沿217省道往法華寺方向前行，可以看到一塊醒目的“山水人家”指示牌，循著指示拐入小道，一座由集裝箱錯(cuò)落拼接而成的特色山莊便出現(xiàn)在眼前，簡約的設(shè)計(jì)與周邊的自然景致相融，別具一番風(fēng)味。拾級(jí)而上，最頂處是一家由90后夫妻經(jīng)營的竹筒宴店。走進(jìn)后廚，張紅蘭（熟客們都親切地喊她阿蘭）和胡程強(qiáng)正專注地忙活著手頭的活計(jì)，為中午客人預(yù)定的竹筒宴菜品做著細(xì)致準(zhǔn)備。

廚房內(nèi)有一口定制的烤竹爐，爐里的炭火燒得通紅。一根根粗壯的丹竹架在炭火之上，竹身被烤得滋滋作響，醇厚的柴火香混著竹子的清新在空氣中慢慢散開，勾人味蕾。所謂竹筒宴，就是以鮮竹為容器，用炭火為烹飪的美食宴，不止有招牌竹筒飯，從竹蒸鮮蔬、竹烤臘味到竹煮鮮湯，道道菜品皆將竹的清香鎖進(jìn)食材本味，一桌宴盡攬自然風(fēng)味。

竹筒承載的飲食智慧，早已在華夏大地流傳千年。北宋《萍洲可談》記載“瓊管夷人食動(dòng)物，入截竹中炊熟，破竹而食”，南宋范成大亦在《桂海虞衡志》中提及瑤人“截大竹筒以當(dāng)鐺鼎”的烹調(diào)方式，而清代《滇游記》中“竹焦而飯熟，甚香美”的描述，更是將竹筒飯的風(fēng)味具象化。這種發(fā)源于傣、黎、瑤等少數(shù)民族的烹飪技藝，是很多山民野外勞作時(shí)的便捷之選。

以前做竹筒飯?zhí)睾唵?，上山砍根竹子截成段，開個(gè)口，把大米和臘肉塞進(jìn)去，用竹片蓋好再拿鐵絲扎緊，架在炭火上烤就行，烤出來滿是竹香肉香，特別好吃。隨著時(shí)代更迭，做飯更加便利，竹筒飯也漸漸淡出了尋常飲食習(xí)慣，但那份獨(dú)屬山林的竹香煙火，成了不少人記憶里的味道。

而阿蘭夫妻倆，偏想把這份記憶里的味道找回來，為還原最地道的口感，二人特意從廣東甄選丹竹作為烹飪?nèi)萜?，“丹竹質(zhì)地厚實(shí)，每個(gè)竹段長60至120公分，烤的時(shí)候能牢牢鎖住水分，還能把竹香慢慢滲進(jìn)食材里?！焙虖?qiáng)一邊說著，一邊用老虎鉗撬開竹筒小口，往里塞入新鮮排骨與時(shí)蔬。

烤竹爐是夫妻倆自己摸索設(shè)計(jì)的。用鐵架隔開，分為上中下三層。上層置放蔬菜，中層以燜肉類為主，底層堆放柴火。三層分區(qū)形成自然的熱循環(huán)，底層柴火燃燒的明火與高溫炭火，為中層肉類提供持續(xù)且均勻的燜烤熱力，牢牢鎖住肉汁與鮮香；上升的熱氣帶著炭火的焦香與肉香，順勢(shì)熏烤上層蔬菜，讓時(shí)蔬吸飽肉香的同時(shí)，保持脆嫩口感，不焦不膩。

30分鐘的烤制過程，需不時(shí)往爐邊噴水控溫，既要讓食材熟透，又要避免竹皮焦糊。“柴火燒的竹筒飯，火候最難把握，這些技巧，都是這兩年一點(diǎn)點(diǎn)試出來的?！卑⑻m介紹。慢火細(xì)烤間，竹香與肉香在竹筒里悄然交融，待老虎鉗“咔嚓”一聲劈開竹筒，蒸騰的熱氣裹挾著丹竹的清冽、柴火的醇厚、食材的鮮香撲面而來，撒上蔥花蒜末提味，便可上桌。一排排盛著美食的竹筒在桌上排開，格外誘人。糯米吸飽了肉汁與竹瀝，軟糯中帶著粒粒嚼勁；時(shí)蔬保留著脆嫩口感，淡淡的竹香恰好解膩，為迎合東陽本地人的口味，夫妻倆還對(duì)菜品精心調(diào)整，讓這份南方山林風(fēng)味，完美融入了東陽人的煙火。

除了經(jīng)典竹筒菜，店里的臺(tái)灣特色桶子雞、桶子兔更是點(diǎn)睛之筆。8個(gè)定制桶子爐一字排開，整雞整兔懸掛在鐵架上，爐底是蟲草與菌菇慢熬的湯底。烤制時(shí)，肉汁緩緩滴入湯中，湯底吸足肉香與竹韻，成就“一菜兩吃”的獨(dú)特體驗(yàn)?！芭_(tái)灣桶仔雞講究原汁原味，我們加了東陽人愛吃的菌菇湯底，既保肉質(zhì)鮮嫩，又多了份滋補(bǔ)。”阿蘭笑著解釋。出爐的雞肉外皮微酥，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，舀一碗熬得濃醇的湯底，菌香、肉香在舌尖層層遞進(jìn)，冬天喝一碗暖心又暖胃。

“食材新鮮是最重要的，品質(zhì)好了才有回頭客?！边@是夫妻倆常掛在嘴邊的話。店里的時(shí)蔬每日清晨新鮮采買，肉類皆是精選鮮品，就連用過的竹段，也會(huì)晾干后當(dāng)作烤爐柴火，讓竹香在燃燒中二次升華，既環(huán)保又讓灶間的風(fēng)味多了一層獨(dú)特竹韻，讓城市里的食客不用遠(yuǎn)赴山野，便能在餐桌之上嘗盡山林鮮滋味，感受大自然最本真的饋贈(zèng)。

記者丨東陽市融媒體中心 吳意瓊

編輯：楊宗憲

二審：董之震

終審：郭好進(jìn)