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作者丨李李

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當(dāng)袁記云餃頂著“全球最大中式快餐企業(yè)”“年入25.6億”的光環(huán)，正式提交招股書，計劃在港股主板上市時。

不少餐飲人第一反應(yīng)是錯愕：一個菜場起家的餃子攤，一個湖南的90后體育生，憑什么？

這個故事本身也充滿了反差：體育生跨界做餐飲，“現(xiàn)包現(xiàn)賣”的招牌背后，卻是保質(zhì)期180天的餡料。

這場上市之路，是餐飲業(yè)的草根逆襲，還是工業(yè)時代的標(biāo)準(zhǔn)品狂歡？

草根逆襲的典范

你很難否認(rèn)袁記云餃?zhǔn)侨蜃畲笾惺娇觳推髽I(yè)。

截至2025年9月30日，袁記云餃門店總數(shù)達(dá)4266家，這一規(guī)模使其在全球中式快餐領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先地位。

這份成績單的背后，既有企業(yè)自身的發(fā)力，也踩中了行業(yè)發(fā)展的風(fēng)口。

2019年至2023年，中國餐飲市場規(guī)模年復(fù)合增長率達(dá)9.1%，2023年正式邁入5萬億元時代。

其中，中式快餐門店數(shù)量最為龐大，2024年全國在營門店數(shù)已超326萬家。

而餃子、云吞類產(chǎn)品因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、受眾基數(shù)廣，成為中式快餐賽道的核心品類，為袁記云餃的快速擴(kuò)張?zhí)峁┝朔饰滞寥馈?/p>

袁記云餃的財務(wù)數(shù)據(jù)同樣亮眼。

根據(jù)招股書數(shù)據(jù)，2024年公司實現(xiàn)收入25.61億元，同比增長26.4%。

2025年前九個月收入達(dá)到19.82億元，同比增長11.0%。

門店總GMV（商品交易總額）由2023年的47.72億元增加31%至2024年的62.48億元。

公司毛利率保持在24.7%，2025年前九個月經(jīng)調(diào)整凈利潤為1.92億元，同比增長31%。

這些數(shù)據(jù)為袁記云餃沖擊“餃子第一股”提供了堅實支撐

從菜市場里的一家小店起步，袁記云餃僅用不到九年時間，便布局全國200多座城市，還將門店拓展至新加坡、泰國等海外市場，構(gòu)建起橫跨餐飲與零售的“餃子王國”。

這劇本，恐怕連小說都不敢這么寫。

重新定義“現(xiàn)包”

說到袁記云餃，很多人都會想到網(wǎng)上那句經(jīng)典調(diào)侃：賣的不是餃子，是櫥窗里包餃子的大媽。

袁記云餃的“現(xiàn)包現(xiàn)賣”模式與消費者傳統(tǒng)認(rèn)知有所不同。

袁記云餃采用的是“中央廚房統(tǒng)一配送餡料和面皮+門店手工包制”的模式。

所有餡料和面團(tuán)都由中央廚房統(tǒng)一制作，冷凍配送到各個門店，店員在門店內(nèi)完成最后一道包制工序。

這種模式曾讓袁記云餃深陷“預(yù)制菜”爭議，還經(jīng)歷過閉店潮，但也正是這套打法，讓其在保障產(chǎn)品口味統(tǒng)一的同時，實現(xiàn)了快速擴(kuò)張。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，袁記云餃超過95%的門店為加盟店，總部的97%以上的收入來源于向加盟店售賣食品原料、包裝材料、設(shè)備，以及收取特許經(jīng)營費與年度品牌使用費。

加盟的快速發(fā)展

袁記云餃的迅速擴(kuò)張，高度依賴加盟模式。

截至2025年9月30日，其全球加盟門店總數(shù)為4247家，而直營店僅19家。

然而，加盟模式是一把雙刃劍。隨著門店數(shù)量的急劇增加，食品安全問題開始顯現(xiàn)。

2024年，多家媒體曝光了部分袁記云餃加盟店存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、員工操作不規(guī)范等問題。

截至2026年1月，相關(guān)投訴平臺上袁記云餃相關(guān)投訴超千條，超半數(shù)直指食品安全，頭發(fā)、塑料碎片、未煮熟肉餡頻發(fā)，不少消費者食用后出現(xiàn)腸胃不適。

袁記云餃憑借加盟模式實現(xiàn)快速擴(kuò)張，公司如何在標(biāo)準(zhǔn)化與手工體驗、加盟管理與品牌維護(hù)及食品安全之間尋求平衡，是袁記云餃需要解決的課題。

結(jié)尾

如今，港交所的招股書里，躺著袁記云餃“重新定義中式快餐”的宣言。它確實重新定義了：用工業(yè)化的效率，演繹手工的情感。

袁記云餃的上市之路，像一顆投入湖面的石子。

它激起的漣漪，不止關(guān)于一家公司的命運，更關(guān)于我們對“餐飲”二字的理解，在預(yù)制與現(xiàn)做、規(guī)模與匠心、資本與手藝之間，將被如何重新書寫。