凌晨三點(diǎn)的菜市場(chǎng)，比早高峰的地鐵還熱鬧。

干了二十年美食專欄，我跟不少菜販子混得熟絡(luò)，前幾天老楊遞煙時(shí)跟我吐槽：“有些菜看著光鮮，我們自己家孩子一口不碰，全是給不懂行的顧客準(zhǔn)備的?！?/p>

這話不假，蔬菜行當(dāng)?shù)摹懊李佁茁贰?，比網(wǎng)紅濾鏡還深，今天就扒5種常見的“藥水菜”，學(xué)會(huì)避開少交智商稅。

首當(dāng)其沖的就是無(wú)根豆芽。

咱小時(shí)候吃的豆芽，根須密密麻麻，帶著淡淡的豆腥味，而現(xiàn)在不少攤位上的豆芽，白得像剛泡過(guò)牛奶浴，莖稈粗短飽滿，連一根細(xì)根都沒(méi)有，看著就“完美”。

老楊說(shuō)，這種豆芽大多被泡過(guò)“無(wú)根水”，還加了增白劑，目的就是長(zhǎng)得快、賣相好，泡過(guò)之后每斤能多吸二三成水分，利潤(rùn)直接拉高。

辨別也簡(jiǎn)單：選根須完整、顏色偏米白的，那些白得發(fā)亮、手感脆硬卻沒(méi)豆香的，直接繞路。

比豆芽更會(huì)“裝嫩”的，是頂花帶刺的黃瓜。

很多人買菜就認(rèn)這口，覺得頂花不落才新鮮，殊不知這可能是激素“加持”的結(jié)果。正經(jīng)自然成熟的黃瓜，花早就謝了，瓜身會(huì)有自然彎曲，刺瘤分布不均；

而泡過(guò)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的黃瓜，花能掛好幾天，瓜身筆直得像尺子量過(guò)，刺一摸就掉。

老楊透露，這種黃瓜放冰箱里，表皮容易發(fā)黏，炒著吃也沒(méi)黃瓜的清香，只有一股寡淡的水味。挑的時(shí)候別貪“顏值”，選彎一點(diǎn)、刺扎手的，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

韭菜也是“藥水重災(zāi)區(qū)”，尤其是秋冬季節(jié)。

韭菜容易蔫、招韭蛆，不良商販就用硫酸銅（俗稱藍(lán)礬）泡根，再噴保鮮劑，既能讓葉片保持鮮綠，又能延長(zhǎng)存放時(shí)間。

正常韭菜葉片是深綠帶點(diǎn)自然斑駁，根部偏紫，切口會(huì)有點(diǎn)汁液；

而泡過(guò)藥的韭菜，葉片亮得發(fā)光，切口平整干燥，用紙巾一擦，可能會(huì)留下淡藍(lán)色痕跡。

老楊教我個(gè)招：選葉子有點(diǎn)蔫、帶點(diǎn)泥土的，這種看著不新鮮，反而沒(méi)被過(guò)度處理，吃著更放心。

還有咱們常買的蘑菇，也藏著漂白套路。

為了掩蓋斑點(diǎn)、增加賣相，有些商販會(huì)用熒光粉或漂白劑泡蘑菇，泡完后通體雪白，一點(diǎn)雜色都沒(méi)有。

自然生長(zhǎng)的蘑菇，表面會(huì)有褐色小斑點(diǎn)，手感干燥發(fā)澀，聞著有清香味；

而漂白蘑菇手感濕潤(rùn)黏滑，表面有粉末感，湊近能聞到輕微刺激性氣味，甚至在暗處會(huì)有淡淡的熒光。這里提醒一句，蘑菇別追求“純白無(wú)瑕”，帶點(diǎn)天然斑點(diǎn)的，風(fēng)味反而更足。

最后說(shuō)個(gè)容易被忽略的，蒜苔。

長(zhǎng)途運(yùn)輸中，蒜苔容易脫水發(fā)霉，有些商販就用高濃度保鮮劑噴灑，甚至泡藥水，讓它保持鮮綠硬挺，放一周都不蔫。

正常蒜苔顏色有漸變，從苔苞到莖部會(huì)略深一點(diǎn)，聞著有濃郁蒜香；而藥水蒜苔顏色均勻發(fā)亮，摸起來(lái)有黏膩感，蒜香很淡，焯水時(shí)還可能飄出異味。

挑的時(shí)候捏一捏，莖稈硬挺、苔苞緊實(shí)的才靠譜，那些綠得異常均勻的，謹(jǐn)慎購(gòu)買。

其實(shí)這些“藥水菜”的套路，本質(zhì)就是抓住了大家“貪鮮、愛顏值”的心理。

老楊說(shuō)，行內(nèi)人都知道，自然生長(zhǎng)的蔬菜，難免有蟲眼、有斑點(diǎn)、形態(tài)不均，這才是正常模樣。合規(guī)的保鮮處理沒(méi)問(wèn)題，但過(guò)度用藥、非法添加，就丟了本分。

咱們買菜時(shí)，別被“完美賣相”迷惑，多看看、多摸摸、多聞聞，優(yōu)先選當(dāng)季本地菜，實(shí)在拿不準(zhǔn)，就選那些“帶點(diǎn)煙火氣”的“丑菜”。

菜市場(chǎng)的學(xué)問(wèn)，全在這些細(xì)節(jié)里。不是說(shuō)所有光鮮蔬菜都有問(wèn)題，只是咱們得學(xué)會(huì)辨別，把選擇權(quán)握在自己手里。

畢竟吃飯這事兒，吃得實(shí)在比吃得好看重要多了。你還知道哪些菜市場(chǎng)的小套路？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊，咱們一起避坑。