù)保持大火，讓鍋里的水持續(xù)沸騰5分鐘。這時你會看到小米粒在鍋里翻滾。

南瓜和山藥，什么時候放？
南瓜去皮去瓤，切成塊。
山藥戴手套處理（不然手會癢），也切成小塊。
等大火滾了5分鐘后，把南瓜先放進(jìn)去。因?yàn)槟瞎媳壬剿庪y熟一點(diǎn)，先下鍋能保證一起煮爛。轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，慢熬20分鐘。

“秘密武器”是什么？
20分鐘后，粥已經(jīng)有點(diǎn)樣子了。這時，下入山藥。繼續(xù)小火熬10分鐘。

最后關(guān)火燜。
時間到，撒上枸杞，關(guān)火。不要馬上開蓋，就讓它燜著，用余溫繼續(xù)融合。燜上10分鐘再打開。
你會看到粥表面結(jié)了一層亮晶晶的“米油”，用勺子一舀，稠滑得能掛住勺背。

南瓜和山藥幾乎都化在了粥里，只剩下淡淡的清甜。
喝一口，從喉嚨到胃里，都是暖洋洋、滑溜溜的。
真舒服！
當(dāng)早餐，或者晚上喝一碗，腸胃特別受用。

第二道：桂圓紅棗荷包蛋湯 —— 快速“充電”的元?dú)馓撬?/strong>

下午三四點(diǎn)，是不是常覺得有點(diǎn)乏，手腳冰涼，肚子空落落？

這時候，來一碗桂圓紅棗荷包蛋湯，比任何零食奶茶都管用。

它像一道快速的“能量補(bǔ)充劑”，十來分鐘就能搞定。

桂圓和紅棗，是經(jīng)典的補(bǔ)益搭檔。桂圓養(yǎng)心安神，紅棗健脾補(bǔ)血，它們自帶的甘甜，能讓這碗湯水非常治愈。

但煮荷包蛋湯，容易有倆問題：荷包蛋煮老了，變成硬疙瘩；湯水味道寡淡，只有甜味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（荷包蛋嫩滑、湯味醇厚的秘訣）：

先煮“湯底”。
鍋里放兩碗清水，放入5-6顆去核的紅棗（用剪刀剪開，一扭就掉），再放七八顆桂圓干。
大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮8-10分鐘。
這一步很重要，是把桂圓和紅棗的香味和甜味徹底“逼”到水里的過程。你會看到水的顏色慢慢變成淡淡的琥珀色，聞起來有溫暖的甜香。

荷包蛋，怎么下才能不散又嫩？
時間到了，湯底也煮好了。這時，把火調(diào)到最小，讓水面保持平靜，微微冒泡。拿兩個新鮮雞蛋，在碗邊磕開。將碗口貼近平靜的水面，把雞蛋輕輕滑入水中。不要攪動！
就讓雞蛋在微沸的水里慢慢凝固?？吹降鞍装〉包S，基本成型后，可以用勺子輕輕撥動一下底部，防止粘鍋。繼續(xù)用最小火“養(yǎng)”它2-3分鐘。
這樣煮出的荷包蛋，蛋白柔嫩，蛋黃可以是溏心的，全看你的喜好。絕對嫩滑，不會老。

最后的點(diǎn)睛之筆。
荷包蛋煮好后，根據(jù)口味加入一小塊紅糖或黑糖。糖融化后，立刻關(guān)火。最后撒入十幾粒枸杞，利用余溫把它燜軟就好。千萬不要把枸杞久煮，會變酸，營養(yǎng)也流失。
這樣，一碗湯就好了。

湯水是清甜的，帶著桂圓紅棗的香氣。
荷包蛋吸飽了湯汁，咬開是嫩的。
喝完這碗，感覺那股子乏勁兒被趕走了，小肚子也暖了。
真暖！
特別適合感覺能量“低電量”的時候，快速回血。

第三道：山藥南瓜蒸排骨 —— 有肉有菜，滋補(bǔ)不膩的“硬菜”

養(yǎng)護(hù)脾胃，不等于只能吃素喝粥。

適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)蛋白，是制造氣血的重要原料。

但冬天吃肉，怕油膩，怕不好消化。這道山藥南瓜蒸排骨，就完美解決了這個問題。

蒸的做法，最大程度保留了營養(yǎng)，口感軟爛，特別適合脾胃。排骨提供蛋白質(zhì)和氨基酸，是“原料”。

山藥和南瓜，墊在下面，吸收了排骨蒸出的鮮美湯汁，變得無比軟糯香甜，同時幫助脾胃運(yùn)化。一鍋出來，有肉有菜，營養(yǎng)均衡。

但蒸排骨，容易蒸老，肉質(zhì)發(fā)柴；或者腥味重，不好吃。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（排骨嫩滑入味、毫無腥氣的訣竅）：

排骨的處理，是第一步，也是最重要的一步。
買肋排，讓攤主斬成小塊。回家后，把排骨放在盆里，加兩勺面粉。用手反復(fù)抓揉排骨2-3分鐘。面粉有很強(qiáng)的吸附力，能有效抓出血水和雜質(zhì)。
然后用流水反復(fù)沖洗，直到排骨發(fā)白，水變清。這一步去腥效果，比單純焯水更好，還能保住肉汁。

腌制，決定味道和嫩度。
洗凈的排骨一定要用力攥干水分。然后加姜絲、蔥段、一勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。
重點(diǎn)來了：抓勻后，加一小勺玉米淀粉，再次抓勻。最后，淋上一勺食用油封住表面，鎖住水分。腌制至少30分鐘，有時間可以更長。

山藥和南瓜，怎么擺？
山藥和南瓜去皮，切成滾刀塊。找一個大而深的盤子，先把山藥塊鋪在盤底。再鋪上南瓜塊。然后把腌制好的排骨，平鋪在最上面。
盡量不要堆疊，讓排骨都能接觸到蒸汽，熟得均勻。

蒸制的火候與技巧。
蒸鍋水燒開，上汽后，再把盤子放進(jìn)去。大火足汽，蒸25-30分鐘。具體時間看排骨塊的大小。
可以在盤子上蓋一個倒扣的盤子，或者蒙上耐高溫保鮮膜（扎幾個小孔）。這樣能防止過多的水蒸氣滴入盤子里，沖淡味道。
時間到，關(guān)火，燜2分鐘再開蓋。開蓋的瞬間，香氣撲鼻。

排骨嫩滑脫骨，山藥和南瓜吸收了肉汁，比肉還好吃。
滿口都是軟糯鮮香，一點(diǎn)都不膩。
快試試！
這絕對是一道能讓全家人都滿意的“潤補(bǔ)”菜。

大寒后的這15天，是冬天留給我們的最后調(diào)整期。

身體底子扎實(shí)了，才能從容地告別寒冬，穩(wěn)穩(wěn)地迎接即將到來的春天。

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