每到冬天，山藥就格外鮮甜。菜場(chǎng)里堆得整整齊齊的，看著就讓人想多買幾斤。以前我總發(fā)愁買多了怎么辦，自從在網(wǎng)上買過山藥片泡水后，我也想著自己來曬一些，而且也放心；

曬干了，能存一年不壞，煮水喝、燉粥用，暖胃又舒服，自己試過之后才發(fā)現(xiàn)，原來曬山藥干這么簡(jiǎn)單——洗一洗、切一切、燙一燙、曬一曬，根本不需要什么技巧。最讓人開心的是，看著白白嫩嫩的山藥片在陽光下慢慢變得輕脆，聞著那股淡淡的植物清香，心里特別踏實(shí)。

曬好的山藥干，裝進(jìn)罐子里，想喝的時(shí)候，取幾片泡水，加兩顆紅棗，清甜又暖和。煮粥時(shí)撒一小把，粥都變得溫潤(rùn)起來。這種自己做、自己存的食物，用著格外放心。

食材：25斤山藥

1、曬山藥干啊，首選淮山藥，就是那種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、質(zhì)地比較緊實(shí)的。這種山藥曬出來味道最正，藥用價(jià)值也高。

2、先把表面的泥巴洗干凈，山藥太長(zhǎng)不好操作？簡(jiǎn)單，輕輕一掰就成兩段。削皮前我是一定要戴手套的——有一次沒戴，手癢了小半天，那滋味可不好受。

3、削好皮的山藥白白嫩嫩的，得趕緊泡水里，不然一會(huì)兒就變黑了。看著一大盆白生生的山藥段，心里特別滿足。

4、切之前，我先調(diào)了盆淡鹽水——一盆水加一小勺鹽就行。接著把山藥斜著切成薄片，然后丟進(jìn)鹽水里，全部切完再換清水洗兩遍，把表面的黏液洗掉。

5、燒一大鍋水，水開了把山藥片倒進(jìn)去，數(shù)60秒就撈出來。千萬別燙久了，不然山藥就軟了。這個(gè)步驟特別重要，燙過的山藥不容易壞，曬出來顏色也好看。

6、撈出來的山藥片瀝干水，我還用廚房紙一片片擦了擦。水分越少，曬得越快。雖然有點(diǎn)麻煩，但想想能早點(diǎn)曬干，也值得了。

7、曬山藥干最挑天氣，得連續(xù)幾個(gè)大晴天。我特意看了天氣預(yù)報(bào)，選了個(gè)好日子。把山藥片一片片鋪在竹篩上，不能重疊，每片都要見到太陽。

8、白天我把篩子搬到樓上，每隔兩小時(shí)就去翻個(gè)面。完全曬干的山藥干硬邦邦的，一點(diǎn)柔韌感都沒有，顏色是好看的乳白色。

9、曬好的山藥干，我找了幾個(gè)大玻璃罐裝起來，密封好放在廚房柜子里。記得貼上日期標(biāo)簽，這樣就知道什么時(shí)候做的了。雨季過后最好拿出來再曬曬，防止返潮；

家里有了山藥干，可以變著花樣用它：

最簡(jiǎn)單的就是泡水喝。每天取3-4片，開水一沖，燜10分鐘就能喝了。湯色清亮，喝著有股淡淡的甘甜。冬天干燥容易便秘，我每天下午喝一杯，感覺特別舒服。加點(diǎn)枸杞和紅棗一起泡，味道更好，還補(bǔ)氣血。

煮粥時(shí)抓一小把，和米一起下鍋。早上喝一碗山藥粥，胃里暖暖的，一上午都舒服。

燉湯時(shí)我也喜歡放幾片，特別是雞湯、排骨湯。山藥干慢慢吸飽湯汁，又軟又糯，比新鮮山藥多了份嚼勁，孩子們特別愛吃。

個(gè)人小心得

一是切片的厚度要均勻，不然有的曬干了，有的還沒干；二是曬的過程中勤翻面，顏色會(huì)更均勻；三是完全曬干再保存，不然容易發(fā)霉；四是用透明罐子裝，方便觀察狀態(tài)；

現(xiàn)在看著柜子里幾大罐山藥干，心里特別踏實(shí)。這可是夠全家喝一年的養(yǎng)生好物呢！自己曬的沒有任何添加，吃著放心。冬天陽光好的時(shí)候，曬點(diǎn)山藥干存著，感覺把陽光的味道也存進(jìn)了罐子里。

如果你也買了太多山藥吃不完，或者想為家人準(zhǔn)備些養(yǎng)生食材，真不妨試試曬山藥干。過程簡(jiǎn)單，就是需要點(diǎn)耐心。但想想一年四季都能喝到自己曬的山藥茶，這份等待特別值得。

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